Mul pole õuntega veiseliha. Nad on teeninud oma positsiooni puuviljana. Kuid miks peaksid nad kogu sügise hiilguses kähmlema? Miks inimesed ei käi pirnikorjamist ega pirnide söömist ega pirnipirukaid küpsetamas? Minu arvates on pirnid sama mitmekülgsed kui nende suguvennad Rosaceae perekonnas ja neil on peenem, keerukam maitse.
Samuti, kuigi mulle meeldib väljend "minna pirnikujuliseks", mis tähendab valesti minemist, ei nõustu ma negatiivse varjundiga. Natüürmorti kunstniku vaatevinklist on ekstsentriliselt ja elegantselt vormitud pirn, mille rohelise, kollase, punase ja pruuni varjundiga sageli freckled nahk on tunduvalt parem kui mahe ümar õun. Ja kardioloogid nõustuvad, et vähemalt kehatüüpide puhul eelistatakse õunakujulist pirnikujulist.
USA pirnide, Loode-pirnikasvatajate ühingu (Oregon ja Washington kasvavad üle 80 protsendi kogu riigi pirnidest) sõnul olen nende toote tähistamisega juba varakult - riiklik pirnikuu algab alles detsembris. Kuid enamus Ameerikas kasvatatud pirnide sorte on juba hooajal, sealhulgas madal Anjou, tuhm Bartlett, jumalik Forelle, roostes Bosc ja pika kaelaga rajamudel Concorde.
Piisavalt imetlusega. Siin on viis head viisi pirnide söömiseks:
1. Juustuga. Pirnid ja juust on nii loomulik ja klassikaline sidumine, et on olemas isegi itaaliakeelne ütlus: "Ära anna talupojale teada, kui hea juust on pirnidega" - see innustas toiduteadlast Massimo Montanari raamatut kirjutama. Brie, gorgonzola, terav cheddar ja kitsejuust on kõik head võimalused - minu lemmikkombinatsiooniks on tugevamaitseline kindel juust Bartlettidega (mis minu arvates maitseb tavalistest pirnidest kõige "hernesem") - või vaadake USA pirni sidumisjuhendit.
2. Pirukas. Selgub, et ma eksisin - mõned inimesed küpsetavad pirnipirukaid (tõenäoliselt käivad nad ka pirnikoorimist kohtades, kus kasvavad pirnid, kuid ma pole veel kuulnud, et keegi pirnide kallale astuks). Ameerika molekulaarse gastronoomia liikumisega sageli seotud Chicago peakokk ja restoranipidaja Grant Achatz andis ajakirjale Food & Wine otsekohese retsepti, mis oli inspireeritud ema pirukatest.
3. Pošeeritud. Veini, vee, ingveritee või granaatõunamahla kooritud ja salaküpsetatud pirnid teevad lihtsa ja elegantse magustoidu.
4. Chutney's. Pirnid pole Lõuna-Aasia köögis tavalised, kuid India vürtsidega seisavad nad kenasti välja, nagu India telekokk Sanjeev Kapoor selles pirnisegus.
5. Küpsetatud laastudesse. Äärmiselt õhukeseks viilutatud, suhkruga ja umbes tund aega küpsetatud pirnid (ja kui soovite, siis ka õunad) teevad krõmpsuva suupiste.
