Tavaliselt, kui me räägime innovatsioonist, on see seotud mõne pöörase uue leiutisega, näiteks robot-sipelgakoloonia või uudse lähenemisega probleemi lahendamiseks, näiteks tuuleturbiin, mis ei pühi nahkhiiri ega linde.
Harva on see pistmist millegi nii iidse või proosalise nagu oliiviõliga.
Vahel räägivad teadusuuringud meile siiski midagi uut vana kohta ja sunnivad meid seda värskelt hindama. Nii on see oliiviõliga.
Sel juhul on see kaks uuringut. Esimene, mille tegi Saksamaa toidukeemia uurimiskeskus, keskendus sellele, kas on võimalik vähendada toidu rasvasisaldust ilma, et see kaotaks oma maitset. Nagu väidavad teadlased, on paljude madala rasvasisaldusega toidu probleem selles, et inimesed kompenseerivad söögi ebarahuldavat hiljem ülesöömisega. Nende missiooniks oli uurida, kas toidu maitsestamiseks kasutatud õlid võiksid inimestel end täis tunda.
Nii jagasid nad 120 inimest viieks rühmaks ja igaüks neist lisas iga päev dieedile 500 grammi jogurtit. Nelja rühma jaoks oli jogurt rikastatud ühega neljast rasvast - seapekk, või, oliiviõli ja rapsiõli. Viies grupp sõi sirget jogurtit. Kolme kuu möödudes leidsid teadlased, et oliiviõliga õmmeldud jogurtit söövatel inimestel ei olnud mitte ainult kõige suurem serotoniini - hormooni - sisaldus veres, mis on seotud inimestega, kes on küllastunud, vaid ka see, et nad kippusid sööma vähem muud toitu.
Siis raputasid teadlased asju pügala võrra kõrgemale. Nad jagasid kõik kaheks rühmaks. Üks sõi tavalist rasvata jogurtit, teine sõi rasvata jogurtit aroomiekstraktiga, mis pani selle lõhnama nagu oliiviõli. Ja arvake ära, mis oliiviõli lõhnaga jogurtit söövad kalorid muudest toitudest vähendasid ja ka glükoositaluvuse testides näitasid paremaid tulemusi.
Aroom tegi vahet.
Teravili Hispaanias
Veel üks veebruari lõpus ajakirjas New England Journal of Medicine avaldatud uuring tõi meile rohkem häid uudiseid Vahemere dieedi kohta, mille peamine koostisosa on jah, oliiviõli koos paljude puuviljade, köögiviljade, pähklite ja täisteratootetega. Kala ja punane vein sobivad, kuid nagu arstid tahavad öelda, “mõõdukalt”.
Hispaania teadlased leidsid, et Vahemere dieedil olevatel inimestel oli 30 protsenti vähem südameatakke, insuldi või südamehaiguste tagajärjel tekkinud surmajuhtumeid kui inimestel, kes järgisid tavalisemat dieeti, mis sisaldas punast liha. Tegelikult olid dieedi eelised nii ilmsed, et uuringud lõpetati varakult - teadlaste arvates oli ebaeetiline mitte lubada kontrollrühma inimestel Vahemerele üle minna. See oli esimene kord, kui uuring näitas, et dieet võib olla südame-veresoonkonna probleemide ennetamisel sama tõhus kui ravimid.
Nii et rösti oliiviõli juurde. Tehke sellest punane vein. Mõõdukalt.
Toit haiseb
Siin on veel kaheksa hiljutist uuringut, mis õpetasid meile midagi uut toidu ja toitumise osas:
1) Kas on midagi, mida peekon teha ei saa ?: Kui olete korduv hilisõhtune suupiste, võiksite end hommikul uuesti peekoni ja munadega tutvustada. Äsja ajakirjas American Journal of Clinical Nutrition avaldatud uuringus jõuti järeldusele, et inimesed, kes söövad kõrge valgusisaldusega hommikusööke, söövad hilisõhtul suhkru- või rasvatoiduga toitu oluliselt vähem.
2) Doritod ütlevad, et need muudavad teid paremaks, kuid nad valetavad: Kõigist toitudest rääkides, mis võivad teid heas tujus seada, selgub, et rämpstoit võib olla üsna madal. Penni osariigi ülikooli teadusuuringutes leiti, et halvad söömisharjumused võivad inimese tuju uputada, eriti kui see inimene on naine, kes on mures selle pärast, mida ta sööb. Uuringus osalenud naised tundsid end peaaegu alati halvemini pärast rämpstoidu kallal nokitsemist.
3) Su emal oli õigus - sülitas igeme välja: Siin on veel üks põhjus igeme kaotamiseks - ehkki see on üks, millest su ema ei teadnud. Näib, et värsket hingamist hoidev piparmündimaitse võib heidutada tervislike puu- ja köögiviljade söömist, kuna see muudab need halva maitsega, samamoodi võib apelsinimahl maitsta ka funky pärast hambaid pesema. Tegelikult tegid Ohio osariigi ülikooli teadlased kindlaks, et kummi närivad inimesed söövad rohkem kõrge kalorsusega magusaid toite.
4) Hoidke latte: Neile, kes otsivad põhjust kohvi kärpimiseks, lähete siia: Johns Hopkinsi teadlased väidavad, et kohv, must ja roheline tee ning vedela suitsuna tuntud lõhna- ja maitseaine võivad meie DNA-d kahjustada. Täpsemalt, nad leidsid, et nad kipuvad teatud "parandavat" geeni aktiveerima, mis tähendab tavaliselt seda, et inimese DNA on raskustes.
5) Ja kui te poleks veel kuulnud, sööge rohkem köögivilju: Veel rohkem on tõendeid selle kohta, et kui suurendate dieedi kiudaineid, teete oma tervisele suure teene. Värskeimas uuringus, mis oli Leedsi ülikoolis lõpule viidud veel kaheksa uuringut, leidsid teadlased, et inimese insuldirisk langes 7 protsendi võrra iga täiendava seitsme grammi kiudainete kohta, mida ta iga päev sõi. Nad soovitasid tarbida 20–35 grammi kiudaineid päevas. Enamik ameeriklasi sööb ainult poole vähem.
6) Sa sööd seda, mis sa oled: Kui ainult siis teaksid seda lapsena: oled valiv sööja peamiselt oma geenide tõttu. Nii järeldasid Põhja-Carolina ülikooli teadlased pärast 66 paari identsete kaksikute uuringu lõpetamist. Tegelikult lähevad nad nii kaugele, et ütlevad, et 72 protsenti lapse teatud toitude vältimisest võib süüdistada nende geenides.
7) Siin on rohkem, pikema elueaga puuviljakärbseid: Olgu, nii et ikka arutatakse mahetoidu toiteväärtuse üle, vähemalt inimestele. Kuid puuviljakärbsed armastavad kraami. Ja see on neile ilmselt näiliselt hea. Lõuna-Metodisti ülikooli teadlased väidavad, et nende uuringute põhjal kipuvad orgaanilisi toite söövad puuviljakärbsed kauem elama ja munema rohkem mune.
8) Milline teos on inimene: Ja lõpuks, uuring, mis tuletab meile meelde, et mõnikord oleme inimesed, umbes sama targad kui puuviljakärbsed. Cornelli teadlane leidis, et kui inimesed näevad toidu pakendil rohelise kalorimärgistust, kipuvad nad arvama, et sees olev toit on tervislikum kui see oleks, kui sellel oleks punane või valge silt. Seda isegi juhul, kui kalorite arv on sama. Ah jama dieet.
Video boonus: dieedistamine võib olla naljakas, vähemalt reklaamides.
Video boonusboonus: toiduklassika: kui koerad einestavad.
Rohkem saidilt Smithsonian.com
Kuidas Ameerikast sai toiduveoauto riik
Maagiline mõtlemine ja toidu mäss
