Tänane külaliskirjanik on ajakirja Associate Web Editor Brian Wolly.
Eileõhtuses Top Chefi eelviimases episoodis : DC nägi, et "kokkade testijad" lahkuvad Washingtonist DC-st Singapuri, kus selgub eliminatsiooni stiilis kokandusvõistluse võitja. Kui Bravo teatas, et DC korraldab tippkokkade seitsmenda hooaja, oli minu meel üritanud ennustada, milliseid väljakutseid kasutatakse minu kodulinna esindamiseks.
Kaheteistkümne episoodi jooksul jälgisime, kuidas kokad võtsid Marylandi sinise krabi, Etioopia toidu (kuna see on üks DC elujõulisemaid etnilisi kogukondi) ja järeleandmisi Nationals ballparki jaoks. Nad pidid lobistide eeskirjade piires serveerima head toitu (ainult toidud hambaorkil) ja tegema "bipartisandwichi", samal ajal kui nad olid teise kokaga seotud ühise põllega seotud. Esinesid CIA, NASA ja mitmed diplomaadid.
Kuid pealinna toidukultuuris oli palju kohti, mida ei näidatud. Veel mõni tippkokk: DC väljakutsed, mida me oleksime soovinud näha:
1. Tehke oma versioon Bensi Chili Bowli poolsuitsust
Poolsuits, vorstitüüp, on haruldane toit, mis võis tegelikult pärineda DC-st. Poolsuitsuharrastajad saavad oma kinnituse linna ümberkaudsetes tänavakärudes, kuid kõige tuntum versioon on Beni Chili Bowlis. Pittsburghis on Primanti, Phillyl Pat ja Geno ... ja DC-s on kindlasti vajalik külastada seina sissepääsuaega Benil. Ikooniline DC söögikoht on tegutsenud enam kui 50 aastat ja see sai veelgi kuulsamaks, kui toonane presidendiks valitud Barack Obama peatus lõunasöögil DC linnapea Adrian Fentyga. Sellest ajast alates on poolsuitsetamise (eelistatavalt chili ja eelistatult) ja friikartulite (eelistatavalt chili ja juustuga) read ümber ploki. Ma kujutan ainult ette, millistest valguhübriididest ja eksootilistest toppidest kokad oleksid unistanud, kui neile oleks antud väljakutse luua omapoolsest suitsust inspireeritud roog.
2. Koostage roog, kasutades piirkondlikke koostisosi, mis on inspireeritud Ameerika India köögist
Food and Think meeskonna lemmik söögikoht National Mall'is on loomulikult Smithsonianiga seotud: Ameerika indiaanlaste Mitsitami kohviku rahvusmuuseum. Peakokk Richard Hetzler lähtub oma menüüs ameerika viie eraldiseisva piirkonna põlistest kulinaarsetest traditsioonidest: Põhja-Metsamaa, Looderannik, Suur-tasandik, Lõuna-Ameerika ja Meso-Ameerika. Nii et ideaalis joonistaksid kokad noad, et valida üks neist piirkondadest, ja siis luua roog, kasutades põliseid koostisosi, nagu Mitsitamil näidatud, mis tähendab "sööme" omakeelsetes Delaware'i ja Piscataway keeltes. Maisi ja loodusliku riisi, pühvli ja lõhe, yucca ja jamide vahel oleks koostisosade valik kindlasti piisavalt mitmekülgne, et anda kokkadele loominguline ruum, austades samas Ameerika originaalseid koduseid toite.
3. Koostage söögikord, mida Julia Laps oleks armastanud
Kuigi me ei taha Smithsoniani arvamust avaldada, peaksime ütlemata jätma, et ei mainita Julia Childi kööki Ameerika Ajaloo Muuseumis. Näitus on päris asi, see loodi 2002. aastal vaevaliselt uuesti, kasutades kuulsa koka koduköögi sisu Massachusettsi osariigis Cambridge'is. (Oleme seda varem katnud ning Julie ja Julia taga käinud toidukunstniku juures Q&A-d läbi viinud.) Kui tore oleks, kui kokad näitust uuriksid ja siis Julia vaimus kokkaksid klassikalist prantsuse rooga? Ja siis tahaksime kuulda, kuidas kõik teevad oma versiooni filmist “Julia lapse hääl”, mis muudaks episoodi klassikaks. Kui DC-s tegutseva Westend Bistro peakokk ja üks hooaja üks kohtunikke - Eric Ripert - prantsuse paleti (ja aktsendiga) - segu oleks see veelgi parem.
4. Tehke Eedeni keskusest ostetud kaupadest Vietnami sööki
Aeg-ajalt kuulen Vietnamist pärit linnalegendid, kes sõidavad Virginias Falls kirikusse autentset Vietnami toitu sööma. Ma ei saa lugude tõepärasuse nimel hääletada, kuid ma tean, et selles väikeses Washingtoni eeslinnas peidus on Eedeni keskus, mis on nagu banh mi, pho ja paljud muud Vietnami toidud. George Masoni ülikooli majandusprofessor Tyler Cowen tegi veebi algusaegadel metsiku ja metsiku lääne päevil endale nime oma “Etnilise söögikoha juhendi” jaoks ja tema arvustused Eedeni keskuse paljude Vietnami restoranide kohta on endiselt olemas. lisaks oma söögikohtadele on Edeni keskus koduks ka labürindilistele Aasia turgudele. Kui Top Chefi meeskond oleks külastanud Virginia ribade kaubanduskeskust, oleks see olnud suurepärane kokkupuude kuulsate-USA-stseenidega Suur-Washingtoni piirkonnas.
5. Ostke koostisosi ajaloolisel idaturul. Igal hooajal näib, et saade viib kokad taluniku turule, et osta kaupu oma järgmise väljakutse jaoks. Sel hooajal, kuna filmimine toimub märtsi lõpus ja aprilli alguses, näen, miks produtsendid sellest tõenäoliselt pääsesid, kuna hooajal oleks seda vähe olnud. Kuid minus olev giid oleks kindel, et kokad võtsid ette reisi Ida turule. 2007. aasta aprillis toimunud tulekahjus peaaegu hävinud ajalooline turuhoone restaureeriti hiljuti ja see on washingtonlaste jaoks populaarne nädalavahetuse sihtkoht. Omatehtud pasta, juustu ja vorsti ostjad segunevad suurhalli sees ja ümbritsevatel kõnniteedel kalakaupmeeste ja lihunikega. Saal on omal jõul suur väljakutse. (Esikoht: Dupont Circle'i põllumeeste turg või Valge Maja talunike turg.)
Milliseid alalisvoolupõhiseid toiduvalmistamise väljakutseid ja kohti võiksite sellesse loetellu lisada?
