'' Ma usun, et kui peaksin kunagi kannibalismi harjutama, saaksin hakkama, kui ümberringi oleks piisavalt tarragonit, »ütles James Beard.
Seotud sisu
- 12 kohvikut, mida iga ajaloohuviline peab külastama
- Tutvuge Hiinas tegutseva Michelini tärniga peakokaga, kes surub taimetoidu piire
- Tutvuge Taiwani ainulaadse temaatilise restoranikultuuriga
Tal oli toidu kohta palju arvamusi. See on ainult loomulik. Beard armastas Ameerika kööki ajal, mil teised võisid seda sõna kasutada ainult Prantsusmaalt ja Euroopast pärit roogade viitamiseks. Ja ta aitas luua Ameerika toidukultuuri.
Sel päeval 1903. aastal Oregoni osariigis Portlandis sündinud habet on kirjeldatud kui Ameerika esimest toidukraami. Ta oli esimene kokk, kellel oli oma telesaade, võõrustades NBC-s 1946. aastal filmi “ Ma armastan süüa ”. Kogu oma pika karjääri jooksul aitasid tema kokaraamatud ja veerud luua koht ameerika toitudele kulinaarses maailmas. Tema pärandi keskne osa oli Greenwich Village'i kodu New Yorgis, kus ta õpetas kokandust alates 1960. aastast.
"Enne Jim Beardit oli keskmine ameerika laud liha ja kartul, " räägib endine habemeõpilane Jerry Lamb Beardit käsitleva uue PBS-i dokumentaalfilmi treileris. “Ja vormiroogasid tehti konservisupist.” Kuid Beardi toidu propageerimine aitas toiduvalmistamise muuta Ameerika Ühendriikides tavapäraseks asjaks.
See aitas kujundada ka tänapäevast toidukultuuri. „Ta rääkis lokalismi ja jätkusuutlikkuse olulisusest juba ammu enne, kui need terminid olid jõudnud kulinaarsesse rahvakeelde. Ta oli talust lauale liikumise eelkäija ning aitas luua ikoonilise Four Seasons kontseptsiooni ja menüü, ”kirjutab PBS-i pressiteade dokumentaalfilmi kohta.
Beard oli ka “ülemäära gei mees”, kirjutab Frank Bruni ajalehele The New York Times . "Igaüks, kes teda hästi tundis, tundis teda niimoodi, kuid tema elu jooksul oli tavaliselt erinevus selle vahel, mida mõisteti eraviisiliselt ja mida avalikult öeldi, " kirjutab Bruni. "Pilv hõljus geide kohal."
James Beard oma köögis. (Dan Wynn / James Beardi fond) Beardi järelehüüetes, mis on kirjutatud 1985. aastal, mainitakse, et ta oli abielus ja et ta armastas koeri, kuid ei mainita oma endist elukaaslast Gino Cofacci ega seda, et ta arvati ülikoolist välja, kuna tal olid suhted teiste meestega, kirjutab Bruni. Ja teda ei peeta ikka veel kuigi laialt geiks, ehkki ta tuli välja 1981. aastal - oma autobiograafias - kirjutab Jon Shadel asepresidendiks . Ka James Beardi fondi veebisaidil pole Beardi elulool mainitud tema orientatsiooni. Kuid uus PBS-i dokumentaalfilm räägib Beardi elust gei, kirjutab Bruni ja teised kirjanikud hakkavad paljastama, kuidas Beardi identiteet geina aitas kujundada tema kultuuripärandit.
Kui Beard suri, said tema peakokkasõbrad - eriti Julia Child, kes sai kuulsaks osaliselt telesaadete küpsetamise tõttu -, et kinnistada oma pärand toidu toomiseks avalikkuse silmis kunstivormiks. James Beardi fondi veebisaidi kohaselt avati avalikkusele aasta pärast tema surma James Beardi maja - tema endine kodu. Seda kirjeldatakse kui "Põhja-Ameerika ainukest ajaloolist kulinaarset mõttekoda", kirjutab Mosaic Traveller, kus kokad tulevad korraldama väikeseid õhtusööke (noh, 76-kordseid külalisi) suure kultuurilise mõjuga. James Beardi fond kureerib õhtusööke ning korraldab ja korraldab programme, mille eesmärk on vähendada toidujäätmeid ja suurendada toidu jätkusuutlikkust.
See pole päris restoran - näiteks restorani peetakse tavalisteks töötajateks ja neil on õigus saada hüvitisi - ja mitte päris muuseum. "Elamise ajal võttis Beard alati oma koju vastu õpilasi, autoreid, kokkasid ja teisi toidu- ja joogiprofessionaale, " kirjutab James Beardi fond. "Tema köök oli tõepoolest Ameerika kiiresti kasvava 20. sajandi toidupaiga keskmes." On ikka.
Fond haldab ka James Beardi fondi auhindu, mida on nimetatud “Akadeemia auhindade toidumaailma ekvivalendiks”. Auhindade mandaat on tähistada Ameerika toidukultuuri ja innovatsiooni. 2017. aasta auhinnad jagati välja esmaspäeva õhtul Chicagos toimunud mustanahaliste pidude galal - Chicago Mehhiko restoran Topolobampo võttis koju parimad autasud.
See on hämmastav pärand kellegi jaoks, kelle kogu ajalugu alles hakkab meelde tulema.
