Kui ma ütlen sõpradele ja kolleegidele, et puhkusin Toscanas, siis tahavad paljud teada, mida ma seal sõin ja milliseid suuri kunstiteoseid ma nägin. Noh, muidugi, ma sõin palju gelatot - mustikad, ananass ja tangis sidrun olid mu lemmikud. Intensiivsema maitse ja vähem võirasvaga on suured erinevused Ameerika jäätise ja Itaalia sordi vahel.
Peaaegu kõigis Siena pagaritöökodades oli välja pandud kondiitrisuhkruga kaetud pähklitega lame kook Panforte. Tavapäraselt jõuluajal söödud panforte peamised koostisosad on suhkrustatud apelsini- ja sidrunikoored, mandlid ja sarapuupähklid, mesi ja suhkur, mida kõik hoiavad koos vähese jahuga. Hmmm, kõlab nagu vanaema puuviljakook. Lähedane, aga erinev. 13. sajandil pärit Siena eritoode tähendab panforte sõna otseses mõttes kanget leiba, kuna see on tugevalt kaneeli ja muskaatpähklitega vürtsitatud, kuigi minu pere ja kaasreisijad otsustasid koogi nime tuletada selle tihedusest ja nätsusest.
Peatusime Lucca talus oliivõli proovimiseks, kuid minu jaoks oli ilmutus traditsioonilise palsamiäädika degusteerimine veinipoes Firenze enoteca. See, mida paljud ameeriklased tunnevad, on Itaalia käsitöönduste maitsestamine dokumenteeritud kujul. Tegelikult valmistatakse keedetud viinamarjavirdest (kääritamata viinamarjamahl), mitte veiniäädikat, suhkrut ja värvaineid, mida leidub paljudes kaubamärkides. Hea palsamiäädikas on vanuses vähemalt 12 aastat, ütles kaupluse omanik ja vahel ka aastakümnete jooksul väikeste puidust vaadide (nagu tamm, kirss, kastan ja kadakas) järk-järgult magusa, hapu ja kadaka tasakaal. puitunud maitsed. Sellel on sügav punakaspruun värv ja nektari konsistents. Proovisime erinevas vanuses kolme palsamiäädikat ja erinevused olid väga nähtavad, alates tangilisest kuni maheda ja magusa ja siirupise koostiseni. Salatite, juustude või marjade korrastamiseks kulub vaid mõni tilk tõelist palsamit. Hea, sest päris asjade hind võib reisieelarvesse tõsise augu jätta. Poe 25- või 30-aastaste traditsiooniliste palsamiäädikate umbes kolme ja poole untsi hinnad ületavad 200 dollarit. Saja-aastase sordi kahe untsi pudel, mis on õrnalt pakendatud nagu Chaneli parfüüm, müüb umbes 500 dollarit.
Peakokad eelistavad pasta jaoks suuri turskeid vorme, millele lisanduvad sellised maitseained nagu jänese- või pardirutk või portsiinis seened või pisikesed krevetid ja kalmaarid. Itaalia õhtusöögid võivad olla pikad ja rahulikud ning rasked. Pasta on eraldi kursus, kuid mitte pearoog. Pärast eelroogi (antipasti) ja maitsvat pastakaussi serveeritakse liha- või kalaroogi. Mu pereliikmed hakkasid pastatoitu jagama või seda pearoaks tellima pärast paari õhtust “olen täidisega”, kuid need uuenduslikud pastatooted ei pidanud kunagi pettuma.
Ülevaateid segas rohkem itaalia delikatess nimega lardo, itaalia seapekk ja sel juhul rasv otse naha taga piki sea selga. Leivale õhukesteks viiludeks serveeritud lardo on valge ja siidiselt sile, vihje singi ja ürtidega. Lardo ravitakse mitu kuud soola, küüslaugu ja ürtidega. Varem oli see tööliste jaoks traditsiooniline klammerdaja. Töömehed pakkiksid omamoodi lardovõileiva, mida nad Carrara ümbruse marmorikarjääridesse viiksid. Nüüd on fatback haute cuisine.
- autor Marian Smith Holmes
