Vaadake peaaegu kõiki Ameerika Ühendriikide hiina restorane ja nende menüüs on tõenäoliselt kindral Tso kanaliha kuskil lo meini ja veiseliha vahel brokkolitega. Kuid kuigi magusad ja rõsked kanafileed on tavaliselt rasvases väljavõttekarbis, mille küljes on munarull ja sealiha praetud riis, keedeti roog esmakordselt Taiwani väljamõeldud restoranis 1950ndatel.
Seotud sisu
- Esimene trükitud praetud kana retsept Ameerikas
- Mis täpselt on pardikaste?
Kindral Tso kana võib olla nime saanud 19. sajandi Hunani kindralist, kuid kindlasti ei söönud ta kunagi midagi kleepuvat-magusat sööki. Nõu, nagu enamik ameeriklasi tänapäeval teab, leiutas Hungi provintsi peakokk Peng Chang-kuei. Tuntud ja andekas kokk Peng korraldas ja kontrollis Hiina natsionalistliku valitsuse suursuguseid bankette alates Teise maailmasõja lõpust kuni Mao Zedongi kommunistide poolt 1949. aastal nende kukutamiseni, kirjutas Fuschia Dunlop 2007. aastal ajakirjale New York Times. Peng põgenes riigist ja leidis natsionalistide juhtkonna kõrval Taiwanist varjupaika.
"Algselt olid roogi maitsed tavaliselt ungari päritolu - rasked, hapud, kuumad ja soolased, " rääkis Peng 2004. aastal Dunlopi kohta.
1950. aastatel sai Taiwan klassikalise hiina köögi varjupaika. Peng avas Taipei pealinnas restorani ja pakkus aastaid traditsioonilises Hunani kokandusest inspireeritud toite, sealhulgas nüüd kuulsat kindral Tso kana, nagu Jennifer 8. Lee näitab oma filmis "Kindral Tso otsing". Kuid roog, nagu enamik ameeriklasi seda tänapäeval teab, pole midagi sarnast Pengi algse versiooniga.
“See pole tegelikult sama. See pole magus, mitte sügavalt praetud ja vahel on naha ja luudega asi käimas, ”kirjutas Lee 2014. aastal The Huffington Postile .
"See on kõik hull jama, " ütleb Peng filmi stseenis pärast seda, kui on uurinud mitu fotot kindral Tso kanast Ameerika Ühendriikide restoranidest.
Ehkki Pengi roogist inspireeritud, on kaasaegsel kindral Tso kanal rohkem ühist New Yorgi peakoka Tsung Ting Wangi küpsetatud versiooniga. New Yorgi Shun Lee palee tippkokka ja osalist omanikku Wangit on tunnustatud selle eest, et ta on aidanud USA-s vürtsikat Sichuani kööki populariseerida - ning ka General Tso kana Pengi algsest menüüst salaküttimise eest, kirjutas Francis Lam 2010. aastal Salongi jaoks. 1970ndatel, kui Wang valmistus oma nüüd kuulsa Hunami restorani avamiseks, reisis ta Taiwani, et otsida inspiratsiooni Hunani kokkadelt, kes otsisid seal varjupaika Mao kommunistliku režiimi eest. Ta avastas Pengi restorani ja koos sellega ka kindral Tso kana.
"Kokk Wang lisas kanale rammusama taigna ja tegi kastme magusaks, " rääkis restorani restorani juhataja Ed Schoenfeld Lamile.
Kui Peng järgmisel aastal oma New Yorgi restorani avas, avastas ta raevukalt, et newyorlased söövad juba tema toitu - ehkki magusamat, praetud versiooni. Rääkimata sellest, et paljud söögikohad uskusid, et tema oli see, kes Wangi maha rebis, kui see oli vastupidi, kirjutas Lam. Lõpuks kohandas isegi Peng oma rooga, andes järele Ameerika palatidele.
"Algne General Tso kana oli maitselt Hunani päritolu ja valmistatud suhkruta, " rääkis Peng ajalehele Dunlop. "Kuid kui hakkasin Ameerika Ühendriikides mitte-Hunani päritolu inimestele süüa tegema, muutsin retsepti."
Kindral Tso kana on osutunud nii populaarseks, et isegi Hunani provintsi kokad on hakanud oma menüüsse roogi tutvustama kui “traditsioonilist”, ehkki see pole midagi sellist.
