Kas olete kunagi olnud supper klubis? Kui see oleks sajand tagasi London, oleks teie vastus võinud olla: "Kuule! Ma pole selline tüdruk!"
Toona nägid "õhtusöömaaja klubid" seda, mida määratles Chicago Tribune'i 20. oktoobri 1899. aasta artikkel järgmiselt: "kus hellitatud varanduse pojad kohtuvad boheemlastega ühisel tasemel ja tegelevad armuandmisega - kus lollusi petetakse ja kurjategijaid kasvatatakse. " Kohad, mis reklaamisid end kui "nii teatri- kui ka suguharude daamid ja härrad võiksid pärast õhtust pingutust puhata ja puhata".
Ah. "Sugulaste elukutsed." Sain aru.
Sellised klubid tekkisid 19. sajandi lõpus, et seista sisse uus seadus, mis määras Londoni pubide ja restoranide sulgemisajaks 12:30. Seaduse eesmärk oli puhastada linna häbiväärne ööelu, kuid nagu kirjutab reporter: "See on ajaliselt austatud ütlus, et rahvas a ei saa parlamenti moraalseks muuta." Klubid võisid kogu öö lahti olla, kuna tegemist oli tehniliselt eraettevõtetega - isegi kui nende uksehoidjad kuulutasid praktikas auliikmeks kõik, kes koputasid uksele.
Mõistel oli tollal Ameerika Ühendriikides palju erinev tähendus, kui ma näen ajaloolistes ajaleheartiklites. Aastal 1900 lisati New York Timesi lehele pealkirjaga õhtusöögiklubide mainimine: "Mõned juhtumid heas ühiskonnas". Kuid keelustamispäevadel näib, et "õhtusöömaaja klubist" on saanud veel üks kõnekeelne nimi.
Nendel päevadel pole õhtusöögiklubid mitte ainult tagasi moes, vaid muutuvad positiivselt stiilseks. Osalesin mõni nädal tagasi siin Washingtonis DC-s, mis algas šokeerivalt auväärsel tunnil kell 18.00 ja oli möödas juba enne keskööd. Asukoha teadasaamiseks tuli eelnevalt pilet osta, mis osutus šikiks kunstigaleriiks.
Veini oli palju, kuid keegi ei joonud end piisavalt nurka, et nurgas tuksuda või paari Coltti kuusevõistlejat pruulida, mis mõlemad juhtusid selle Chicago Tribune'i artikli õhtusöögiklubides (viimatinimetatud juhtumis olid süüdi ameerika turistid) ). Enne sööki jõime kõik kunstiteoseid imetledes šampanjat ja segasime häbelikult - pisut teisiti kui vanasti, kui õhtusöögieelne meelelahutus koosnes inetu tantsimisest ja võistluslikust flirtimisest, et kindlustada söögikaaslane.
Minu avastatud klubi nimi on Artisa Köök, mille asutas selle aasta alguses peakokk Bryon Brown. Nimi viitab tõsiasjale, et ta pakub oma sööki erinevates linnagaleriides, kuid tema sõnul mängib see ka tema kodumaa Ida-Harlemi hispaania slängi: "Artisa tähendab valju naist, kes saab seda, mida tahab, ja see on see, kes Peaksin oma kööki selliseks, kui teda isikustatakse, "selgitab ta.
Klubil pole telliste ja mördi asukohta; Brown tegutseb toitlustusloaga ja rendib paar korda kuus galeriipinda, et luua ajutine erarestoran. Seal on lauad ja ettekandjad, kuid menüüsid pole - peate "esitama oma isu mulle", ütleb Brown - ja lõpparvet ei esitata, kuna olete oma 90-dollarise pileti juba ette ostnud. Hinnasilt sisaldab alati aperitiivi, 12 kursust ja 4 veinipaari, lisaks immateriaalset lisaväärtust: sotsiaalselt vastuvõetav viis võõrastega vestelda.
"Toit viib inimesed kokku, " kommenteeris naine, kelle nimi oli Elizabeth ja kes istus minust paremal. "Me ei pruugi üksteise kohta midagi muud teada, aga me teame, et meil kõigil on see ühine huvi, seega on see lähtepunkt."
Üritusel, kus osalesin, oli umbes 70 inimest, mis on kaks korda rohkem, kui Brown tavaliselt lubab, sest tal oli ööseks kuulsuste kaasvõõrustaja: toidukirjutaja Amanda Hesser. Kõik 12 küpsetist, mida Brown küpsetas, põhinesid tema äsjailmunud The Essential New York Timesi kokaraamatu retseptidel, mis olid koostatud paberi arhiividest juba 1860. aastatel. (Ma räägin teile sellest raamatust ja nendest konkreetsetest retseptidest lähemalt mõnes teises postituses.)
Öö lõpuks olin vähemalt kaheksa võõraga vestelnud ja mõnega visiitkaardid vahetanud. Sain teada ühe naise lapsepõlvemälestustest Rumeenias seakülgede kohta, vahetasin lugusid eelmise aasta "lumepopalüpsise" kohta DC-s ja imestasin, kui erinevad inimesed võivad üksteisest erinevad palad olla. See oli lõbus ja maitsev, mis oli täpselt see, mida Brown kavatses.
"Üritame muuta õhtuseks õhtusöögiks väljas käimise kava, " ütleb Brown. "Restoranis viibite tavaliselt silos selle inimesega, kellega koos käite. Tahtsime selle silo maha lammutada, sest teiste patroonidega tegelemine võib teie kogemusi ja mälestusi õhtusöögist täiendada. "
Brown on endiselt noor kokk, kuid ta on selgelt üsna andekas. Ta lahkus oma tööst kolledži administraatorina New Jerseys, kui tema naine sai umbes kolm aastat tagasi töökoha DC-s. Leides end "ristteel elus, kus mul oli võimalus midagi uut teha", otsustas ta toiduvalmistamise vastu huvi tunda kogu elu. Ametliku kulinaarse hariduse asemel töötas Brown tasuta erinevates restoraniköökides - praktikas, mida nimetatakse lavastamiseks (hääldatakse "seismajäämiseks") - sealhulgas ka peatuspaigana Jose Andrese minibaaris, kus ta oli huvitatud molekulaarsest gastronoomiast.
Õhtusöögiklubi on oma maine kujundamiseks vähem riskantne viis kui oma restorani investeerimine ning kuna Brown peab end ka kunstnikuks (maalib ja mängib tšellot), meeldib talle, kui ta suudab galeriidele pakkuda nii nende rentimisest saadavat tulu ruumi ja "uus silmamunade rühm", kes võivad nende töid osta.
"Proovime muuta siin DC-s söögimaastikku ja seada baariks selle, mis on supper club, kuna seda terminit kasutatakse väga lõdvalt. Meie eesmärk on saada tuntuks kui Ameerika parim supper club." ütleb. "See on õnnistus, kui suudame luua neid hetki, mis on inimeste elus meeldejäävad ja õnnelikud."
Noh, see on kindlasti kõrgem kutsumus kui õhtused õhtusöömaaja klubid, mis olid, nagu Tribune'i artikkel järeldas: "kõik austatud".
