Igal aastal sööb 48 miljonit ameeriklast midagi, mis teeb neile kõhu haigeks. Kuigi enamik põgenevad halvemaga kui vannituppa või vannitoas veedetud õnnetu öö, näitab haiguste tõrje ja ennetamise keskuste statistika, et kõigil pole nii õnne. Ligikaudu 128 000 inimest hospitaliseeritakse ja umbes 3000 sureb igal aastal enam kui 250 erinevast toidust levivast haigusest, mis on põhjustatud viirustest nagu noroviirus või bakteritest nagu Salmonella, mis vaevavad meie plaate .
Seotud sisu
- Mis selles tuunirullas tegelikult on? DNA-testimine võib aidata teil seda välja selgitada
- Toiduohutus ja kümme kõige ohtlikumat toitu USA-s
Hoolimata kaasaegse tehnoloogia ja meditsiini edusammudest, püsib see iidne probleem: Trooja hobuste stiilis sissetungid pisikestesse bestidesse, kes on peidetud meid toitavasse toitu.
Isegi probleemi suuruse hindamine on keeruline, kuna enamikust toidust põhjustatud haigustest ei teatata endiselt, ütles NC Riikliku ülikooli toiduohutuse spetsialist Ben Chapman. "Iga juhtumi kohta, mida meie tervishoiusüsteemis teatatakse, see tähendab, et oleme suutnud vea väljaheiteproovist välja tõmmata ja kinnitada, on meil üsna hea idee, et veel 40 haigust jäävad märkamata, " selgitab ta. .
Õnneks teavad teadlased nüüd paljusid süüdlasi, kes muudavad hea toidu halvaks. Salmonella - mis põhjustab krampe, kõhulahtisust ja palavikku, kuid tapab vereringesse levides ka umbes 450 ameeriklast aastas - kannatab aastas umbes 1, 2 miljonit ameeriklast. Listeriat põeb aastas vaid 1600 inimest, kuid neist umbes 260 sureb: Kui need bakterid levivad soolestikust kaugemale, võivad need nädalate jooksul põhjustada segadust, tasakaalu kaotust või krampe.
Ehkki paljud E. coli bakteritüved on kahjutud, võivad nende patogeensed sugulased põhjustada kopsupõletiku tagajärjel kõhulahtisusest hingamisteede haigustesse pöörduvat toimet. Ja noroviirus, kõige sagedasem mao- ja soolehäirete põhjus, nakatab aastas umbes 20 miljonit ameeriklast. Kuid sellest tohutust arvust sureb vaid 570–800 ja enamik neist on väikelapsed või vanurid - kaks rühma, mis on toidust põhjustatud hädade ohus.
CDC tellis 2013. aastal uuringu, et välja selgitada, millised toidud panevad inimesi kõige sagedamini haigeks. Mõned süüdlased - koorikloomad, piimatooted, alaküpsetatud liha - ei pruugi teid üllatada. Kuid teised olid vähem intuitiivsed.
Näiteks võttes arvesse, kui palju hoiatusi kipume kuulma riknenud ja alaküpsetatud liha kohta, kipuvad paljud arvama, et loomse päritoluga tooted on enamiku toidust põhjustatud haiguste allikad (mis on tõenäoliselt põhjus, miks meil on loomsete saaduste suhtes tekkinud vastik reaktsioon) taimedega, ütleb Pennsylvania ülikooli psühholoog Paul Rozin). Tegelikult põhjustasid peaaegu pooled kõigist aastatel 1998–2008 jälgitud CDC haigustest toode, mis sisaldab puuvilju, pähkleid, juurikaid ja lehtvilju. Salatisalat ja spinat põhjustasid 23 protsenti haigustest, kõige rohkem mis tahes kategooriast.
See ei tähenda, et loomseid saadusi nendesse haiguspuhangutesse ei kaasataks, ütles The Pew Charitable Trustsi toiduohutuse direktor Sandra Eskin. "Paljud patogeenid, mille tootmises muretseme, näiteks E. coli või salmonella, on tegelikult loomset päritolu, " selgitab ta. „Kui teil on spinatipõld saastunud, tuleb see mujalt, naaberfarmidest. Võib-olla on see kastmiseks kasutatud vees või tuul toob selle lähedalasuvate kariloomade operatsiooni käigus sisse. ”Teisisõnu, isegi taimetoitlased võivad kannatada liha- ja kodulindude toimingute kõrvalmõjude all.
Samuti on üha enam tõendeid selle kohta, et need patogeenid võivad pikka aega pinnases ja muudes keskkondades ellu jääda, ütles Chapman, viidates hiljutistele mandlite, maapähklivõi ja jahu põhjustatud pimedusepuhangutele, millel pole nähtavaid loomseid allikaid. "Üha enam avame me mõtteid ja ütleme, et keskkond võib olla ka üsna korralik allikas toidust levivate patogeenide majutamiseks, " ütleb ta.
Hea uudis salatitest põhjustatud maohaiguste kohta on see, et kuigi need on kindlasti ebameeldivad, pole enamik neist tõsised. Näiteks noroviirus tähendab tavaliselt lihtsalt seda, et olete mõni päev kõhulahtisuse või oksendamise käes. Uuringu autoriks olnud CDC epidemioloog John Painter ütleb, et põhjuseks on nii palju haigusi, sest see pole eriti riskantne. "Nagu selgub, omistatakse paljudele toidust põhjustatud haigustele köögivilju, kuid selle üks põhjus on see, et sööme neid nii palju, " ütles Painter 2013. aasta podcastis tulemusi selgitades.
Ta lisas: "Jätke oma köögivilju sööma."
Samas uuringus leiti, et liha ja linnuliha moodustasid 22% kõigist haigustest, kuid ka raskete haiguste ja surmade protsent oli suurem (umbes 29%). Ligikaudu 19 protsenti kõigist toiduga seotud surmajuhtumitest põhjustas ainuüksi kodulinnud, arvukuse põhjuseks olid eriti suured viilutatud kodulinnulihas esinevad listeriaal- ja salmonellanakkused, millest viimane juhtus 2002. aastal. Piim ja munad moodustasid kokku 20 protsenti kõigist toiduhaigustest. kui kalad ja koorikloomad moodustasid vaid 6, 1 protsenti, mis näitab lihtsalt enam, et ameeriklased söövad neid harvemini.
Kuid jõuame asja juurde liha ja kartuli juurde: kui proovite sel pühadeperioodil toidumürgitusest tõesti hoiduda, mida peaksite vältima? Loe edasi.
Võrsed
Jah, karda võrsumist. CDC andmetel on saastunud võrsete puhanguid olnud vähemalt kord aastas rohkem kui kahe aastakümne jooksul. “Idusid kasvatatakse vees ja bakterid armastavad vett, ” märgib Eskin. Bakterid armastavad ka võrseemne toitvat keskkonda, kus organismid, nagu Salmonella, E. coli ja Listeria, teevad end kodus. Kui teete täringuid tooreid idusid süües, peaksite teadma, et riskid võivad mõjutada isegi terveid inimesi: vaadake vaid idanemispõhist E. coli puhangut, mis 2011. aastal hõlmas 16 Euroopa riiki ja nõudis 50 inimelu.
Toored austrid
Austrid, nagu enamus kahepoolmelisi, on filtrisöötjad. See tähendab, et nad pumbavad oma kehadest välja ja välja gallonit vett, kogunedes minnes baktereid. Kahjuks võivad mõned neist bakteritest, näiteks Vibrio, panna inimesed madalaks. Enamikul Vibrio põdejatel on iiveldus, peavalud ja külmavärinad. Silmnähtavalt vastikum (kuid õnneks palju harvem) V. vulnificus'e nakkus võib areneda veremürgituseni ja surmani, eriti maksaprobleemide, diabeedi või nõrga immuunsussüsteemiga inimeste puhul.
"Võib-olla ei haigestu austrite söömisest suurt hulka inimesi, kuid kui te seda teete, võib see olla üsna tõsine ja nende suremus toidust põhjustatud haigustesse on suhteliselt kõrge, " arutleb Eskin.
Austrite keetmine välistab probleemi, hävitades bakterid. Kuid kui te ei saa elada ilma poolkoorikuta, teage, et Vibrio paljuneb soojas vees, see aitab veenduda, et teie koorikloomad pärinevad külmadest vetest. Sellepärast piirab California Mehhiko lahest pärit toorete austrite müüki aprilli-oktoobrikuu soojadel kuudel, välja arvatud juhul, kui neid on töödeldud pastöriseerimisega sarnaste tehnikatega. Karpide ja austrite austajad võitlesid FDA jõupingutustega sarnase keelu rakendamiseks 1995. aastal, kinnitades, et toode lihtsalt pole sama ja väike risk tasub võtta.
Me laseme teil otsustada.
Toorpiim
Toorpiima joomise pooldajad väidavad, et see annab kasu tervisele, mis aitab kõigest astmast kuni allergiani; seni on sellised väited enamasti pigem anekdootsed kui tõenditel põhinevad. Kuid Eskin tuletab meile meelde lihtsal põhjusel, et piima laialdane pastöriseerimine algas ennekõike: "Pastöriseerimine tapab patogeenid, mis muudavad inimesed haigeks."
Isegi sanitaartingimustes kasvatatud terved loomad võivad selliseid pisikuid kanda ja andmed viitavad sellele, et sageli. USA rahvaterviseameti epidemioloog ja veterinaararst Casey Barton Behravesh tsiteerib föderaalvalitsuse saidil Foodsafety.gov mõnda kainestavat statistikat: Kuigi USA-s tarbitakse ainult 4 protsenti piimatoodetest pastöriseerimata, on üle poole piimatoodetega seotud puhangutest seotud toorpiimaga tooteid, tuginedes ajavahemikul 2006-2007 FoodNeti rahvastiku uuringule.
On tõsi, et paljudest toitudest on võimalik saada toidumürgitust või toidust põhjustatud haigusi, kuid toorpiim on kõigist kõige ohtlikum, "kirjutab Behravesh, kes uurib saastunud toidu põhjustatud puhanguid. „Toorpiimast haigeks jäämine võib tähendada mitmepäevast kõhulahtisust, kõhukrampe ja oksendamist. Harvemini võib see tähendada neerupuudulikkust, halvatust, kroonilisi häireid ja isegi surma. ”
Jahvatatud veiseliha ja kana
Bakterid, nagu E. coli, elavad veiste sooltes ja võivad tapmise ajal liha saastata. Jahvatatud liha levitab probleemi siiski paljude loomade osade segamisel. Kanade puhangutega kaasneb sageli salmonella, mille tapamajja viivad elusad linnud. See tähendab, et toiduga levivate haiguste puhul on liha klassis üksi.
Avalike huvide teaduse keskus, mittetulunduslik tarbijate huvirühm, kasutas 12 aasta jooksul andmeid 1700 toiduga seotud haiguspuhangu kohta, et teha kindlaks, millised liha- ja linnulihatooted on kõige suuremas ohus. Jahvatatud veiseliha ja kana olid selle loendi peal olevas aruandes riskantse liha kohta.
Liha- ja linnulihaprobleeme võivad teravdada antibiootikumid, hoiatab Johns Hopkini Bloombergi rahvatervise kooli rahvusvahelise tervise dotsent Bruce Y. Lee. "Me näeme farmis antibiootikumide intensiivset kasutamist ja see ei takista saastumist ega toidust põhjustatud haigusi, " ütleb ta. „Samuti ei ole lahendus inimesed, kes võtavad neid siis, kui nad ei tunne end toidust põhjustatud haiguse tõttu hästi. Enamik uuringuid on näidanud, et iseenesest piiratud gastroenteriidi juhtudest ei ole antibiootikumikuurist suurt kasu. "
Tegelikult märgib Lee, et mõlemat tüüpi ületarbimine võib probleemi veelgi hullemaks muuta, julgustades antibiootikumidele resistentsete patogeenide tüvesid, mis kujutavad endast suuremat ohtu toiduga varustatuse ohutusele.
.....
Niisiis, kui murelikult peaksime toidust põhjustatud haiguste pärast tegelikult muret tundma? Chapman ütleb, et suhtumine toidumürgituse ohtudesse varieerub sõltuvalt isiklikest kogemustest ja aastatepikkusest tarbimisest.
"Me tarbime aastas miljardeid sööke, mis ei tee meid haigeks, ja siis teevad miljonid toidukorrad aastas, mis teevad meid haigeks, " ütleb ta. “Ma arvan, et anekdootidest anekdootideni elamine on inimloomus. Kui ma olen oma burgerit 20 aastat liiga vähe küpsetanud ega ole kunagi haigeks jäänud, siis on mul sellega väga hea meel. Võite mulle rääkida riskist, kuid ma pole kunagi näinud, et see realiseeruks. Teise poole pealt tean inimesi, kes on kaotanud lähedased toidust põhjustatud haiguste tõttu ja nad suhtuvad asjadesse drastiliselt erinevalt. ”
Kuid toiduohutuse lahingu eesliinil aitavad uued relvad koefitsiente isegi vähendada. Veterinaar ja biomeditsiiniteadlane Karin Hoelzer, samuti koos Pewiga, on eriti vaimustatud genoomi järjestamise võimalusest, mis võimaldaks uskumatut detektiivitööd. "Terve genoomi järjestamine annab meile suurusjärgu võrra rohkem teavet, nii et baktereid on palju lihtsam eraldada ja olla kindel, et nad on tihedalt seotud ja pärinevad tõenäoliselt samast allikast, " räägib ta. "Viimase kahe aasta jooksul on tuvastatud palju rohkem haiguspuhanguid ... Loodetavasti suudavad nad need ka kiiremini tuvastada ja enne, kui rohkem inimesi haigestub."
Muidugi, kui me töötame oma kaitsemehhanismide arendamise nimel vaeva, on ka nähtamatud vaenlased, kes ohustavad meie toiduga varustamist. “Tänapäevase riskantse toidu võib asendada homse riskantse toiduga, ” osutab Eskin. Ta tsiteerib enneolematuid listeriapuhanguid, sealhulgas ühte Blue Belli jäätisest Texase edelaosas. "Mõneti eeldati, et külmutamine kontrollib listeriat, " märgib ta. "Aga mis juhtus ilmselt oli see, et sulatatud jäätist kasutati piimakokteilides ja kuidagi see uuesti aktiveeritud listeria."
Hoelzer lisab sarnase karamellõunte muinasjutu, mis osutus saatuslikuks mitmele inimesele, ja hämmingus asjatundjaid mõnda aega. “Kui karamell õunale pandi, lõi see nende vahel natuke ruumi ja kui kepp sisse pandi, täitis see osa õuna mahlast. Ja see oli ideaalne keskkond listeria kasvamiseks, kuna need õunad istusid toatemperatuuril riiulil, ”räägib ta. “Keegi ei mõelnud nendele asjadele. Väga nutikad inimesed, kes on oma karjääri veetnud toiduohutuse ja teaduse alal, polnud seda karamelliõuntes kunagi näinud. ”
Ehkki need võisid olla esimesed, lisab Eskin, ei ole see viimane kord, kui ootamatu toit põhjustab Ameerika maodes kaost. "Need bakterid on väga nutikad, " ütleb ta. “Ja nad tahavad jätkata paljunemist.” Nendest kohanemisvõimelistest väikestest organismidest eespool hoidmiseks peame vastusena pidevalt arenema.
