Charles Spence on Londonis tegutsev multisensoriline uurija, kes on uurinud, kuidas helid maitset muudavad. „Oleme näidanud, et kui võtta midagi konkureerivate maitsetega, näiteks peekoni- ja munajäätisega, siis suutsime muuta inimeste ettekujutust domineerivast maitsest - kas see on peekon või muna? - lihtsalt mängides särtsakaid peekonihääli. või talu kana müra. ”
See võib kõlada hullumeelselt, kuid mujal maailmas olev jäätis teeb ühe asja selgeks: toidu kõla on oluline. Nii on ka pakendi heli ja atmosfäärihelid, mida söömisel kuuleme. Õhtusöögile istudes oleme kõik sünesteesitud.
Teises katses oli Oxfordi ülikooli Crossmodali uurimislaboris töötav kraadiõppur Anne-Sylvie Crisinel, kes vabatahtlikult sobitas veine, piima ja muid toite konkreetsete nootidega. Magusa maitsega magustoit või midagi sellist nagu sidrunimahl kippus sobima kõrgema häälega nootidega, seevastu midagi soolast või umamiga midagi sobitati vastse ja madala häälega.
Ühes lühikese teatisega, mis avaldati sel kuul ajakirjas Food Quality and Science, oli teadlastel 20 inimest, kes istusid pimendatud helikabiinis, kandes kõrvaklappe. Heliriba hakkas mängima täpselt 70 detsibelli juures.
Kujutage nüüd ette, et olete kohal. Kujutage ette, et panite suhu väikese tükikese vahustatud iirise. Ja kuulake seda heliriba. (Soovitatav on kõrvaklapid!)
Võtke nüüd veel üks tümber iiriseid, kuid kuulake seda heliriba, kui seda sööte.
Kui olete nagu uuringus osalenud, siis teine heliriba - see, millel on kõrgemad helid - tegi iirise maitse magusamaks kui esimene “kibe” heliriba. Kuid kohtlused olid täpselt samad. See oli heli, mis maitses erinevalt.
Kas me eelistame end magusaisu järele, kui kuuleme jäätisemehe tuttavaid kõrgeid kõlavaid vingumisi soodapurskkaevude pärandi ja ristimeelse turundusgeeniuse (võib-olla tahtmatu) pärast seda, kui sõdur, kes esimesena kellade komplekti pani, oli? Või on selle põhjuseks sügavam sümboolika, mis on seotud meie häälte kõrgusega? Mõlemal juhul aitab ühing selgitada, miks jäätiseautod endiselt oma säravalt kõrgete häälitsustega kinni peavad. Need atmosfäärihelid mängivad tõesti rolli, luues ootuse, mis näib maiustavat maiuspalasid endid.
Heli ja toidu sarjast neljas. Siit saate lugeda džinnide, siin veoautode häälestuse ja siinsete müra määruste päritolu kohta. Naaseme teie järgmisel nädalal regulaarselt kavandatud programmide juurde.
Audio Kingilt Scott King ja Russ Jones Condiment Junkielt.
