Kas olete pühapäevasest Super Bowlist vaimustatud? Lisateavet selle Baltimore'i delikatessi kohta saate AmericanFoodRoots.com-i kirjutaja Bonny Wolfilt, kus see lugu algselt avaldati.
See, mida madeleine Proustile pakkus, on Bergeri küpsis baltimoorlastele. Kui prantsuse autori jutustaja kastab oma koorekujulise küpsise tassi teesse, on ta ujutatud 3000 lehekülje lapsepõlvemälestustega.
Nii on Bergeri küpsisega. (Ettevõtte nimi on Bergers, kuid enamiku valgevenelaste jaoks, kui küpsist arutada, on 's' vaikne.)
Ligi 200 aasta jooksul on see koogipõhjaline küpsis, mille peal on helde käsitsi kastetud tumeda fudüü jäätumine, tekitanud Charm City põliselanike kodulinna mälestusi. Väga pikka aega olid küpsised linnast väljas tundmatud.
"See oli väike väike äri, " ütleb Charlie DeBaufre, kes on suure osa oma elust töötanud ja omanikuks 1994. aastal. Kliendi nõudmine ja suusõnaline teave viis viimase 15 aasta jooksul järkjärgulist kasvu. "Meil oli kaks veoautot, " ütleb DeBaufre, "ja siis ütlesid mõned suuremad supermarketid:" Me ei tahaks teie küpsiseid müüa. " ”
Inimesed vanuses ja pensionil või kolisid väljaspool Baltimore'i, kuid nad soovisid siiski oma Bergeri küpsiseid. Marylandi idakaldale kolinud ei tahtnud küpsiste saamiseks Chesapeake'i lahe silda ületada, vahendab DeBaufre. Nii saatis ta oma veokid koos sillaga üle silla. Siis said nad taotlusi Põhja-Virginiast, Lõuna-Pennsylvaniast ja Frederickist, Marylandist. Nüüd on DeBaufrel seitse veoautot. Ta üritas kasutada maaklereid, kuid „Nad ei hooli nii, nagu sina hoolid, ” ütleb ta. “Mulle meeldib, kui mul on oma veokid ja juhid. Mulle meeldib, kui mul on rohkem kontrolli selle üle, mis poodi siseneb. ”
Poodides käimine on “ebaharilik toode”, ”ütleb DeBaufre. "New Yorklased räägivad oma mustast ja valgest. See pole halb küpsis, aga see pole midagi sellist nagu minu oma."
Küpsise valmistamiseks kasutatakse peaaegu sama retsepti, mille Henry Berger välja töötas, kui ta 1835. aastal Ida-Baltimore'is pagariäri avas. DeBaufre sõnul on tehtud mõned muudatused. Näiteks taimeõli on retseptis asendanud seapeki, vähendades märkimisväärselt küllastunud rasvade sisaldust. "Mõne inimese sõnul on küpsis just šokolaadi hoidmiseks olemas, " ütleb DeBaufre. “Nad söövad šokolaadi ja viskavad küpsise minema.” Bergersil on isegi palutud kokku panna Bergeri küpsiste pulmakook, mida DeBaufre kirjeldab küpsiste virna, mille peal on pruut ja peigmees.
Saksa immigrant Berger oli ametilt pagar ja tema kolm poega järgisid teda ettevõtluses. Küpsiseid müüdi linna avalike turgude kioskites. Tänapäeval leidub Baltimore'i Lexingtoni ja Cross Streeti turgudel veel Bergersi küpsiseposte.
Nagu nad on olnud algusest peale, on Bergeri küpsised käsitsi kastetud. Neli töötajat kastis neid kõiki - 36 000 küpsist päevas. DeBaufre ütleb, et teda peetakse uueks seadmeks, kuid ta on sellele vastu pidanud. "Pean küpsise terviklikkuse säilitama, " ütleb ta. Jah, neil on keeruline nõudlusega sammu pidada ja sageli saavad nad otsa. Kuid ta ei tee seda ainult raha teenimiseks, ütleb ta. „Olen uhke selle üle, mida teen. Kui ütled mulle, et nad on head küpsised, olen uhke. ”
Pärast Esimest maailmasõda ostis pagariäri bergerite heaks töötanud noormees George Russell. Russellide heaks töötanud DeBaufres ostis ettevõtte 1969. aastal. Lisaks Baltimore'i-sisese levitamise laiendamisele saadetakse Bergeri küpsiseid üle kogu riigi. DeBaufre sõnul saatis Californias elav Baltimore'ist pärit naine sel aastal oma klientidele - 20th Century Fox, Paramount Pictures ja Steven Spielberg - pühadeküpsiseid. "Ta soovis, et neil oleks midagi, mida neil poleks varem olnud, " ütleb DeBaufre.
Lisateavet saate American Food Roots 50 riigi parimate kulinaarset traditsioonide kohta.
