Paljud inimesed igas vanuses on ühel meelel: põrandale langedes jääb toit viis sekundit “heaks”. Kuid see Ameerika folkloori tugisammas, nn viie sekundi reegel, on Rutgersi ülikooli teadlaste rünnaku all.
Ehkki viie sekundi reegel võib tunduda tobe uurimise joon, on toiduohutus Ameerika Ühendriikides suur tervisekoormus. Haiguste kontrolli ja ennetamise keskuste hinnangul haigestub igal aastal iga kuues ameeriklane (umbes 48 miljonit inimest) toidust põhjustatud haiguste tõttu, 128 000 on haiglas ja 3000 sureb.
„Otsustasime seda uurida, kuna [viie sekundi reegel] on nii laialt levinud. Teema võib tunduda kerge, kuid soovisime, et meie tulemusi toetaks kindel teadus, ”rääkis keskkonna- ja bioloogiateaduste kooli toiduteadlane Donald Schaffner Rutgers Tänavale.
Schaffner ja tema kraadiõppur Robyn Miranda testisid erinevaid bakterite ülekande stsenaariume, kasutades nelja pinda (roostevaba teras, keraamiline plaat, puit ja vaip) ja nelja toitu (arbuus, leib, leib ja või ning kummikommid).
Nad inokuleerisid iga pinna Enterobacter aerogenes'iga - inimese seedesüsteemis looduslikult esineva Salmonella bakterite mittepatogeense “nõbuga” - ja tilgutasid toitu igale pinnale erinevaks ajavahemikuks (vähem kui üks sekund, viis, 30 ja 300 sekundit). ). Seejärel analüüsiti toiduproove saastumise osas. Kokku andsid pinna, toidu ja kokkupuute pikkuse erinevad kombinatsioonid 128 stsenaariumi, millest igaüht korrati 20 korda. Paar avaldas oma tulemused ajakirjas Applied and Environmental Microbiology .
Duo ei lükanud tingimata ümber viie sekundi reeglit, näidates, et bakterite ülekanne suureneb kontaktajaga. Nende avastused näitavad aga nüansirikkamat reaalsust kui see, mis levinud mänguväljaku tarkuses.
"Viie sekundi reegel on oluline, mis lihtsustab seda, mis tegelikult juhtub, kui bakterid kanduvad pinnalt toidule, " ütles Schaffner. "Bakterid võivad hetkega saastuda."
Toidu järgi kogus arbuus kõige rohkem baktereid ja kõige vähem kummikomme. Schaffneri sõnul juhib niiskus bakterite edasikandumist pinnalt toidule; mida märgem toit, seda suurem on ülekandumise oht.
Pindadelt vaadatuna oli plaatide ja roostevaba terase saastatuse määr kõige kõrgem. Mõneti üllataval kombel oli vaiba ülekandumise kiirus kõige madalam ja puidu pinna kiirus oli varieeruv. Lõpuks leidsid nad, et saastumist põhjustavad paljud tegurid: rolli mängivad kokkupuute pikkus, pinna omadused ja toidu niiskus.
Schaffner ja Miranda pole esimesed, kes viie sekundi reeglit uurivad, kuid eelretsenseeritud uurimistöö on piiratud. 2013. aastal leidis ka populaarne MythBustersi duo, et niisked toidud kogusid rohkem baktereid kui kuivemad toidud ning bakalaureuseõppe uurimisprojekt pani reegli proovile Illinoisi ülikooli avaldamata 2003. aasta uuringus. Huvitav on see, et Illinoisi uuring leidis, et naised tunnevad reeglit rohkem kui mehed ja söövad suurema tõenäosusega toitu põrandast.
Pole üllatav, et Illinoisi teadlased leidsid ka, et küpsiseid ja komme korjati ja söödi sagedamini kui lillkapsast ja spargelkapsast, mis tõstatab olulise küsimuse. Kui me tõesti seda toitu tahame, kas pole tähtis, kui kaua see põrandal on olnud?
