Kahe töökoha omamine (lisaks ajaveebile töötan piirkondlikus ajakirjas Adirondack) kindlustab, et pean vähemalt osa ajast mõtlema millelegi muule kui toidule. Kuid aeg-ajalt ristub minu kahe töö teema.
Täna näiteks tegin uurimistööd Adirondack League Clubis, mis on eraviisiline jahi- ja kalandusreservaat, mis sai alguse 1800. aastate lõpus, kui sattusin mainima kahte piirkondlikku eripära, millest ma polnud kunagi varem kuulnud: Adirondacki pirukas ja mägine tuhk. Kokteil.
Adirondacki pirukas on ilmselt 15–20 väga õhukese pannkoogi tükk, mis on iga kihi vahel või ja vahtrasuhkruga kaetud, seejärel vahustatud vahukoorega ja tükeldatud koogivormiga. Kõlab maitsvalt, kuid mind huvitas rohkem mägituha kokteil, mida nimetatakse ka Adirondacki kokteiliks.
See Adrondack League Clubi (1890–1990), toimetaja Edward Comstock, Jr, andmetel oli Bisby Lodge'is hommikusöögi tavaline eelkäija. Koostisosadeks oli rukis, vesi, suhkur ja leotatud pihlakakoor.
Leotatud koor? Ma tean, et nimi Adirondack peaks olema Algonquini solvang, mis tähendab "koore sööja", kuid ma pole kunagi kuulnud, et keegi siin oleks seda söönud (või sel juhul joomist) söönud.
"Kokteili saab kõige paremini nautida kevadise toonikuna, kuna koore rohelisel kasvaval kihil on eriti pähkline, mandlitaoline aroom just siis, kui pungad paisuvad, " jätkub raamatu kirjeldus.
Siis leidsin New York Timesist 1890. aasta artikli, mis räägib rohkem lugu, koos retsepti kerge varieerumisega:
"Bisby Lodge'i üks omadusi on pihlakokteil. See on Adirondacks'i põliselanik. Selle leiutas vana Waltoni klubi leidlik liige, mis oli Põhjametsade pioneeride ühiskondlik organisatsioon .... Enne seda hommikusöögiks pandi kokteil igale mehele. Laagrimine polnud luksus neil päevil, mille moodne tsivilisatsioon selle teinud on. Mugavuskõrguseks peeti järve lähedal asuvas palkmajakeses lehmapoegade voodit. Kokteil ületada ja pagendada külmavärin, mis sellistes oludes mõnikord magamisega kaasnes.
Tuhk on puhas toonik ja see on see, kuidas Bisby klubi president kindral Sherman kokteili teeb: Klaasi tilgutatud pisut suhkrut, mitte rohkem kui teelusikatäis, lihtsalt piisavalt vett, et see lahustuks ja muunduks siirup; siis kooriti pihutuhast kraapitud koor; valage üle selle džinni boolus; Laske keetmisel seista tükikese jääga, siis visake see tavalisel viisil minema.
"Ükski Waltoni klubi liige, " ütleb kindral Sherman, "ei olnud kunagi teada, et tal oleks pärast selle vaimustava joogi nautimist reuma, ja eelroana pole tema ülemus teada."
Nagu selgub, ei ole koor nii veider joogi koostisosa, kui ma olin ette kujutanud. Peale kõige populaarsema toiduvalmistamisel kasutatava koore - kaneeli või kassa - on hapukapsas tavalised koostisosad ka erinevad puukoored. Bitterid on omamoodi alkohoolne jook; neid peeti kunagi ravimiteks, mis muutis nad keelu ajal väga populaarseks, kui kohalikust apteegist sai asendusjoogikauplus. Tänapäeval segatakse neid sageli kokteilides, kui nad on viimase kümnendi jooksul taastunud koos teiste klassikaliste baarikomponentidega.
Angostura Bitters ja Peychaud's Bitters on kaks populaarsemat kaubamärki. Angostura retsept on saladus, kuigi väidetavalt ei sisalda see Angostura koort, mis pärineb Lõuna-Ameerika puust, mida kasutatakse teistes mõrude brändides. Kiniini, mis maitsestab toonilist vett, leidub looduslikult Peruu cinchona puu koores, ehkki seda toodetakse nüüd sünteetiliselt.
Niisiis, Mountain Ash -kokteil on lihtsalt maalähedane džinn ja toonik. Pean meeles pidama, et järgmine kord laagrin metsas.
