Võib-olla sellepärast, et seostan seda kõhuvaevusi tekitava vahuveinimahlaga, mille ma lapsena nii paljudel uusaastaõhtutel alla lasin, kuid ma pole suur šampanjafänn.
Nii et mu kõrvad torkasid silma, kui kuulsin, et Bostoni õlleettevõte (Samuel Adamsi valmistaja) ja Saksamaa vanim õlletehas Weihenstephan asusid koos lahti Infinium-nimelise mullitava õlle valmistamiseks, mis hägustas vahuveini ja õlle vahelist joont. pühade ajaks. Õlle humalamaitselise šampanja pidulik kihisev kõlas justkui, et see võiks olla ideaalne kombinatsioon, ja mõtlesin, kas seal leidub teisigi "tostableble" hübriide.
Greg Engert tundus olevat mees, kellelt küsida. Ta on Washingtoni loodeosas uhke õllebaari ChurchKey ja selle all asuva õderestorani Birch & Barley õlledirektor, kus ta kureerib muljetavaldavat käsitööõlle kollektsiooni: 500 pudelit, 50 kraani ja viis kastiga konditsioneeritud õlut. Nii baar kui ka restoran, mis avati 2009. aasta oktoobris, on olnud tohutu edu ja Engerti käsi nendes pole märkamata jäänud. Aprillis sai Engertist esimene õlleprofessionaal, kes nimetati Food & Wine ajakirja üheks aasta sommeljeeks.
Engert valmistus ChurchKey suureks uusaasta peoks (piletid on endiselt saadaval 55-sse mustandisse ja Gregi "salajasest proovist" avatud baarile), kui rääkisin temaga sel nädalal varem. "Ma ei ütleks, et mulle šampanja iseenesest ei meeldi, " sõnas ta, "kuid leian, et vahuveini maitsevõimalused on vaid delikaatselt erinevad. Käsitööõlu pakub seevastu alati särtsu kihisevat efekti, kuid saab siiski hakkama nii et teil on laiem maitse- ja aroomivalik. Võite nautida röstiseid või isegi suitsuseid maitseid, karamelli, iirist, röstsaia ja pähkli noote, taimsete ja sidruniliste humalate värskust või isegi puuvilja- ja vürtsimaitseaineid, mis kalduvad tumedama poole poole - ploomi, rosinatega, kirss - või heledam - virsik, banaan, õun. "
Engert tundus sama ebamugav kui tema kraanis olevad õlled, selgitades, kuidas õlle ja šampanja valmistamise meetodid võivad olla üsna sarnased. Tema sõnul on populaarseks suundumuseks õlletehase teisene kääritamine, samamoodi nagu vahuveini puhul. Ja nagu ma lootsin, esitas ta mõned soovitused.
Niisiis, nüüd, ilma täiendava vaevata, esitan teile Engerti parimate õllevalikute selle aastavahetuse röstimiseks!
Bubbly & Brut-esque: DeuS: Brut Des Flandres | Brouwerij Bosteels | Ida-Flandria, Belgia
See õlu kannab sobivalt Flandria brutti nime, kuna suurem osa selle õlletoodangust peegeldab Prantsuse parimate bruttoorveinide oma, ehkki algselt Flaami põhjaosas meisterdatud linnaste odrast. Õlgpall annab märku tulevast intensiivsest kuivusest, mis on kahtlemata seotud traditsiooniga méthode traditelle *. Pärast esmast kääritamist doseeritakse see suhkru ja veinipärmiga ning seejärel veetakse Prantsusmaale Rheimsi (kõigi asjade pealinn Champagne). Ainult seal on see villitud, kus seda saab uuesti käärida kolm kuni neli nädalat. Siis toimub enam kui aasta küpsemine keldritemperatuuril, pärast mida saadakse mõistatus (3–4 nädalat), seejärel toimub mädanemine. Jääb vaid õrnalt kaunistatud eeterlik õlu.
* Märkus. Ehkki Engerti ülejäänud kolme korvi valmistatakse sarnaste meetoditega, on see ainus, mis tehtud méthode traditionnelle'is.
Mull ja juust: must OPS | Brooklyni õlletehas | New York
Siin on imperatiivne stout, mis on koormatud intensiivselt sügavate kakao, karamelli ja espresso maitsetega, mida kihistab veelgi selle neljakuuline küpsemine tammevaatides, mida kunagi kasutati Woodfordi Reserve Bourboni vanandamiseks. Vanilje-, vürts-, röstsaia- ja kookosmaitses leidub ohtralt pruulimaitset, mis oleks võinud suulael raskemaks osutuda, kui seda poleks villitud tasaseks, ja seejärel kääritatakse uuesti veinipärmiga, mis on tavaliselt ette nähtud vahuveini esmaseks kääritamiseks. Must OPS ei ole raske ega kleepuv, vaid pigem kreemjas ja õrritav, kaotamata samal ajal oma küpsest iseloomust.
Bubbly & Tart & Funky: Hanssens Oude Gueuze | Hanssens Artisanaal | Flaami Brabant, Belgia
"Õllešampanjat" kui monikerit oleks võinud algselt kohaldada Gueuze Lambicule, Payottenlandi klassikalisele-maalähedasele pruulile - Zenne'i jõge ümbritsevale orule, mis voolab läbi Brüsseli ja isegi selle all. Kui õlut on pruulitud lugematutes piirkondades sadade, kui mitte tuhandete aastate jooksul, siis see piirkond on nende õlletootmise teed sajandeid väga vähe muutnud. Õhus levivad looduslikud pärmid ja bakterid algavad ale kääritamisega ja jätkavad koos mikroskoopiliste vendade kogumisega tammevaatides mitu aastat. Gueuze'i stiil on loomulikult uuesti kääritatud, kuid mitte mõne ettevaatliku "méthode" või moodsama pudelite konditsioneerimise tava poolt; Gueuze on segu Lambicust, mida on tammevaatides metsikult kääritatud ühe, kahe ja kolme aasta jooksul. Kolmeaastase niidi endiselt näljane ja näljas olev mikro-taimestik toidab veel kääritamata ühe- ja kaheaastaste õllede suhkruid ning loomuliku kääritamise tulemused. Sädelev, jah. Kuid metsikult hapukas, mullane ja isegi funky. Need on haruldased käsitööst valmistatud aaled, mis mitte ainult ei hämmasta oma hämmastavas lihtsuses, vaid on ka omamoodi revanšiks sellest, mis õlu kunagi oli ... ja on. Ja saab olema.
Bubbly & Hoppy: Sierra Nevada 30. aastapäeva juubel Grand Cru | Meie õlletootjate reserv, Sierra Nevada õlletehas | Californias
See on viimane sissemakse käsitööõllede sarjast, mis on pruulitud Sierra Nevada 30-aastase käsitööõlle pruulimise tähistamiseks. See koosneb kahest humalavalmistamisest (Celebration Ale & Bigfoot), laagerdatud tammevaatides, seejärel segatud värske Sierra Nevada Pale Ale'iga. Ehkki suulael on linnane ja tugev, puidust vanilje nootidega, paistab see ninasse tohutult taimseid ja sidrunilisi humala noote. Vapustavalt helde, kuna taaskääritus ergutab tugevat kihise, mis nii kirgastab tekstuuri kui ka tõrjub aromaatse ümbriku.
