Sellel grillil on tule süütamise aeg. Kuid unustage burgerid, hotdogid ja kana tiivad ja proovige mõnda pitsat grillida. See ei pruugi olla esimene valik piduliku grilli jaoks, kuid kui proovite viilu sellest suitsust, krõbedast taevast, saate selle riivitud lahtise leegi jaoks täiesti uue hinnangu. Enamik koduköögi ahjudest ei jõua kõrge temperatuurini, mis on vajalik pitsakooriku saamiseks kurikuulsaks krõmpsuks, seega on grillimine suurepärane viis selle traditsioonilise Napoli maitse saamiseks kodus.
Grill on tellisküpsetusahjule kõige lähedasem asi ja on seetõttu suurepärane vahend pitsa valmistamiseks. (Flickri kasutaja BurnAway foto viisakus).
Pitsa grillimiseks on kaks peamist viisi: otse restile või pitsakivile. Mõlemal on oma eelised: restil oleva taigna söestumine annab teile täiendava suitsuse maitse, kuid pitsakivi, mis on tellisküpsise ahju põhjale kõige lähemal, stabiliseerib kuumust, et pizza kogu küpsetada, muutes kooriku eriti krõbedaks.
Pitsa:
Mis tahes pitsa valmistamise esimene samm on tainas. Pitsa taigna valmistamine on üsna lihtne, kuid kogu protsessi saate hõlpsamaks teha, ostes juba valmistatud värske pitsa taigna kohalikest toidupoodidest või spetsiaalsetest toidupoodidest (teine võimalus on küsida kohalikust pizzeriast tahvli plaat.) Ükskõik, kas teete ise või ostke välisest allikast, veenduge, et tainas kerkib. Üldiselt tuleks tainas enne kasutamist umbes tund aega niiske lapiga kaetud kaussi panna soojas toas. Köögis hoidmine on korras; lihtsalt ärge pange seda külmkappi ega jahutussüsteemi alla. Selleks, et tainas korralikult kerkiks, tuleb seda hoida soojemal temperatuuril, mis võimaldab taignal venida ja teha selle mullise kooriku.
(Flickri kasutaja Breville USA foto viisakalt).
Kui tainas on kerkinud, valmistage see grilliks samamoodi nagu ahju jaoks. Rullige see välja ja keerake (muidugi ilma, et see kukuks), kuid veenduge, et te ei kukuks seda maha. Samuti jälgige, et tainas ei rulli ega veniks liiga õhukeseks, eriti kui grillite otse restil.
San Marzano tomatid viinapuul. (Foto viisakalt Wikimedia Commons).
Tomatipõhjakastme jaoks, selle asemel, et osta purki eelnevalt valmistatud pitsakastet, hankige purk terveid kooritud San Marzano tomateid. San Marzano tomatid on magusamad, pikemad, vähem seemnekad ja vähem happelised kui nende vanemad ploomtomatid. Tomatite hõlpsamaks taignale laotamiseks pange tomatipurk kas suurde kaussi, et segu (vaid mõneks sekundiks) käsisegistiga segada või köögikombaini, et tomatid oleksid endiselt tursked ja saaksid selle lisamagususe igas hammustuses. Lisage lihtsalt natuke, soola, pipart, küüslaugu soola ja segage lusikaga, ja oletegi valmis.
Gaasigrilli jaoks keerake kuumus kõrgeks, sulgege kaas ja oodake, kuni temperatuur jõuab umbes 500–600 kraadi Fahrenheiti järgi. Söe puhul soovite kindlasti sulgeda kaane ja avada siibrid, et grillil kuumeneda ja ringlema minna. Pitsakivi kasutamisel soovite kivi kohe sisse panna ja hakata seda grilliga kuumutama.
Kui küpsetate otse velgedel:
(Flickri kasutaja Keith McDuffee foto).
Pintselda oliiviõli taigna ühele küljele küpsetus- või saiapintsliga. Pange õlitatud külg restile allpool ja laske sellel paar minutit küpseda. Kuid jälgige, et tainas liiga õhukeseks jäädes saaks üle küpsetada ja põletada. Kui tundub, et tainas on keedetud, siis minge oma soolestikuga üle taimeri. Kui üks külg on valmis, siis pange pizza üles ja asetage see kiiresti otse grillile või et see oleks turvalisem, võtke tainas grillilt täielikult ära. Õlitage kuumtöötlemata külg ja pange siis kaste ja pealmised tükid keedetud küljele. Pange see grillile, küpsetamata pool allapoole. Katke grill ja keetke, kuni juust on sulanud ja koorik on krõbe ja kuldpruun.
Pitsa grillimine otse velgedele. (Flickri kasutaja thebittenword.com foto).
Pitsakivi kasutamisel:
Kui kasutate kivi, pange pizza enne grillile panemist kokku. (Autori foto).
Pitsakivid vajavad enne kasutamist soojenemist aega, nii et vähese energiatarbega ja söegrillid ei pruugi selle valiku jaoks kõige paremad olla. Need võivad olla ka kallid, kuid soodushinnaga kodutarbed või toiduvalmistamiskauplused võivad neid kanda vaid väikese osa kuludest (sain kaevanduse HomeGoodsis 9, 99 dollari eest). Seal on mõned loovad ideed oma kivi loomiseks, kasutades karjääritahvleid, mida võib leida enamikust riistvarapoodidest. Loomingulisema teekonna kasutamisel olge ettevaatlik, et tootes ei oleks pliid ega kahjulikke materjale ega kemikaale.
Veenduge, et teie tainas oleks hästi jahu ja valmistage see oma valitud kastme ja toorikutega. Oliiviõli taignale pintseldamise asemel tilgutage peale pitsat kõige peale pisut oliiviõli. Lihtsa transportimise jaoks valmistage pizza pitsakoorile või millelegi, millest see võib kergesti lahti libiseda. Lame küpsiseleht (või ääristatud lehe tagakülg) võiks olla lihtsalt ettevaatlik ja kiire, sest grilli kõrge kuumus soojendab seda küpsise lehte kiiresti. Ükskõik, mida teete, ärge puudutage kivi oma kätega. Kui teil pole koorimist, siis olgu käepärane paar tangid. Kui pitsa on kivi külge libisenud, katke kaanega ja keetke valvsa pilguga umbes 10 minutit.
Pitsa grillimisel hoidke kaas suletuna. Kuid võtke tipptasemel siin ja seal, et veenduda, et see ei ületähtsustaks. See pole veel päris valmis. (Autori foto).
Ükskõik, millist meetodit te kasutate, libistage see pärast pitsa valmistamist koorimisele või sellele, millist plaati, taldrikut või alust kasutate, lõigake ja nautige!
Kui teil on pizza grillimisel ideid või tehnikaid, palun jagage! Üks mõte on panna juust enne kastme laiali laotamist nagu vana hea Trentoni tomatipirukas. See hoiab ära kastme leotamise koorikusse ja loob tõkke, mis võimaldab koorikul saada eriti krõbe. See on suurepärane võimalus, kui soovite seda täiendavat krõmpsu, eriti kui te ei kasuta kivi.
