Hiljuti Toscanas, piirkonnas, mis oli oma loomaliha üle uhke, uppusin hambad lihasööja unistuse teoks. Kivilises keldris, ühe pika, kõva võlvkapi all, liitusin kohaliku rahvahulgaga õhtusöögiks. Sündmuskohta toitis võlviku tagaosas lahtine tuli. Leekide ees virvendas gurney, mille peal oli tohutu suur osa loomaliha. Nagu põrgus sepp, häkkis Giulio, kes oli T-särgis hõivatud mees, lihaveise otsas ja raputas iga mõne minuti tagant praadi.
Seotud sisu
- Siena ja selle hull hobuste võiduajamine
Omamoodi suussulavas tangos astus ta mööda klientide pöörastest laudadest, hoides lihuniku paberil toorest veiseliha nagu joogialus. Giulio esitas tahvlid igale söögikoha lauale, öeldes neile kaalu ja hinna (miinimum oli umbes 40 dollarit) ning lastes neil endil seda süüa teha. Seejärel tantsis ta tagasi inferno juurde ja küpsetas plaati: seitse minutit ühel ja seitse minutit teisel. Pole vaja küsida, kuidas soovite, et see toimuks; sel moel seda tehakse. Ja umbes 15 minutit hiljem saite oma praadi kätte.
Giulio koht - Osteria dell'Aquacheta Montepulcianos - oli vaid üks paljudest Itaalia söögikohtadest, mis mul reisil olid. Pärast tulid mulle välja mõned teooriad Itaalias väljas söömise kohta:
Kuigi mulle pole kunagi meeldinud Itaalias lihtsa söögikorra ajal telerimüraga leppida, mõistan nüüd, et kui söögikohas telerit mängitakse, siis sageli juhtuvad kohalikud töötajad sööma ... ja see näitab madal hind ja hea väärtus.
Hoiduge odavatest söögikohtadest, kus on suured värvifotod pitsadest ja erinevate pastade vaiadest. Neil pole kööki ja lihtsalt mikrolaineahjus vastikud, pakendatud toidud. Kui teile ei meeldi keskel jääga lasanje, vältige neid.
Mõnes restoranis pakutakse ise serveerivaid antipasti-buffee, pakkudes erinevaid keedetud eelroogi, mis on laiali salatiriba moodi (maksa taldriku kohta, mitte kaalu; tavaliselt maksab see umbes 11 dollarit). Taldrik antipasti koos pastatoiduga teeb tervisliku, taskukohase ja huvitava söögi.
Enoteca (veinibaar) on populaarne, kiire ja odav võimalus lõunasöögiks. Ümbruses linna kontorirahvas võite saada uhke salati, taldriku liha ja juustu ning klaasi peent veini (kontrollige tahvlit päeva valiku ja klaasi hinna kohta - ja minge ülemise otsa juurde). Mõned minu lemmik itaalia söömiselamused on olnud veinibaarides.
Itaalia suitsetamisreeglid toimivad, kuid need on pannud mõned baarid lõpetama jookide pakkumise varem kui enne keelu jõustumist. Nüüd, kus baarid peavad olema suitsuvabad, viivad noored joodikud, kes soovivad sigaretti, oma joogid välja. Nende müra häirib naabreid - kes ei kuulnud tegevust, kui inimesed seal viibisid (ja suitsetasid). Kui naabrid kaebavad, vastavad Itaalias baarid nõuetele.
Kuulsatele väljakutele pargitud restoranid pakuvad turistidele üldiselt kõrge hinnaga halba toitu. Kohalikud söövad paremini madalama üürihinnaga kohtades. Pereettevõtted käivad ilma palgata ja pakuvad odavamat sööki. Head restoranid ei avane õhtusöögiks enne kella 19.00.
Kuigi ma olen uhke selle üle, et ma ei pea hea restorani nautimiseks riietuma, on see piir. Olin hiljuti restoranis, kus paar ameeriklasest reisijat panid mu sülearvuti välja toppima ja alla kirjutama: "Isegi tagasihoidliku trattoriatüübi korral näevad lühikesed püksid ja T-särgid õhtusöögi ajal ropud".
Olen aru saanud, et peaksin eemal olema restoranidest, mis on kuulsad pastatoidu leiutamise poolest. Alfredo (fettuccini kuulsusest) ja Carbonara (penne kuulsusest) on mõlemad Rooma restoranid - ja nad on mõlemad palju kuulsamad kui head.
Üks minu lemmik Itaalia roogasid pole isegi menüüs - vestlused teiste klientidega. Roomas rääkisin lähedalasuva laua juures mehega magustoidust. Ta rääkis mulle, kuidas tema vanaisa ütles kohalikus murdes alati: "Suu ei saa valmis olla enne, kui see lõhnab lehma järele." Maameeste toidukraam tähendas, et peate söögikorra lõpetama juustuga.
“La vita e bella” ... Itaalias on elu hea. Ja hea elu tundub nagu köökgi, lihtne. Kohalikud on õigete toitude "abielus". Vanem vein vajab tugevamat juustu. Ainult turist tõmbaks prosciutto pealt rasva maha.
Minu jaoks on itaalia köök sümfoonia - koostisosad on instrumendid. Kvaliteet on oluline ... kuid isegi head instrumendid võivad olla häälestamata. Tonaalsuse annab koostisosade abielu. Kui asjad on korras, maitsed seda.
Rick Steves (www.ricksteves.com) kirjutab Euroopa reisijuhendeid ja korraldab reisisaateid televisioonis ja raadios. Saatke talle e-kiri aadressil -posti või kirjutage talle e-posti aadressil PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
