https://frosthead.com

Mida kuradit ma kardoniga teen?

Leitud looduses Vahemere ääres, Marokost ja Portugalist Liibüani ja Horvaatiasse, on kardoon ohakas, mis maitseb nagu kibeda versiooni hiiglasest artišokist, millel on väikesed, kipitavad lillepead. Kuid erinevalt artišokist sööte varred, mitte õienuppe. Söödav osa näeb välja nagu vars vars ja lilled näevad välja nagu midagi, mida Eeyore naudiks.

Seotud sisu

  • Mida kuradit ma Buddha käega teen?

Lisaks sellele, et sellel on tõeliselt lõbus nimi valjusti öelda, on see karikakra perekonna liige ja populaarne Itaalia roogade koostisosa. Mitmeaastane taim on istutatud jaanuari lõpus kuni veebruaris ja koristatud varakevadel.

See on ka väga kallis ja töömahukas saak. Tööstusliku kasvatamise korral taim tahendatakse või kasvab kasvu ajal päikesevalguse eest, mis hõlmab taime katmist mustusega, nii et klorofüll ei moodustaks. Blanšeerimine muudab taime õrnemaks ja seda on kergem valmistada. Kartongide hind põllumeeste turgudel ja kallihinnalistel toidupoodidel varieerub, ehkki 3-dollarisest seemnepakist saate ise kasvatada.

Kardoonid on töömahukad ka ettevalmistusosakonnas. Nagu artišokk, võtab see palju tööd väikese tasu eest. Kuue naelaga maakera artišok annab umbes kaks kilo söödavat vart. Varre välimine nahk koosneb tugevatest harjadest, mis tuleb enne köögivilja tarbimist eemaldada. Mõnikord nõuavad retseptid tundide kaupa leotamist enne nende praadimist. Kuid nagu enamus armastuse vaeva, on lõpptulemus sageli teie vaeva väärt. Mida kuradit sa nendega ikkagi teha saad?

1) Prae neid

Pärast välimise naha ja servade eemaldamist tuleks kardoonist järelejäänud osa lõigata kaheks kuni kolmeks tolliseks tükiks ja seejärel leotada. Kui teil on aega vaja, koorige, tükeldage ja leotage päev ette ja hoidke neid üleöö külmkapis kaetud. See Food52 retsept hõlmab köögivilja salaküttimist 20–30 minutit enne pannil küpsetamist ja praadimist. See on sitke ja mõru köögivili, mis nõuab helluse esiletoomiseks vett. Kui kõva osa - enamasti ootamise - lõpetanud kookonid on nagu millegi muu praadimine: kasta muna, veereta taignas, prae õlis kuni maitsvalt kuldpruun. Riivi parmesani juust vastavalt soovile.

2) sööge neid toorelt; Kastke neid

Hea kraami saamiseks peate välimise kihi maha koorima, kuid mõru artišoki maitse võib omaette töötada. Nagu varsseller, kasta toored või tavalised kookonid hästi pähklivõisse või hummusesse. Kardoone kasutatakse traditsiooniliselt Itaalia roogi - Bagna cauda - kastmiseks, mis on võine anšoovisekaste, mida serveeritakse nagu fondüü. Kardin hautatakse nõrgaks, nõrutatakse ja kastetakse seejärel sooja kastmesse.

3) tee juustu

Kardina kuivatatud lilledel on ensüümid, mida sageli kasutatakse piima kõverdamiseks või juustu valmistamiseks. Kuidas see töötab: lillepead segatakse piima ja vedelate lokkidega. See pole nii tugev kui vasika laap, nii et kalgendamine toimub aeglasemalt, kuid see annab valmistootes sageli kreemjama tekstuuri. Portugalis, kus karikatuur on populaarne, tuginevad mitmed juustud köögiviljalaabrile, sealhulgas Serra da Estrela, Azeitao ja Nisa (DOP), millel on sel põhjusel mullane ja kõhnus.

4) Pange see hautisse

Kuna kiuline taim nõuab nii palju leotamist ja hautamist, sobib aeglase pliidi või koogipoti jaoks kardoonprep. Igasugune supp, millele võite selleri lisada, sobib kardiotöö jaoks. Pange kõigepealt koomiks, kuna see vajab kõige rohkem aega vees. Kuid umbes poole tunni pärast lisage maitseainetega mis tahes köögivilju või liha, mis teile meeldib. Kui teil pole aeglast pliiti, võite ka koogitükid keeta, püreestage need ja lisage püree teistele suppidele. See New York Timesi retsept paaritab New England-y jaoks austrite ja seentega kardioneid Vahemere köögiviljadega.

5) kasvatage neid, sest nad on ilusad

Õienupud ei ole söödavad, kuid nad on suurepärased. Neid kasvatatakse dekoratiivselt lilla-sinise tooni ja hõbedaste lehtede tõttu, mis võivad kasvada kuni viie jala kõrguseks. Mõnikord annab taim valge õitsemise, kuid hõbe on just see, mis aias kõige paremini silma torkab. Telegraaf tsiteerib mitmeaastaste taimede kirjutajat Graham Stuart Thomast, kes nimetas kardooni “kõigist hõbedasetest suurimateks”. Hoolikas on aga see, et kookonid kasvavad nagu kunagi umbrohud.

Mida kuradit ma kardoniga teen?