Uue uuringuga tehakse ringi, mille avaldamise pealkirjas väidetakse, et inimesed ei oska öelda burbooni ja rukki erinevust. Mõnes väljaandes on seda järeldust tehtud. Kuid kas see on tõepoolest see, mida uuringud räägivad?
Philadelphia Drexeli ülikoolist pärit uuring ei ole test, mille abil selgitada, kas degusteerijad suudavad eristada burbooni rukist. Selle leiud võivad meid pisut selles suunas suunata, kuid see, mida see tegelikult välja näeb, on võib-olla veelgi huvitavam: kuidas me viskit maitseme üldiselt.
Ameerika viski on mitut sorti, kõik need on valmistatud fermenteeritud ja destilleeritud mingist teraviljast. Ükskõik, kas me räägime burbonist, Tennessee viskist või rukist, on Ameerika ja teiste viskide (šoti, iiri viski) peamine erinevus see, et me kasutame puderis omaenda endeemset saaki: maisi. Mais ei ole alati enamus kõigist Ameerika viskipüreedest - tegelikult peab rukkiviski olema valmistatud vähemalt 51 protsendist rukist, kuid peaaegu alati on tegemist maisiga.
Viimase kümnendi kokteilide taastekkega võtavad ameeriklased (kõik, tõesti), Ameerika viski palju tõsisemalt kui kunagi varem. Ekspertiisid võivad minna sügavale, kuid kui kõigist on teada üks asi, siis on burboon üldiselt magus ja karamelline ning rukis on tavaliselt kuiv ja tuline.
Selles uuringus olid maitsjad pigem mitmesuguste viskide lõhna kui lõhna järgi. Teadlaste sõnul peegeldab see professionaalseid maitsmismeetodeid, ehkki selles uuringus osalevad maitsjad pole professionaalid ja tõenäoliselt pole nad harjunud viskiga selle lõhna kaudu kokku puutuma. Sõltumata sellest, maitsjatel - noh, nimetagem neid nuusutajateks - paluti viskid rühmitada vastavalt sellele, kui sarnased nad lõhnasid.
Teadlased soovisid teada, kas lõhnastajad grupeerivad looduslikult burboonid burboonidega ja rukid rukkiga, mis näitab, et nende kahe vahel on suur erinevus. Kuid nad leidsid, et on ka mitmeid teisi muutujaid, mis osutusid tähtsamaks. Lõhnastajad kippusid kaubamärke rühmitama, nagu kõik Jim Beami tooted, isegi kui üks oli burbon ja teine rukis. Alkoholisisaldus leiti samuti olevat peamine otsustav tegur.
See uuring näitab, et ameeriklastel on viski joomine halb. See on rohkem märk sellest, et meie rühmitused burbooni ja rukki vahel pole kõige paremini viski enda kohta kõige olulisemad. Lõppude lõpuks on mõnes burboonis rukisisu väga lähedal rukki viskile; Näiteks Jim Beam teeb “kõrge rukki” boorboni. Ja mõnes rukis, nagu näiteks High West Double Rye, on maisi üsna kõrge kontsentratsioon (ühel on 37% maisi).
Võib-olla on meil tulevikus alkoholide täpsemaid kirjeldusi, detailsemaid kategooriaid, mis räägivad meile rohkem iga viski kohta kui lihtsat küsimust “kas see on burboon või on see rukis”.
Muud ajakirja Modern Farmer artiklid:
- Tünnide vananemine on praegu nii kuum (liiga halb, et tünni pole piisavalt)
- Mida me joome: põõsad, uus segu vana segisti järele
- Mida me sel kevadel joome: Maibock Beers
