Intensiivne loomakasvatus on tohutu globaalne tööstus, mis teenindab igal aastal miljoneid tonne veiseliha, sealiha ja linnuliha. Kui palusin ühel tootjal hiljuti nimetada midagi, mida tema tööstus arvab, et tarbijad seda ei tee, vastas ta: “Lööb ja peksab.” See oli tema lühend loomade osadest, mida tarbijad - eriti jõukates riikides - sööma ei vali.
Seotud sisu
- 12 fakti „12 jõulupüha” kohta
Tänupühal kaunistavad kalkunid 90 protsenti USA õhtusöögilaudadest. Kuid üks osa linnust ei jõua seda kunagi oigamislauale ega isegi süstekotti: saba. Selle rasvase lihatüki saatus näitab meile meie globaalse toidusüsteemi veidrat sisemist toimimist, kus ühe toidu söömisel saadakse vähem soovitatavad jaotustükid ja osad. See loob nõudluse mujal - mõnel juhul nii edukalt, et võõras osa muutub aja jooksul rahvuslikuks delikatessiks.
Varuosad
Tööstuslikus mahus loomakasvatustoodang arenes välja pärast II maailmasõda, mida toetasid sellised teaduse edusammud nagu antibiootikumid, kasvuhormoonid ja kalkunite puhul kunstlik viljastamine. (Mida suurem on tom, seda raskem on tal teha seda, mida ta peaks tegema: paljundada.)
USA kaubandusliku kalkunitoodangu maht kasvas 16 miljonilt naelalt 1960. aasta jaanuaris 500 miljoni naelani 2017. aasta jaanuaris. Selle aasta kogutoodanguks prognoositakse 245 miljonit lindu.
See hõlmab veerand miljardit kalkunisaba, mida tuntakse ka kui pastori nina, paavsti nina või sultani nina. Saba on tegelikult nääre, mis kinnistab oma keha külge kalkunite suled. See on täidetud õliga, mida lind kasutab enda jaoks, seega tuleb umbes 75 protsenti tema kaloritest rasvast.
Söögivalmis (Mark Turnauckas, CC BY) Pole selge, miks kalkunid USA poodidesse jõuavad. Tööstusest insaiderid on mulle öelnud, et see võis olla lihtsalt majanduslik otsus. Türgi tarbimine oli enamiku tarbijate jaoks enne II maailmasõda uudsus, nii et vähestel tekkis sabale maitse, ehkki uudishimulikud leiavad veebist retsepte. Kalkunid on muutunud suuremaks, ulatudes täna keskmiselt umbes 30 naelani, kui 1930ndatel 13 naela. Oleme aretanud ka rindade suuruse tõttu, mis on tingitud ameeriklaste armusuhtest valge lihaga: Üks hinnatud varase suurrinna sordi nimi oli Bronze Mae West. Ometi jääb saba alles.
Savoa Samoas
Selle asemel, et kalkunite sabad raisku lasta, nägi kodulinnutööstus ärivõimalust. Sihtmärk: Vaikse ookeani saarte kogukonnad, kus loomseid valke oli vähe. 1950-ndatel aastatel hakkasid USA linnukasvatusettevõtted Samoa turgudele kalkuni sabasid koos kana seljatootmistega vedama. (Pole vaja ületada) eksportisid Uus-Meremaa ja Austraalia Vaikse ookeani saartele lambalihaklappe, mida nimetatakse ka lambakelladeks.) Selle strateegiaga muutis kalkunitööstus jäätmed kullaks.
2007. aastaks oli keskmine samolane tarbinud igal aastal rohkem kui 44 naela kalkunisaba - toitu, mis oli seal tundmatu vähem kui sajand varem. See on peaaegu kolmekordne ameeriklaste aastane kalkunitarbimine elaniku kohta.
Kui ma hiljuti intervjueerisin samolasi oma raamatu “Keegi ei söö üksi: toit kui sotsiaalne ettevõte” jaoks, oli kohe selge, et mõned pidasid seda kunagi võõrast toitu oma saare rahvusköögi osaks. Kui palusin neil loetleda populaarsed samojea toidud, mainisid mitmed inimesed kalkunite sabasid, mida pesti sageli külma Budweiseriga.
Ameerika Samoa on USA territoorium, mis hõlmab Vaikse ookeani lõunaosas seitset saart. (Rahvuspargi teenistus) Kuidas imporditud kalkunisabadest sai Samoa töölisklassi lemmik? Siin peitub õppetund terviseõpetajatele: ikooniliste toitude maitset ei saa lahutada keskkonnast, kus neid süüakse. Mida soodsam on õhkkond, seda tõenäolisem on, et inimestel on toiduga positiivsed seosed.
Toidufirmad on seda põlvkondade vältel teadnud. Seetõttu on Coca-Cola pesapalliparkides juba üle sajandi laialt levinud ja miks paljudel McDonald'idel PlayPlaces on. See selgitab ka meie kiindumust kalkuni- ja teiste klassikute juurde tänupühal. Puhkused võivad olla stressirohked, kuid need on ka väga lõbusad.
Nagu 20-aastane samojelane Julia mulle seletas: „Peate mõistma, et me sööme kodus perekonnaga kalkunisaba. See on sotsiaalne toit, mitte midagi sellist, mida üksinda söödes sööte. ”
Türgi sabad tulevad kõne alla ka neid saari haarava terviseepideemia aruteludes. Ameerika Samoa rasvumise määr on 75 protsenti. Samoa ametnikud olid nii mures, et keelasid 2007. aastal kalkunisaba impordi.
Kuid paludes samolastel sellest hellitatud toidust loobuda, jäeti tähelepanuta selle sügavad sotsiaalsed kiindumused. Veelgi enam, Maailma Kaubandusorganisatsiooni eeskirjade kohaselt ei saa riigid ja territooriumid üldjuhul kaupade importi ühepoolselt keelata, kui selleks pole tõestatud rahvatervisega seotud põhjuseid. Vaatamata oma terviseprobleemidele oli Samoa sunnitud tühistama oma keelu 2013. aastal WTOga ühinemise tingimusena.
Autor Michael Carolan küpsetab kalkunisaba esimest korda.Kogu looma omaks
Kui ameeriklased oleksid rohkem huvitatud kalkunisaba söömisest, võib osa meie varudest jääda koju. Kas saaksime tagasi tuua nn nina-saba loomade tarbimise? See suundumus on Ameerika Ühendriikides mõnevõrra tugevnenud, kuid peamiselt kitsas toiduainete nišis.
Lisaks ameeriklaste üldisele naeruväärsusele rupsi ja saba suhtes on meil ka teadmiste probleem. Kes isegi teab, kuidas enam kalkunit nikerdada? Dinerite väljakutse tervete loomade valimiseks, ettevalmistamiseks ja söömiseks on päris suur küsimus.
Oxtails oli Ameerika Ühendriikides populaarne depressiooniajastu liha, kuid nüüd leitakse seda Aasia köögis sagedamini; siin näidatud, oxhesail suppi ühes hiina restoranis Los Angeleses. (T. Tseng, CC BY) Google'i vanade kokaraamatute digiteerimine näitab meile, et see polnud alati nii. 1864. aastal ilmunud “American Home Cook Book” juhendab lugejaid lambaliha valimisel “jälgima kaela veenide esikvartalis, mis kvaliteedi ja magususe tähistamiseks peaks olema taivaansinisest sinisest”. Või kui hakkliha valimisel “pass nuga mööda õlgade hauataguseid luid; kui see lõhnab [sic] magusat, on liha uus ja hea; Kui see on määrdunud, näevad külje lihavad osad välja värvuse ja proportsioonides selle stabiilsusega tumedamad. ”On selge, et meie esivanemad teadsid toitu väga erinevalt kui praegu.
Asi pole selles, et me ei tea enam, kuidas kvaliteeti hinnata. Kuid meie mõõdupuu on kalibreeritud - tahtlikult, nagu ma olen õppinud - erineva standardi alusel. Kaasaegne tööstuslik toiduainete süsteem on koolitanud tarbijaid tähtsustama kogust ja mugavust ning otsustama värskuse üle müügi järgi kleebiste järgi. Toit, mida töödeldakse ja müüakse käepärastes portsjonites, võtab söömise palju mõtlemisprotsessist välja.
Kui see pilt on häiriv, mõelge selle mõõdupuu kalibreerimiseks uuesti kasutusele. Võib-olla lisage armastatud pühaderoogade juurde mõned pärandi lisandid ja rääkige, mis teeb need eriliseks, ehk näidake lastele, kuidas hinnata puu- või köögivilja küpsust. Või isegi rösti mõned kalkunisabad.
See artikkel avaldati algselt lehel The Conversation.
Michael Carolan, Colorado Riikliku Ülikooli vabade kunstide kolledži sotsioloogiaprofessor ja teadusdekaan
