Ei, vastus pole toidupoes (kuigi tehniliselt on see õige). Ehkki see võib olla viimane koht, kus teie tänupüha kanad enne koju toomist rippusid, on tõenäosus, et kalkun on sündinud ja kasvanud ühes selle kaardi taludes, mille on loonud ESRI ja mis on koostatud Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi loenduse andmetest Põllumajandus (2007). Kaardil on andmed ka kolme traditsioonilise külgroogi kohta: bataat, jõhvikad ja rohelised oad.
Vaadake selle kaardi suuremat versiooni.
Enne armu ütlemist mõned kaljulised märkmed:
Kalkunid
Türgi toodang USA-s on peaaegu 5 miljardit dollarit - ainuüksi sel aastal toodeti suure päeva ettevalmistamiseks 254 miljonit kalkunit. Kuid kus kõiki neid guugeldajaid kasvatatakse? Sellel kaardil olevate farmide rühmituse põhjal võiksite arvata, et osariigid, näiteks Missouri, Põhja-Carolina ja Lääne-Virginia, võivad kalkunitoodangu arvu osas olla esikohal. Kuid ajalooliselt on Minnesota USA kõrgeim kalkunitootja - kasvatades 2011. aastal 46, 2 miljonit kalkunit.
Mida see räägib meile USA kalkunifarmide arvu ja kalkuniliha kõrgeimate tootjate omavahelistest suhetest? USDA majandusuuringute keskuse põllukultuuride haru juhataja Mark Jekanowski sõnul on see seotud farmi suurusega. Näiteks Minnesotas võib olla vähem farme, kuid need, mis nad on saanud, on suurema tõenäosusega vabriku suurused - pumpavad välja rohkem kalkunit kui näiteks Põhja-Carolina kohalikud farmid.
“Enamikku kariloomadest saate peaaegu kõikjal toota, kuid USA-s on kalkunitootmine koondunud kesk-lääne keskossa, ” räägib Jekanowski. "Kesk-lääne vedav tegur on selle piirkonna rikkalikud söödavarud, mis on põllumajandustootjatele kõige suuremad sisendkulud."
Teisisõnu: Türgi põllumajandustootjad soovivad olla maisi ja sojaubade läheduses. On ainult loogiline, et kalkunitootjad asutavad kaupluse töötlemisettevõtete lähedusse ja odavaid toite, mis nende loomi söödavad (mis seletab piirjooni, nagu Utah ja Texas, väheseid punkte)
Kuid mitte iga talu pole tehase suurune. Samuti näitab kaart, et on olemas ka väiketootmine. Tegelikult pole tavaline, et kalkunifarmid, kus on suhteliselt vähe kariloomi ja ka väikesemahuline veiseliha, toodavad Jekanowski.
Jõhvikad
Kiire pilk sellele kaardile ja märkad, et jõhvikafarmid on tihedalt koondunud USA põhjapiirkondadesse - Wisconsini, Massachusettsi, Washingtoni ja Oregonisse. Põhjus? Jõhvikad on kasvutingimuste osas valivad. Kuna neid kasvatatakse traditsiooniliselt looduslikel märgaladel, vajavad nad palju vett. Pikkadel külmadel talvekuudel vajavad nad ka seismajäämise perioodi, mis välistab jõhvikakasvatuseks ühegi USA lõunapiirkonna.
"Nad vajavad märgala tüüpi mulda, mida te ei leia riigi kuivamatest piirkondadest, nagu Arizona või Texas, " ütleb Jekanowski. "Tootmist mõjutavad suuresti marja geograafilised nõuded."
Sel juhul peegeldavad talude arv ja asukoht täpselt kõige suurema saagikusega riike. Riikliku põllumajandusstatistika talituse 2007. aasta põllukultuuriprognooside kohaselt on Wisconsin suurim marjatootja hinnanguliselt 3 900 000 barrelit; Massachusetts on mitte nii lähedal sekund, mille projitseeritud 1800 000 barrelit on vaja. Jõhvikakasvatajate selle aasta aruanded näitavad, et tootmine on madal. Näiteks Massachusettsi varakevad põhjustas kasvu enne tähtaega, jättes põllukultuurid külmakahjustuste suhtes haavatavaks - see on veel üks näide sellest, kui erilised jõhvikad võivad olla enne, kui nad teie kalkunilihale kastmevormis satuvad.
Magusad kartulid
Traditsiooniliselt on maguskartul pühadejuur - eriti tänujumala õhtusöögilauas olev klamber. Tegelikult on USA-s viimastel aastatel hakanud maguskartuli armastus pihta apelsinilõhnalise säilitusjuure (nt suures koguses kaaliumi, kiudaineid ja A-vitamiini sisaldava toidu) tervisega seotud eeliste tõttu, asendades sageli valget kartulit kõrvalroana.
Kuid nagu jõhvikad, vajavad maguskartul parimate põllukultuuride saamiseks ka eritingimusi. Nad vajavad pikka kasvuperioodi, suve kuumust ja palju vett - see muudab lõunamaad parimaks koduks maguskartuli saagikusele.
"Mitmete aastakümnete jooksul on lõunapiirkonna olusid peetud piirkonnaks, kus maguskartul annab parima saagikuse, " räägib Jekanowski. "Võib-olla leiate ka piirkondi, kus nad kasvavad hästi ka muudes riigi osades - isegi Arizonas -, kuid paljudes teistes riigi osades kasvavad muud taimed nendes piirkondades paremini ja põllumehed kasvatavad seda, mis neile kõige kasumlikum."
Pilk kaardil ütleb teile, et need apelsinirugid kasvavad täpselt nii hästi ka põhja pool, kui Wisconsin või Michigan, kuid statistiliselt on bataat kõige kasumlikum ja populaarsem lõunaosas, kus 2001. aastal hinnati ühe inimese kohta 5, 7 naela - rohkem vähem kui kaks korda läänes (2, 6 naela), mis tarbib kõige vähem bataate.
Rohelised oad
Ehkki neid tuntakse sagedamini roheliste ubadena, kasutab USDA vähemtuntud sümbolit „lühikesed oad”, mis tähistab mõranemist, mis tekib värskete ubade kaheks purustamisel.
Snap-ube toodetakse kolmel USA turul: värsked, konserveeritud ja külmutatud. USDA majandusuuringute keskuse andmetel on viiskümmend protsenti kõigist kodumaal toodetud otseoad mõeldud konserveerimiseks. Ehkki värskete ubade turgu on endiselt, asuvad suuremad tootjad konservide ja muude töötlejate jaoks lähemal. 2007. aastal koristati kokku 17 300 talust 303 997 aakrit rohelisi ube. Kuuskümmend viis protsenti kogu koristatud saagipinnast oli ette nähtud töötlemiseks.
Ehkki kaardil on näha, et roheliste ubade kasvandused on suures osas riigist ühtlaselt hajutatud, on kõige suurema toodanguga piirkondades - näiteks lõuna- ja keskosas -, suurema osa toodangust juhtiv töötleva tööstuse asukoht.
“Suur osa roheliste ubade toodangust külmutatakse või konserveeritakse - selleks on vaja oad töötlejale kätte anda tundide jooksul pärast selle koristamist, ” räägib Jekanowski. “Aastakümnete jooksul on töötlejad üsna väikeses piirkonnas kasvanud osades riik, kus kiputakse rohelisi ube kasvatama. Selle on sõlminud ka töötlemisettevõte - töötleja sisestab tarnekorrad ette. Töötlejad ei kavatse sõlmida lepinguid sadade miili kaugusel asuvate inimestega. ”
Sukelduda!
Ükskõik, kas teete toiduvalmistamist või sööte (või mõlemad) seda tänupüha, võibolla teadmine, kust teie söögikoht pärit on, aidata teil olla veelgi tänulikum ... et te pole need poisid. Ja veel mõnda toredat tänupüha loeb Smithsonian.com:
- Emily Spivacki kohta, mida tänupüha lauale kanda, et kogu sellele toidule ruumi jätta
- Megan Gambino täiusliku puhkuseõhtusöögi valmistamise teadusest
- Joseph Stromberg teemal, mis lubab ülesöömist. Seal on teaduslik vabandus!
- Mis oli laual esimesel tänupüha söögil?
