Maailmameistrivõistluste eliminatsioonivoorud on alanud, mis tähendab, et igas matšis võideldakse seni, kuni üks meeskond osutub võidukaks ja teine võidab. Kaotava meeskonna jaoks on see kainestav teekond koju, samas kui võitnud meeskond teenib õiguse turniiril jätkata. Ja fännidele, kes soovivad emotsionaalse sõidu ajal meeskonna võitu tähistada või meeskonna lüüasaamise kurbust uputada, pakun ma lonksu Brasiilia rahvuslikku vaimu: cachaça.
Nagu rumm, pärineb cachaça (hääldatakse kə-ˈshä-sə) suhkruroo taimest. Brasiilia valitsus (ja cachaça aficionados) määratleb piirituse kääritatud suhkruroo mahlast destilleeritud vedelikuna, mis sisaldab 38–54 mahuprotsenti alkoholi. Destilleerijad võivad valida vedeliku magustamiseks suhkru lisamisega, kuid ainult vähem kui 6 grammi liitri kohta - seda enam ja nad peavad hakkama seda märgistama "magustatud cachaça". Et seda saaks pidada vanandatud cachaçaks, peab vähemalt 50 protsenti vedelikust laagerduma vähemalt aasta. Enamik cachaça'st on selged, kuid mõnikord lisavad destilleerijad karamelli värvi selle tumendamiseks.
Vaimul on kirev ja pisut kahetsusväärne ajalugu. See on kestnud juba üle 400 aasta ja seda tarbisid esmakordselt Brasiilia orjad, et nii oma valu leevendada kui ka vaevalistel tööpäevadel energiat anda. 1663. aastal ütles suhkrutootja João Fernando Vieira oma veski administraatorile, et tema orjad pidid oma päevast tööd alustama alles pärast seda, kui nad olid oma igapäevase cachaça söödud ära joonud. 1780. aastal nimetas Brasiilia osariigi kuberner Minas Gerais cachaçat orjade jaoks "põhitoiduainete joogiks", väites, et seda ei tohiks piirata. Sõna "cachaça" pärineb suhkruroovabrikutes töötanud Aafrika vangipõlvest - nad andsid nime vahule, mis kogunes padade ülaossa, kus suhkruroo keedeti (esimene samm suhkru tootmisel). Orjad võtsid vahu ja fermenteerisid seda, nimetades vahust "cachaça".
Lõpuks hakkasid Brasiilia rikkad hindama ka vaimu ja cachaçast sai üks riigi populaarsemaid tooteid - tegelikult nii populaarne, et portugallased keelasid end ohustatuna 12. juunil 1744 (kuupäev, mis on nüüd rahvusvaheline Cachaça päev ja tähistas 2014. aasta maailmameistrivõistluste avapäeva). Portugali cachaça moratoorium ei kahandanud vaimu populaarsust ega muutnud seda Brasiilia madalamate klasside rahvusliku uhkuse sümboliks. 1800. aastate alguses, koloniaalrevolutsiooni lubaduse ajal, jõi isegi Brasiilia eliit vaimu kui riikliku solidaarsuse sümbolit. Kuid see ei olnud ette nähtud üksnes inimtoiduks: vastavalt 1959. aasta James Beardi artiklile toideti Brasiilias kalkunitele enne tapmist jõuga suurt kogust cachaçat, mõte oli, et purjus kalkun oli lõdvestunud kalkun ja lõdvestunud kalkun. oli hell kalkun.
Tänapäeval tarbitakse cachaçat peamiselt Brasiilias (ja enamasti inimeste, mitte kodulindude poolt), kuid see riik on hakanud piiritust kogu maailmas eksportima ja turg kasvab. Igal aastal tarbitakse kogu maailmas umbes 85 miljonit cachaça juhtu ja kuigi 99 protsenti neist viibib Brasiilias, importis Ameerika Ühendriigid 2007. aastal tuhat üheksa-liitrist kohvrit. Hiljuti sõlmisid Ameerika Ühendriikide ja Brasiilia valitsused likööri valmistamise lepingu. kaubavahetus kahe riigi vahel on lihtsam, mis tähendab, et ameeriklased näevad lähitulevikus veelgi rohkem cachaçat. Tõenäoliselt muudaks see John Travolta väga õnnelikuks, kuna ta nägi mingil põhjusel Ypióca cachaça reklaami.
Cachaçat nimetatakse sageli Brasiilia rummiks, hüüdnimega, mis pole sugugi vale: nii rumm kui ka cachaça on valmistatud suhkrust, kuid rumm on valmistatud suhkruroo kõrvalsaadustest, nagu melass, samas kui cachaça on valmistatud otse suhkruroo juurest. Kuna cachaça destilleeritakse toorsuhkrust, säilitab see rohuse, väävli ja mullase kvaliteedi, milles rumm puudub - rumm on omakorda magusam, sisaldades rohkem vanilje noote. Selle põhjuseks on asjaolu, et melassist destilleerimine toob esile keedetud suhkruroo märkmeid, mida ei esine toorsuhkruroo sees või varjutavad selle rohtune olemus. Nagu Rummi ekspert ja Rummi ministeeriumi veebisaidi autor Ed Hamilton selgitab: "Tänapäeva maailmas on cachaça palju algelisem vaim. See on seaduse järgi vähem rafineeritud kui rumm. Vaatan seda veinina, mida keegi sooviks teha oma kolledži tagaruumis, võrreldes veiniga, mida keegi veinitehasest teeks. "
Miks hakkasid brasiillased destilleerima oma suhkrupõhist piiritust melassist, nagu teised suhkrut tootvad riigid, mitte toorest suhkruroogist? See on keeruline vastus, mis leiab juured koloniaalmajandusest, navigatsiooniteedest ja kuninglikust magusast hambast. Hamiltoni sõnul hakati esimesi rumme tootma Brasiilias - Portugali ja Hispaania kolonistid tõid Brasiiliasse suhkru juba 1500ndate alguses ja tõstsid suuremahulist tootmist riigi rannikulinnade lähedusse. 1500. aastate keskpaigaks tähendas koloniaalmaksude ja suhkru ületootmise kombinatsioon seda, et kolonistide soovitud piirituse destilleerimiseks oli lihtsalt lihtsam - nii ajaliselt kui ka toote poolest tõhusam (nad olid harjunud oma kodus veini ja brändit jooma) riigid) suhkru suhkruroo mahlast, mitte suvalistest suhkru kõrvalsaadustest. Lisaks poleks enamus inimesi suhkru tootmise algusaegadel melassist valmistatud piiritusest huvitatud - suhkru valmistamise protsess oli toores ja kõik, mis oli valmistatud varajasest melassist, võis olla joodav. Suhkrumahl on ka lenduv toode; enne riknemist tuleb see kiiresti muuta millekski stabiilseks, näiteks siirupiks, viiniks või suhkruks. Brasiilia on tohutu riik ja mõnel juhul ei pruukinud suhkruroo mahla väikestest suhkrufarmidest turule viia lihtsalt osutuda võimalikuks. "Suhkru valmistamine on suur ettevõte ja vajab turgu ning Brasiilias on lihtsalt nii palju suhkruroogu ja see on nii kättesaamatu. On päevi, et saada [suhkruroog] rannikule halbade teede ja väikeste looklevate jõgede kaudu, " selgitab kokteiliajaloolane Dave Wondrich. Toote raiskamise asemel võisid väiketalupidajad pöörduda toor-suhkruroo vaimu loomise poole - midagi sellist, mida nad saaksid kohe müüa.
Brasiilia oli enam kui sajandi jooksul esimene ja suurim suhkrutootja maailmas. Kuid kolonistidel oli raskusi istandike töötlemiseks tööjõu säilitamisega, kuna paljud orjad pääsesid mägedes vabadusse. Pealegi polnud Brasiiliasse jõudmine lihtne - laevad olid sunnitud ületama põhjapoolkera lõunapoolkerale, kus nad kohtasid 600 meremiili pikkust meretuult, kus oli vähe tuult ja vihma, pannes oma teekonna armu ilm.
1600-ndateks oli Euroopa suhkrunõudlus kõigi aegade kõrgtasemel tänu seda ainet armastanud Louis XIV kuninglikule mõjule. Euroopa riigid vaatasid Kariibi mere saari kui uut suhkrutootmise kohta ja 1660. aastateks kolis suhkrutootmine Brasiiliast Barbadosse. Selleks ajaks oli suhkru valmistamisprotsess, nagu ka destilleerimistehnikad, pisut paranenud, mistõttu oli mõistlik hakata melassi kõrvalsaadust destilleerima piiritusjoogiks. Briti merevägi sõlmis 1600. aastate lõpus liidu suhkrutaimedega, nõustudes muutma rummi osaks tema meremehe igapäevasest toidukorrast. See korraldus on rummi ühenduse merega algpõhjus ja see muutis rummi kogu maailmas laialt levinud vaimuks. Mitte nii cachaça puhul, mis ei leidnud tõelist välisturgu, ehkki Lääne-Euroopas on see kerge populaarsus, see on visand vaimu koloniaaljuurtesse.
"Brasiilia on selle turustamisel olnud väga kehv, " sõnab Wondrich. "Neil pole suurt cachaça turundustahvlit."
Erinevalt tequilast, millest Mehhiko lõuna poole suunduvad Ameerika turistid võiksid hõlpsalt proove võtta, on cachaça enamasti isoleeritud ja seda ei ole kunagi Brasiilia immigrantide sissevool Ameerikasse toonud.
"Traditsiooniliselt on Ameerika oma maitset väga mõjutanud see, millest elanikkond koosneb, " selgitab raamatu "Kangete alkohoolsete jookide äri " autor Noah Rothbaum : kuidas asjatundlikud turundajad, uuenduslikud destilleerijad ja ettevõtjad muutsid meie joomist . "Esimesed sisserändajad olid puritaanid ja siis pärast seda on teil kõik need lained Iirimaalt, Šotimaalt, Saksamaalt ja Ühendkuningriigist, mis toovad oma armastuse ja janu õlle ja viski järele. Siis on teil sajandivahetuse paiku palju venelasi tulnud., kes tõid oma armastuse viina järele. "
Kui te ei saa Brasiiliasse oma sünnikohas cachaçat sööma minna, kaaluge sündmuse röstimist mugavuse järgi oma diivanilt caipirinhaga, Brasiilia rahvuskokteiliga, mida traditsiooniliselt tehakse cachaçaga. Või tehke nii, nagu brasiillased, ja jõime kaljudel cachaçat (kena väikese partiiga versioon) - kuid olge ettevaatlik. Brasiilias kannab cachaça ka hüüdnime aquela-que-matou-o-guarda, mis tähendab "see, mis politseiniku tappis".
