Okra on maitsvalt alahinnatud köögivili - fantastiliselt praetud rammusas kattekihis või supi ja hautiste paksendamisel. Kuid see saab kohutava maine paljudest inimestest, kes otsustavad keskenduda selle kergele saledale.
Ausalt öeldes võib okra ebaõige küpsetamise korral saada vähem ideaalse limakvaliteedi. Kuid okral on ka oma eelised ja sellel võib olla uus kulinaarne eesmärk, mis täiustab kõige ebatõenäolisema toidu - jäätise - tekstuuri.
Jäätise stabilisaatorid on eriti olulised, nagu selgitab Modern Farmer:
Jäätis, mida süüakse üle päeva või nii, et pärast kloppimist on tavaliselt vaja midagi, et tekstuur püsiks ühtlane. Ilma stabilisaatorita reageerib jäätis ägedalt temperatuurimuutustele, sulades ja uuesti külmutades ning moodustades protsessis sageli ebameeldivalt suuri jääkristalle. Suured jääkristallid tähendavad pigem jäist, krõmpsuvat jäätist kui siledat kreemjat jäätist.
Okra, selgub, suudab seda stabiliseerimisülesannet administratiivselt täita. Uues uuringus leiti, et okrakiududest saadud stabilisaatorid "ei mõjutanud sensoorse taju skoori maitse, tekstuuri ja jäätise üldise maitse järgi".
Teadlased leidsid, et okra stabilisaatorite ideaalne kontsentratsioon oli 0, 15 protsenti, mis on väike kogus, kuid see on piisavalt ebameeldivate jääkristallide moodustumise vältimiseks. Meetod ei ole veel kommertsiaalselt kasutusel, kuid järgmine kord, kui näete põllumeeste turul okra, mõtlete lima asemel hoopis jäätisele.
