Mõnikord fantaseerin restorani avamise üle, hoolimata sellest, et mul pole kulinaarset koolitust ega tegelikku soovi töötada - palju vähem oma - söögikohas. Siiski meeldib mulle ette kujutada, mida ma teeniksin, kuidas see välja näeks ja mida ma nimetaksin. Näiteks on minu alevikus müügil ühetoaline tellistest endine koolimaja, mille naabrinaine märkis, et see teeks kohvikuks suurepärase ruumi. Niisiis hakkasin ette kujutama interjööri, mis oleks täis vanu kriiditahvleid ja kaantega menüüsid nagu vanad mustvalged kompositsiooniraamatud. Kogumik seinale pandud vintage lõunasöögikaste. Pakume "nullist" versioone perenaise šokolaadikuppudest (sellised, nagu koos valgete jäätisega lokkidega). Nimi? Ehk lõunasöök. Või süvend.
New Yorgi peakokk ja kirjanik Gabrielle Hamilton kirjeldab sarnast unenägude stsenaariumi oma uues memuaaris " Blood, Bones & Butter", mis on saanud häid arvustusi (minu arvates teenitult). Välja arvatud see, et Hamiltonil oli kalduvus kasutada oma fantaasiat ning annet ja oskust seda varundada. Esitatud restorani avamise võimalusega, ta tajub negatiivseid külgi - et tema kokanduskogemused on kõik toitlustusettevõtetes, mitte restoranides; et tal pole aimugi, kuidas ettevõtet juhtida; et tal pole peenikest aega investeerimiseks, kuid annab järele lõpuks oma soolestikus kinni hoidnud "õigluse" elektrilisele nõmmele ". Ta kirjutab: "Oleks naiivne ette kujutada, et restorani ülalpidamiseks piisab äsja üles tõmmatud mälestustest vähestest roogadest ja toiduelamustest, mida mul õnnestus ema põllepaelte peal koguda, restorani pidamiseks. Ja restorani avamine, millel pole muud kui ideed menüü, puhta köögi ja asjaliku nime jaoks oleks olnud teatud tõrge. "
Ida-Küla restoran Prune, mille ta 1999. aastal avas, polnud muidugi läbikukkumine. Kuid nimi, mõtlesin, kuidas ta selle välja tuli? Ploomid ei kuulu menüüsse. Isegi ploomid ei taha seda enam nimetada. Kuid kuidagi tundub nimi õige, sellest, mida ma restoranist tean (kuigi ma pole seal söönud).
Lugesin restorani veebisaidilt, et Prune oli Hamiltoni lapsepõlves hüüdnimi, kuid võtsin tema publitsistiga ühendust, et rohkem teada saada. Hamilton vastas meilisõnumiga: "Prune" oli tõepoolest mu lapsepõlve hüüdnimi, kuigi ma pole kindel, miks! Kutsusin oma restorani "Prune", kuna see viitas minu lapsepõlve ajale ja sellele, kuidas me siis sõime - lihtsalt üsna hästi, minu prantsuse ema tohutu mõjuga, kelle rutiinne harjumus hõlmas aeda, talu, kogu looma kasutamist jne. "
Restoranide omandisse minekuks on palju teid ja tänapäeval läheb ühel neist toiduvalmistamise väljakutse telesaates hästi. Mike Isabella, kes on tippkokkide viimane hooaeg, avab Washingtonis DC-is oma esimese restorani. Nagu Hamiltonil, on tema valitud nime isiklik tähtsus. " Graffiato on itaalia keeles kriimustatud või söövitatud, " selgitas ta meilisõnumit. "Rooma sõdurid kasutasid seinte nikerdamiseks oma mõõku ja nuga. See oli grafiti, kunsti ja väljendusvormi algvorm. Minu jaoks on grafiti, kunstiteos ja tätoveeringud väljend, just nagu toit on väljend. Graffiato on minu väljendus. toidust - see on minu tõlgendus traditsioonilise itaalia toidu arengust, mida ma lapsena nautisin, tänapäevase Itaalia inspireeritud toidu juurde, mille ma nüüd professionaalse peakokana loon. "
Raske öelda, mis teeb eduka restorani nime, kuid ma arvan, et meeldejäämine aitab. Kui Yassmin Sarmadi kaks ja pool aastat tagasi avas LA äsja hipikeskuses asuvas kunstikeskuses restorani, soovis ta nime, mis oleks "mänguline ja mõtlemapanev", ütleb ta. Kunagi tööstuslikus naabruses asuv restoran asub endises 1925. aastal ehitatud National Biscuit Company (Nabisco) laos, kus olid algsed laadimislauad, tellistest põrandad ja terasest sambad. Ta nimetas selle kirikuks ja riigiks. "Me oleme tegelikult väga traditsiooniline prantsuse bistroo, kuid ma ei tahtnud traditsioonilist prantsuse nime. Tahtsin ameerikalikku nime. Kuid prantslased eraldasid esimesena kiriku ja osariigi, nii et ikkagi oli lips."
Äratustav nimi võib ka kaugele minna. Prantsuse pesumaja, Thomas Kelleri paljukiidetud restoran Californias Napa orus pärineb hoone endisest kasutusest (ja seda kasutati isegi kohapeal eelmise restorani nime all), kuid ta oli tark nime hoidma. Teadmata selle koha kohta muud, võite ette kujutada toitu ja vibe'i - värsket, klassikalist, prantsuse, luksuslikku, kuid mitte väärtuslikku.
Mulle meeldivad restoraninimed, mis on nutikad, kuid mitte trikkivad. Üks minu lemmikuid on naabruses asuva koha jaoks, kus ma elan, Adirondacki mägedes. See asub Minerva linnas ja seda nimetatakse hämarana öökulliks, mis on viide Rooma jumalanna Minerva mütoloogilisele sümbolile.
Siis on nimesid, mis panevad sind ropendama. Põhjuseid, miks ma ei tahaks Hootersis süüa, on palju ja nimi kehastab neid kõiki. Vähemalt ütleb see teile täpselt, milleks teil on.
Mis on teie lemmikrestorani nimi?
