Nii nagu Mariano Martinez seda ütleb, tuleks margarita alguse kohta võtta soola soola ja lubjakiilu. Martinez on selle 20. sajandi kõige ajajärgulisema leiutise - külmutatud margarita-masina - looja ning juba 73-aastaselt on Dallase restorani esindaja soolaga klaasitud kokteilis vaieldamatu autoriteet.
Päritolulood ulatuvad 30-ndatesse aastatesse ja tavaliselt kujutavad neid Mehhiko showgirl või Texase seltskond ning baarmen, kes on otsustanud talle muljet avaldada. Üks Martinezi lemmikuid hõlmab Margarita Carmen Cansino nimelist teismelist tantsijat, kes esines Tijuana ööklubides. "Pärast seda, kui Margarita sai Hollywoodi stuudiost lepingu, muutis ta oma nime Rita Hayworthiks, " räägib ta. "Väidetavalt nimetati jooki tema auks."
Kui rääkida margarita pärimusest, siis on kindel vaid see, et 11. mail 1971 tõmbas Martinez kangi uuesti asetatud pehme serveerimisega jäätisejaoturile ja täitis klaasi kahvaturohelise šerbeti mähisega - ajaloo esimene eelvalm külmunud margarita. Jook oli hambad-jutukesed külmas, korraliku tequila näoga. Rõõmutund (ja pohmelus) poleks kunagi sama.
Kohandades massitootmismeetodeid blenderi segudega, tõstis Martinez külmutatud margarita piiride-kantina uudishimust Ameerika populaarseima kokteilini. Uuendus muutis igaveseks Tex-Mexi restoraniäri (pannes baarid ette ja keskele) ja vallandas Tex-Mexi toiduhimu.
Sobides muusikule, kes lindistas kunagi "La Bamba" kolm versiooni pealkirjaga Lotta Bamba, on kaasakiskuv Martinez värske, poisilik ja särava naeratusega. Ta kasvas üles Ida-Dallases, kus 9-aastaselt hakkas ta bussidega busse pidama oma isa Mehhiko söögikohas El Charo. “Kliendid olid enamasti inglased, kellel polnud sageli aimugi, mis tequila on, ” meenutab ta. "Nad ilmuksid koos suveniiripudeliga, mille üks sõber oli puhkuselt Mehhikosse tagasi toonud, ja küsiksid mu isalt:" Mida me sellega teeme? ""
Kuigi sel ajal ei tohtinud Texase restoranides jooki jooki müüa, piitsutas vanem Martinez aeg-ajalt oma patroonide jaoks külmutatud margaritasid. (Tutvustatud Chicagos 1937. aastal toimunud restoraninäitusel ja ansambli juhi Fred Waringi poolt pankrotti pannud, viis tagasihoidlik Waring Blendor revolutsiooni baarijookide valmistamiseks.) Vanem Martinez kasutas 1938. aastal San Antonio kõnes hõlpsalt töötatud retsepti: jää, kolm sekundit, käsi varjatud laimid ja 100 protsenti sinine agaav tequila. Salajane koostisosa oli prits lihtne siirupit.
1970. aastal muudeti riikliku põhiseaduse muudatus jookide tarbimise osas seaduslikuks linnades või maakondades, kui need kiideti heaks kohaliku valiku valimistel. Vahetult pärast seda, kui Dallas hääletas jah, käivitas noorem Martinez Lõuna Metodisti ülikooli ülikoolilinnaku lähedal asuvas kaubanduskeskuses Mariano Mehhiko köögi. Avamisõhtul ilmus sõbralik omanik bandido kostüümi. Ja mariachi ansambli poolt serenteeritud kliente julgustati tellima vanast pereretseptist valmistatud margaritasid. Liibasid valati kiiremini, kui võiks öelda „Veel üks ring”. Teine õhtu polnud just nii edukas: barfriss nurgas Martinezi ja küsis: „Kas teate, kuidas teha külmutatud margaritasid?”
"Oh, kindlasti, söör, parim, " vastas ta.
„Noh, parem rääkige oma baarmeniga. Need, keda ta teeb, on kohutavad. ”
Nagu selgus, oli baaridaam margarita tellimuste suurest mahust nii hämmingus, et ta viskas koostisosad segistisse ilma neid mõõtmata. Laimide tükeldamisest väsinud, ähvardas ta loobuda ja naasta oma endisele töökohale Steak and Ale'i, kus kõige keerukam kokteil oli burboon ja koks. "Ma nägin, kuidas mu unistus aurustus, " ütleb Martinez. "Ma arvasin, et" mu restoran läheb rinda ja ma olen isa valemi lahti keeranud. ""
Järgmisel hommikul 7-Elevenis teepeatuse tegemise ajal oli Martinezil hetk: "Parema järjekindluse tagamiseks segaksin ma margaritasid Slurpee masinas. Kõik, mida baarmen pidi tegema, oli nööpnõela avamine. ”” Kuid 7-Eleveni emafirma keeldus talle kuulutust müümast. "Pealegi, " öeldi Martinezile, "kõik teavad, et alkohol ei külmu."
Selle asemel, et Margaritaville'is raisata, ostis ta kasutatud kasutatud pehme serveerimise jäätisemasina ja nõustus isa retseptiga. Lahuse lahjendamine veega muutis märja maitset liiga nõrgaks, kuid suhkru lisamine andis ühtlase lörtsi. Martinez oli löönud kulla. “Cuervo Gold!” Praguneb ta. Magus, viskoosne vits oli selline hitt, et kui Bob Hope 70-ndatel SMU-s esines, naljatas ta margarita kohta, mille ta just Mariano's tellis: “Ma ei ütle, kui suur see oli, aga klaas, mida nad teenivad sellel oli sukeldumislaud. Ja nad soolavad klaasi serva värvirulliga. ”
Martinezi algne masin väntas kümmekond aastat ritti, enne kui peatub. Kuigi ta pole kunagi seadme eest patenti ega kaubamärki saanud, on sellel oma koht südames ja alates 2005. aastast Smithsoniani Ameerika ajaloo muuseumis. "Krediit kuulub pärandile ja tehnoloogiale, " ütleb ta. "Kuldne suhe oli mineviku kaks osa ja üks oleviku osa."
Telli Smithsoniani ajakiri nüüd kõigest 12 dollariga
See artikkel on valik Smithsoniani ajakirja juuli / augusti numbrist
Osta
101 Margaritas
Margarita. See on jook, mis paneb "õnneliku" õnnelikku tundi. Imeilus tequila, tsitruse ja magususe eliksiir, mis kindlasti langeb kergelt - ja pange naeratus näole.
Osta
