Esimene asi, mis veini mainimisel meelde tuleb, on “jah, palun.” Teine on “viinamarjad”. Ja viimane asi võisid olla kõrvitsad - kuni selle nädalani, kui ma kõrvitsaveini maitsesin.
Minu lähedal Adirondacksis elav Shelle Bailey teeb veini porgandist, mädarõikadest, õuntest ja jah, kõrvitsatest - kõigest muust kui viinamarjadest. Hiljuti sai ta oma föderaalse loa kogukonna toetatud veinitehase rajamiseks. Nagu CSA (kogukonna toetatud põllumajandus), annab ka Will o 'Wisp Wines CSW liikmelisus Bailey'le raha toodete ja tarnete ostmiseks, mida ta kasutab ebatavaliste viinamarjadeta veinide valmistamiseks, mida jagatakse liikmetele, kui nad " oled jälle valmis. Lisaks ülaltoodule on sordi, mida ta kavatseb teha, hulka tomat, sidrun-ingver, karusmari, võilill, peet, roosikarud ja vaher.
CSW mudel on uudne, kuid selgub, et tema valmistatud veinidel on ajalugu. Ammu enne seda, kui viinamarjad kääritatud mahlaturul nurga taha panid, valmistati veini igasugustest puuviljadest, köögiviljadest ja eriti meest; mõdu või meevein on John Ayto sõnul The Gluttoni sõnastiku kohaselt inimkonna üks iidsemaid alkohoolseid jooke.
Mead oli ka Bailey entrée mitteviinamarjaveinides, nii joomiseks kui ka kodus käärimiseks. Ta lõpetas enamiku tavalise veini joomise halva reaktsiooni tõttu sulfititele, mida sageli lisatakse säilitusainena, et vein saaks vananeda ilma äädikaks muutmata. (Kõik veinid, sealhulgas Bailey veinid, sisaldavad ka teatud koguses looduslikult esinevaid sulfiteid.) Veinid, mis ta valmistavad, on mõeldud aasta jooksul joomiseks.
Bailey õppis veini valmistama perekonnaajaloo (kasutades oma isa võililleveini retsepti) kombinatsiooni uurimisel (nii veebis kui ka teistelt harrastajatelt küsides) ning "palju katse- ja eksimisvõimalusi", räägib naine. Ta on “looduslike” veinide propageerija - erinevalt kommertsveinidest ei filtreerita ta neid, pärm keemiliselt “ära tapab”, segatakse partiidena või muul viisil maitsestatakse, lisades näiteks tanniine. "Ma ei taha, et see maitseks nagu viinamarjavein, " ütleb naine. "See on omamoodi" vihatu ". ”
Minu töökaaslased ja mina maitsesime sel nädalal oma kontoris pisut. Proovisime Bailey õuna-, leedri- ja kõrvitsaveine. Neid ei segaks kindlasti viinamarjaveiniga, ehkki nad ei maitsnud seda, mida ma ootasin. Bailey oli mulle öelnud, et ta eelistab kuivi veine, kuid ma olin valmistunud selleks, et need oleksid pisut magusad. Neid tegelikult polnud; nad maitsesid tugevalt alkoholi (see võis olla osaliselt seetõttu, et nad olid just villitud; ma arvan, et need võivad mõne kuu vanuseks muutuda). Bailey sõnul on tema veinide alkoholisisaldus keskmiselt 10–14 protsenti, mis on võrreldav viinamarjaveinidega. Õun, mis maitses eeldatavasti nagu siider, sarnanes rohkem õunakontserdile, kuid ei olnud jällegi nagu miski muu. Suurim üllatus oli kõrvits, mu lemmik - kergelt taimetoit ja peaaegu märkamatult magus. Tema veini parimaks kirjelduseks on ilmselt Bailey oma: ta nimetab seda „kergeks, kuivaks, maa-stiilis / värske ja lihtsa maitsega lauaveiniks”.
