Kas mäletate esimest korda, kui maitsesite bagelit? Ma ei. 80-ndate ja 90-ndate aastate lapsena närisin oma teed läbi tuhandete nende keedetud-küpsetatud rõngaste leivateo. Brueggeri värsked bagelid (rahvuslik kett, mis sai 1983. aastal alguse väikesest Burlingtonis Vermontis, minu koduturval), külmutatud bagelid, mini-bagelid ... meie pere ei olnud kohutavalt diskrimineeriv, ma tunnistan. Ostsime sageli pagaritööstusi "ühepäevaste lastena" (rumalad, kuna enamik asjatundjaid väidab, et bagel läheb mõne tunni jooksul seisma) ja mu isa eelistab endiselt röstimist mikrolainetega - bageli ketserluse teist vormi. (Tema sõnul on 22 28 sekundit ideaalne aeg mikrolaineahjus suure bageli soojendamiseks. See on kõige lähedasem, kui ma teda söögitegemise juurde näinud olen.)
Seotud sisu
- Kuidas keemia annab New Yorki Bagelile serva
Nüüd on Maria Balinska uus raamat pealkirjaga "Bagel: tagasihoidliku leiva üllatav ajalugu" pannud mind mõistma, et vältisin kitsalt kohutavat saatust: kui ma oleksin sündinud mõni aasta varem, oleksin võinud põgeneda - vähem lapsepõlve (vähemalt Vermonti maal).
Kus sündis maailma esimene bagel? Balinska lükkab ümber populaarse legendi, et see leiutati 1683. aastal kihvakujulise austusavaldusena Poola kuningale Jan Sobieskile, kes päästis Viini linna Türgi vallutustest. Kena lugu, kuid bageleid on mainitud Krakowi kirjalikes ülestähendustes juba 1610. aastal ja sarnase välimusega poola leib nimega obwarzanek pärineb aastast 1394. Rõngakujulistel leivadel on pikk ajalugu ka teistes riikides: Itaalias on taralli ja ciambelle ja Hiinal on võlu .
Ameerika Ühendriikidesse saabusid bagelid koos 19. sajandi lõpu Ida-Euroopa sisserändajatega, kuid ei pääsenud nende peamiselt juudi nišiturgudelt peavoolu kuni 1970. aastateni. See oli ajastu, mil "etniline toit" muutus trendikaks, ja ka siis, kui laenuandjateks nimetatud ettevõtlik perekond hakkas oma massiivsete telereklaamide kaudu massidele turustama oma külmutatud bagelide kaubamärki - "juudi inglise muffin", mida nad seda nimetasid.
1984. aastal müüsid Lenderi Bagelid nii hästi, et Kraft Foods ostis ettevõtte, mis oli maitsev turundusvõimalus (Kraft teeb Philadelphia toorjuustu, nii et ühinemise arve esitati kui “sajandi pulmad”, kirjutab Balinska koos pilketseremoonia Phyli nimelise tormaka "pruudi" ja Leni nimelise kaheksa jala pikkuse bageli vahel). 90ndate keskpaigaks olid bagelid Ameerikas mitme miljardi dollari väärtuses tööstusharu. Vaatamata meie parimatele pingutustele vähese süsivesinike sisaldusega dieedi osas oleme endiselt sõltuvuses (ehkki meie armastus külmutatud bagelite vastu on hästi jahtunud).
Bageli lojaalsus võib olla sügav ja äge. Balinska kirjeldab õudust, millega mõned New Yorki elanikud külmutatud bagelide tulekut tervitasid: "Kuidas saab see olla bagel? Tsemendi sisse kastetud ja seejärel külmutatud sõõrik?"
Tõeliselt hea bagel, kirjutas üks kriitik, peaks olema "üsna väike, tihe, hall, lahe ja nätske rõõm, mis andis lõualihastele pühapäevahommikuse treeningu", mitte padjakesed koletised, mida praegu eelistavad "üldsus on liiga laisad närimiseks".
Isiklikult olen saanud natuke bagel-snoobiks pärast seda, kui olen veetnud aasta Manhattanil gümnaasiumis ja avastanud värskete, nätsude bagelide rõõme. Minu lemmikud on pärit legendaarsest West Side'i H & H Bagels pagariärist, mille avastasin põnevusega, et need on saadaval ka vähemalt ühest DC deli loendurist. Ma ikka ja jälle nostalgitsen ja käin nendes lörtsistes toidupoodide bagelites aeg-ajalt sisse, kuid need maitsevad tõesti hästi ainult toorjuustu lõuendina.
Mis on teie idee "päris" bagelist?
* "Rekordiks on see 28 sekundit, " kirjutas mu isa, et ta teatas mulle pärast seda, kui ta selle postituse märkas. Samuti vaidleb ta minu kommentaari üle, et ta ei tee kunagi süüa - ta väidab, et lõi kunagi pajaroog nimega Sugar Pops Tuna Wiggle. Ma võin ainult oletada, et mu aju on püüdnud selle traumaatilise mälu blokeerida.
