Miks nimetate end puuviljadetektiiviks?
No see on natuke piinlik. Ma ei vaata tavaliselt populaarseid filme ja kindlasti ei jälginud ma lemmikloomadetektiivi Ace Venturat, kuid kuulsin pealkirja ja ütlesin: "Oh, äss Ace Ventura, lemmikloomadetektiiv - ma võiksin olla vili detektiiv! " Ja nii ma siis printisin kaardi.
Miks puuviljad?
On palju inimesi, kes kirjutavad toidust, kuid keegi pole puuviljade tutvustamisele eriti keskendunud. Mõelge, kui palju veiniametnikke kirjutab erinevatele väljaannetele ja veinile on pühendatud terveid ajakirju. Ja puuviljad on palju keerukamad ja mitmekesisemad. Iga vili on maailm iseendale.
Kas olete lahendanud palju puuviljasaladusi?
Uurin pidevalt juhtumeid, mille kohta kirjalikke allikaid on vähe või neid pole üldse. Ma kaevan väga sügavalt, püüdes leida vastuseid küsimustele, mida keegi pole küsinud või millele pole kunagi vastatud. Näiteks on puuviljakirjanikud üldiselt oletanud, et vere apelsinide värvus on korrelatsioonis nende maitsega. Kuid ma sain teada, et see pole nii lihtne, et antotsüaniinil - vere apelsinide pigmentidel - pole üldse maitset. On veel üks näide, dekopon, mis on väga kallis ja ihaldatud Jaapani mandariini hübriid. Inimesed olid selle salakaubaveo USA-sse smugeldanud ja ma jälgisin, kuidas see sinna sattus - ja avastasin, kui palju intrigeerisin! See oli omamoodi imelik tegelikult. Samuti on põllumehed väga patenteeritud sortide osas, mis nende arvates muutuvad kaubanduslikult väärtuslikuks, nii et nad ei soovi tingimata, et mõni artikkel ilmuks enne nende valmimist. See on siin suurepärane näide - sain maasikajutust teada viis aastat tagasi ja pidin seda ka õdedena toppima.
(© David Karp) 
(© David Karp) Mis tõmbas teid maasikajuttu?
Mind köidavad need vähesed isikud, sageli obsessiivsed või kiksiootilised isikud, kes julgevad oma peamiseks eesmärgiks maitsta. Mitte ühegi teise puuvilja, välja arvatud maasika puhul, on laius laiem nii kaubanduslike kui ka tuntud sortide, tegelike ja võimalike puuviljade vahel.
Juhtiva puuviljaeksperdina olete maitsnud igasuguseid puuvilju, millest vähesed võhikud on isegi kuulnud. Mis on su lemmikvili?
Minult küsitakse seda pidevalt: roheline ploom. See on seotud ploom ploomidega ja see on pärit Kaukaasia mägedest või nende ümbrusest. Selles on uskumatult palju suhkrut, kuid sellel on hea tasakaalustav happesus ja tõeliselt intensiivsed aromaatsed ained. See on maitsepomm. Kui ma laps olin, oli meie õuel puu. See ei andnud puuvilju kuigi sageli, kuid kui me puuvilju saime, oli see lihtsalt maitsev ja mul on olnud kinnisidee leida neid siin USA-s uuesti. Need on puuviljad, mida võiks ja tuleks kasvatada Ameerika Ühendriikides, ja olen kindel, et nii nad saavad olema.
Sa kannad sageli kiivrikiivrit - kas kaitsta oma pead puuviljade langemise eest või lihtsalt stiili pärast?
Mulle meeldib end päikese eest kaitsta, kuna mul on palju avatud rannajoont, kui teate, mida ma mõtlen. Ja ka siis, kui olete kogu aeg viljapuude ümber, leidub puude jäsemeid, kuhu võite end siduda. Pluss see on omamoodi minu kaubamärk.
