Alandliku kartuli tutvustus Iirimaal on üsna hägune, ehkki me teame seda nüüd Iiri köögi põhilisena. Kokk Noel McMeeli sõnul Põhja-Iirimaal asuvas Lough Erne kuurordis on selle päritolu kohta kaks teooriat. Üks on see, et sir Walter Raleigh istutas Iirimaa esimese kartuli Youghalisse Corki krahvkonda 17. sajandil. Kuid McMeel ütleb Smithsonian.com-ile, et see pole võimatu - Raleigh oli juba surnud, kui istutamine pidi toimuma. Teise teooria kohaselt sattus kartul Iirimaale juhuslikult 1588. aastal, kui ta kukkus purustatud Hispaania armada laeva läänekaldale.
Kartul võis siiski Iirimaale jõuda, ehkki 1700. aastaks oli see vähemalt kolmandiku Iirimaa elanike toidukorra lahutamatu osa. 18. sajandi keskpaigaks - nagu Dublini tehnikainstituudi lektor ja peakokk dr Máirtín Mac Con Iomaire ütleb Smithsonian.com - oli colcannon - kartulipüree lisand, segatud aias kasvatatud lehtkapsas või kapsaga - põhitoit. Koostisosad ühinesid iidse ja moodsa Iirimaaga; esivanemate toitumine riigis oli lehtkapsas ja kapsas raske ning colcannon ühendas need moodsama kartuliga, et tekitada midagi südamlikku ja täidist, mis hoiaks töömeest küllastunud aja jooksul.
Roog sai Iiri köögist nii jumaldatud osa, et sellest on kirjutatud lastelaule. Laulusõnad varieeruvad sõltuvalt sellest, kes laulavad, kuid Mac Con Iomaire jagas seda versiooni:
Väljavõte filmist “The Auld Skillet Pot”:
Noh, kas sa tegid kunagi kauni marineeritud koorega tehtud kollooni?
Roheliste ja kukeseentega segatud nagu pilt unes
Kas olete kunagi teinud augu peal, et hoida kinni „sulavat“ helvet
Kreemja maitsestatud võiga, mida meie emad valmistasid
Oh sa tegid, nii tegid, nii tegid ka tema ja mina
Ja mida rohkem ma selle peale mõtlen, seda lähemal olen nutma
Oh, me polnudki need õnnelikud päevad, kui mured, mida me ei teadnud
Ja meie ema valmistas väikeses pannil colcannoni
Colcannonile viitati Iirimaa ajaloos esmakordselt Walesist pärit ränduri William Bulkely 1735. aasta päeviku sissekandes, kellel oli roog Dublini Halloweeni õhtul: “Söönud Cos. Wm. Parry, ja seal õhtusöögiks ka röstitud lambaliha õlgadel, mida nad seal nimetavad, Coel Callen, mis on kapsas keedetud, kartul ja pastinaak, kõik see kokku segatud. Nad söövad piisavalt hästi ja see on alati sellel õhtul selles kuningriigis söögiriist. "
Colcannon on tõepoolest traditsiooniline roog Halloweeniks - pühaks, millel on iidne keldi ja iiri päritolu. Toit on liitunud ennustavate suupistete litaniaga, mida sel päeval alati pakutakse. Eelkõige kolcannoni jaoks keedeti seest münt, kalts, tikk või mõni muu ese ja ükskõik milline nipsasjake, mille kartulitest leidsite, ennustas teie tulevikku. Münt tähendas tuleval aastal rikkust, kalts tähendas vaesust ja tikk tähendas, et teie abikaasa kavatseb teid peksta, ütles Mac Con Iomaire. Kaklid ja tõlgendused varieerusid piirkonniti.
Proovige oma kätt oma Halloweeni ennustamisel, kasutades ühte neist kahest McMeeli ja Mac Con Iomaire retseptist.
Colcannon koogid
Retsepti pakub peakokk Noel McMeel; Lough Erne kuurort Enniskillenis, Põhja-Iirimaal
Koostis
1 nael kartulit, pestud
5 supilusikatäit võid
Aiast 1/3 naela kevadine kapsas või lokkis lehtkapsas, peeneks hakitud
1 muna, pekstud
3 supilusikatäit tavalist jahu
1 näputäis soola ja värsket jahvatatud musta pipart
3 supilusikatäit vett
Meetod
- Keetke kartuleid umbes 25 minutit keevas soolaga maitsestatud vees, kuni need on pehmed. Koorige, kuni need on veel soojad. Mash ja lisage 1, 5 spl võid.
- Kuumutage kastrul keskmisele kuumusele, lisage kapsas 3 sl veega ja ülejäänud võiga, keetke kuni pakkumiseni. Nii vähese vee kasutamisel säilivad vitamiinid, kuna kapsas on 90 protsenti vett.
- Pööra kapsas läbi kartulite; segage segu kokku lahtiklopitud munaga ja maitsestage soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
- Vormi ühe tollise ümarateks kartulikookideks, nirista sisse jahu ja raputa üleliigne ära.
- Kuumuta või praepannil ja prae koogid kuni kuldseks. Nõruta paberrätikul ja serveeri kohe.
Kale Colcannon
Retsept: dr Máirtín Mac Con Iomaire; Dublini Tehnoloogiainstituut
Koostis
2 naela jahukastmeid
1 nael hakitud lehtkapsast
4 kilpi
1/2 tassi võid
1 tass piima
Soola ja pipart maitse järgi
Meetod
- Aurutage või keetke kartulid kuni pakkumiseni. Nõruta korralikult ja lase neil mõni minut kuivada.
- Sulata pool võid pannil ja higista lehtkapsas mõni minut.
- Keeda piim ja ülejäänud või. Lisage tükeldatud kammkarbid ja higistatud lehtkapsas, segage seejärel kartulid ja püreestage see omavahel.
- Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri nagu laul soovitab, tehes kaevu peal ja lisades sellele koorevõi helbe ning jälgides, kuidas see sulab.
