Üks Oregonis asuv õlletootja viib mõiste “kohapeal kasvatatud” uue äärmuse juurde, kasutades oma habemest koristatud pärmi, et muuta allkiri õhemaks. Kuna John Oier ei olnud oma odra, humala ja mee kasvatamisega rahul, pöördus Rogue Ales'i John Maier näo juuste poole, et leida uusi maitseid.
Enda pärmi kasvatamiseks võttis Maier oma habemest üheksa juuksekarva - mida ta enda sõnul pole raseerinud juba aastast 1978 - ja saatis nad Californiasse laborisse katsetamiseks. Teadlane annab teada sellest, mida ta lootis leida:
Pruulipärm, enamasti Saccharomyces perekonnast, näeb välja kreemikasvalgete läikivate ringidena ja kühveldades on või konsistents. Seejärel kultiveerisid teadlased pärmi, et näha, kas see aktiivselt käärib. Habemekarva pärm toimis üllatuslikult nagu hübriid õlletehase “maja” pärmitüve kohta, mida nimetatakse Pacmani pärmiks - mida kasutatakse enamiku petturite aluste valmistamiseks - ja loodusliku pärmiga.
Ehkki mõte mõne mehe habemejoomise järele ei innustaks külma pudeli järele ihkama, viitavad teadlased, et enamik kääritavaid pärmiliike leidub loomadel, putukatel ja mädanenud viljadel, nii et pärmi kasvatamine inimese kehast ei pruugi olla nii kaugele jõutud Pealegi.
Kuid kui unikaalne on habemepärm ja kas see on seda vaeva tõesti väärt?
Nagu New York Times paljastas, võivad oma erilist mikroobitüve välja tuua soovivad gastronoomid pettuda, leides, et allkirjaga toidugruppe on keeruline leida. Näiteks 90 protsenti maailma haputaigust, leidis Harvardi mikrobioloog, sisaldab samu üksikuid bakteriliike, sõltumata sellest, kas ta pärineb Brooklynist või Bombayst. Ka jogurt koosneb tavaliselt küpsetuslõikurite Lactobacillus ja Streptococcus tehase kogukondadest.
Ükskõik, kas signatuurpärm või muud mikroobid muudavad maitset, tõmbab õlle valmistamine habemepärmist tähelepanu. Rogue Ales kavatseb oma habemepruuni vabastada järgmise aasta kevadel, nimega New Crustacean. "Me tahame, et pärm oleks saate täht, " rääkis Maier The Scientistile .
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Viis viisi, kuidas õlut küpsetada
Õlleprillide taga olev tõde
