8. mail 1858 ilmus Frank Leslie illustreeritud ajalehes skandaalne artikkel näiliselt healoomulisel teemal: piim. 5000-sõnalises ekspositsioonis iseloomustas artikkel Brooklyni ja New Yorgi piiritusetehaste rühma nagu piimamõrvarid, kes olid pahaaimamatutele massidele jaganud "vedelat mürki".
“Keskööl mõrvari jaoks on meil köis ja padjad; röövli eest karistusasutus; aga neile, kes mõrvavad meie lapsi tuhandete kaupa, pole meil ei etteheiteid ega karistust, ”kirjutas reporter. "Nad ei ole karistatavad kaabakad, vaid litsentseeritud kauplejad ja kuigi nende liiklus on sõna otseses mõttes inimelus, näib valitsus olevat võimetu või ei soovi sekkuda."
Kasumit maksimeerida lootvad ettevõtted müüsid nn piimapiima piimalehmadest, kellele söödeti teravilja destilleerimise aurujääke. Need lehmad elasid armetutes tingimustes lähedal asuvates tallides - enamik elasid vaid mõned kuud - ja andsid haige, sinakat piima. Selle räige värvi varjamiseks lisasid piiritusetehased kriiti, mune, jahu, vett, melassi ja muid aineid. Kohalikud turustajad ostsid seejärel piiritusetehastest selle mürgise joogi ja turustasid seda vapustavalt nimega “Pure Country Milk”.
Leslie reportaažide dramaatilise ja teatraalse õhkkonnale aitasid kahtlemata kaasa õlletehaste kohusetunne ja valmisolek kasutada ära väikeseid lapsi ja nende perekondi. Kuid nagu Mark Kurlansky oma uues raamatus „ Piim!“ Osutab , on poleemika vaid üks episood paljude piima pika ajaloo jooksul. Tõepoolest, Kurlansky jaoks ei kutsu ükski toit kärarikkamat arutelu.
Piim !: 10 000-aastane toidufraas
Mark Kurlansky esimene ülemaailmne toiduajalugu pärast tursa ja soola müümist; põnev kultuuriline, majanduslik ja kulinaarne lugu piimast ja kõigest piimast - kõigi retseptidega.
Osta"Oleme nende küsimuste üle vaielnud 10 000 aastat, " ütleb Kurlansky. "Paljudel juhtudel on selle põhjuseks see, et pole rasket vastust ... seal on väärtuste konflikt."
Ja väitsid, et nad tegid: Järgnevas teatamises väitis Leslie, et "New Yorgis ja Brooklynis kahe kolmandiku laste surm oli selgelt eristatav ebapuhta piima kasutamisest" ja tavaliselt vaoshoitud New York Times mõtles, kuidas " 8000 last, kes suri eelmisel aastal toidupiima mürgis ”ei suutnud rahvatervise ametnikud ja kohalikud juhid tegevust õhutada.
Peagi selgus, et New York pole ainus probleemidega linn: igal aastal suri saastunud roost tuhandeid lapsi Bostonist Chicagosse San Franciscosse. Avalik meeleavaldus nende paljastuste pärast viis paljud piiritusetehased lõpuks kahjulike meiereide sulgema või vähemalt oma tegevust koristama.
Draamat suurendas ka see, et toorpiim oli lihtsalt populaarseks muutumas. Enamiku ajaloo vältel ei huvitanud inimesi loomse piima otsene tarbimine. Selle asemel muutsid viljaka poolkuu varased lüpsjad selle hapuks jogurtiks, võiks ja juustuks; kuuma kliima tõttu rikkus piim kiiresti.
Isegi nii oli piim ülitähtis sümbol sumerlaste, kreeklaste ja egiptlaste mütoloogias. Lääne-Aafrika fulaanid uskusid, et maailm sai alguse ühe tilga piimaga ja norra legendi kohaselt säilitas külmast sulatatud lehm kogu maailma oma esimestel päevadel. Nagu Kurlansky märgib, kirjutatakse piim isegi meie kosmose loosse - meie galaktikat nimetatakse ju Linnuteeks.
Kuid isegi nende sügavate kultuuriliste ühenduste korral oli piim varajastes tsivilisatsioonides omapärane. Kreeklased hellitasid barbaare piimatoodete järeleandmise järele ja Roomas peeti piima laialdaselt madala staatusega toiduks, kuna see oli asi, mida ainult põllumehed jõid. Põhja-eurooplased teeniksid sarnast naeruvääristamist oma põhjapõdrapiima armastuse eest ja Jaapani budistid noppisid hiljem eurooplasi kui "võis käijaid".
Harper's Weekly toimetuse koomiksil on kujutatud toidupiima surmavaid tagajärgi. ((17. august 1878 / HathiTrust)) Pikaajalist sallimatust arvestades on raske seletada, miks piim lääne dieetides levinud oli. Kui keskaegsed eurooplased tuginesid oma toitumises piimatoodetele, oli toorpiim ohtlik. Kurlanksy sõnul peeti viimase abinõuna laste toitmist pudelitega, mida on tehtud juba antiikajast peale.
Mõningaid jõupingutusi oli riknemisprobleemiga võitlemiseks ning ettevõtlikud põllumehed üritasid piima ja koort külmas hoida, langetades need kaevudesse. Kuid kui põllumees Thomas Moore ehitas 1803. aastal kuulsalt esimese külmkapi, oli ta huvitatud või, mitte piima ladustamisest.
Loomapiima populariseerimiseks kulub nii tehnoloogilisi uuendusi kui ka sotsiaalsete tavade muutumist. Linnade kasvu ja perede liikumise kaudu maapiirkondadesse linnapiirkondadesse 19. sajandil hakkasid rohkem naisi töötama väljaspool kodu ning uued tehnoloogiad, mis mehhaniseerisid lüpsmist, võimaldasid juurdepääsu madalamate kuludega kui kunagi varem. Ehkki põllumajandus jäi teistest tööstusharudest, näiteks tekstiilitööstusest maha, oli piim üks esimesi toiduaineid, mida industrialiseerimine tõeliselt mõjutas.
“See oli tööstusrevolutsiooni ajastu, kus eetos pidi tegema kõik suuremaks, ” räägib Kurlansky. "Te läksite väikestest operatsioonidest suurte operatsioonide juurde - poed muutusid tehasteks ja kõik kulges lihtsalt nii."
Kiire tõus tootmine ja taskukohased hinnad viisid toorpiima laialdase kättesaadavuseni, kuid ohutu tarbimise tagamiseks oleks vaja veel ühte olulist läbimurret üle Atlandi: pastöriseerimine
1860ndatel Prantsusmaal oma nimekuju Louis Pasteuri juhtimisel osutus pastöriseerimine Ameerika Ühendriikides raskeks müügiks isegi koos piimavahuga. Oli vähe kahtlust, et see protsess parandas piima ohutust, kõrvaldades haigused, mis põhjustasid nii palju surmajuhtumeid, kuid tarbijad kaebasid, et pastöriseeritud piim oli maitsetu. Ka mõned ametnikud, sealhulgas USA kemikaalide büroo tollane direktor Harvey Wiley, väitsid, et pastöriseeritud piim kaotas oma toiteomadused.
Piimatoodete turustajad tutvustasid vastuseks piima ohutuse tagamise alternatiive, eriti 19. sajandi lõpus Fairfield Dairy toodetud sertifitseeritud piima. Paljud tarbijad ei soovinud või ei suutnud kõrget hinda maksta.
Frank Leslie illustreeritud ajalehe uurimine piimapiima kohta viis üleriigilise skandaali. ((13. mai 1858 / Kongressi raamatukogu)) Piimaküsimus kasvas nii kohutavate mõõtmetega, et see köitis isegi president Theodore Roosevelti tähelepanu. Aastal 1908 andis tema üldkirurg välja 600-leheküljelise raporti, milles seostati enamiku lapsepõlves hukkunud piima ebapiisavusega ja väideti, et pastöriseerimine on parim viis käimasoleva rahvatervise kriisi lahendamiseks.
"Kuigi pastöriseerimine pole ideaal, mida tuleb otsida, on see praeguste tingimuste tõttu meile praktiliselt sunnitud, " kirjutasid autorid. "See hoiab ära palju haigusi ja päästab palju elusid."
Vaatamata kasvavatele teaduslikele tõenditele levis pastöriseerimine siiski aeglaselt. Lisaks toitumisprobleemidele kartsid mõned, et see oli vaid pealiskaudne sekkumine. Nagu märkis üks kommentaator Outlooki 1908. aasta märtsi numbris, "suurendaks hulgimüügipastöriseerimine tarbijate vale turvatunnet tekitades märkimisväärselt piimatootjate inspektorite koormust ja muudaks nende töö raskemaks, kui isegi mitte täiesti võimatuks."
Teised arvasid, et pastöriseerimine on kõrge, ja väitsid, et see võib põhjustada muid haigusi. Näiteks Chicagos nimetas Alderman Jacob Hey seda valetekstideks ja ütles, et see on rahhiidi ja skorbuudi põhjustaja. Nagu Kurlansky osutab, aitasid rahvatervisega seotud seletused toorpiima pooldajaid vähe rahuldada, sest nad suutsid vastata süsteemi enda kriitikaga.
“Piim, ilmselt rohkem kui ükski teine toit, on tõesti isiklik, ” ütleb Kurlansky. "Oleme kõik loodud imetajatena, et meie esimene toitumine oleks piim ja inimesed on lihtsalt selle mõttega kinni."
Piima kõige parema ettevalmistamise teemaline diskussioon jätkub tänapäevalgi, seda geneetiliselt muundatud organismideta toodete kasvu ja käsitööstuste ning kohalike meiereide taastekke tõttu. Kurlansky sõnul on majandusteadus endiselt keeruline väljakutse - “lehma söötmiseks kulub lihtsalt nii palju raha” -, kuid piimatoodete uuendajate ja ettevõtjate järgmise põllukultuuri jaoks on uusi võimalusi.
Pärast aastatuhandeid kestnud ränka erimeelsust on siiski ebatõenäoline, et me lähitulevikus lahendust leiaks. Lõppude lõpuks on toorpiim vaid üks lühike episood piimatoodetega seotud arutelu pika ajaloo jooksul.
"Piimaloo probleem on see, et sellel pole mingeid järeldusi, " ütleb Kurlansky. “Mööda minnes võtab see vaidlusi üha enam ja rohkem. Ja inimesed võitlevad ikka veel piima üle, sest see on inimkonna ajaloos lihtsalt hädavajalik. ”
