Vahel leiavad veinivalmistajad mädanenud viinamarjadest hõbedase voodri, kuid enamasti on mäda lihtsalt tavaline mäda. See rikub viinamarjade loodusliku maitse ja seega veini maitse.
Ameerika Ühendriikides on üks levinumaid süüdlasi kibe mäda ( greeneria uvicola ) - alatu seen, mis varjab oma olemasolu kuni viinamarjade küpsuseni . Kui pahaaimamatu viljakasvataja valmistub selleks, mis võib tunduda suur saak, toimub latentne eos riigipööre, muutes viinamarjad mõne päevaga pehmeks, pruuniks ja vistrikuks.
Kui kõigest 10 protsenti nakatunud viinamarjadest teeb selle pressimiseks, võib see muuta kogu veinipartii joogikõlbmatuks (maitse, nagu nimigi viitab, on kohutavalt kibe). Ilmselt on see probleem!
Kuid Louisiana mikrobioloog nimega Tony De Lucca on tulnud välja ebatavalise lahenduse: Cayenne'i pipraga. Noh, tehniliselt ainult üks selle komponent, saponiin nimega CAY-1, mille ta nimetas ja patenteeris 2001. aastal koos mitme kolleegiga USDA põllumajandusteaduste teenistuses. Nad on sellest ajast alates uurinud selle seenevastaseid omadusi ja avastanud kümneid paljulubavaid rakendusi nii põllumajanduses kui ka meditsiinis.
Hiljuti teatas rühm järjekordsest CAY-1 võidust: See tugev väike pipraühend võib olla mõru mädaniku surmav vaenlane.
See avastus sai ajendi, kui kohalik viinamarjaistandus helistas, et teatada haigestunud viinamarjadest. Teadlased kogusid proove, isoleerisid seened ja panid igat tüüpi proovid erineva CAY-1 kontsentratsiooniga katseklaasi. See osutus väga efektiivseks greeneria uvicola, aga ka mitmete sekundaarsete patogeenide vastu.
"See hakkab tapma kümne minuti jooksul (katseklaasis), " ütleb De Lucca.
Ta on juba pikka aega lummatud ravimtaimede ühenditest, lisab ta.
"Kui vaadata teisi kultuure, eriti ekvaatori ümbruse kuumades kohtades, siis kasutavad nad palju vürtse ja ma arvan, et nad kasutavad seda osaliselt bakterite vastu kaitsmiseks. Sellistel asjadel nagu tüümian, pune ja küüslauk on mõned tõeliselt tugevad antimikroobsed ained. . "
CAY-1 muutmiseks turustatavaks tooteks on vaja palju rohkem katseid ja kaubanduslikku tugijaama, kuid see võib potentsiaalselt muutuda tavaliste sünteetiliste fungitsiidide orgaaniliseks alternatiiviks. (Ja ei, vein ei maitseks nagu pipar!)
"Ma arvan, et loodus on lihtsalt niipalju asju täis, " ütleb De Lucca. "See on lihtsalt otsimise küsimus."
Vürtsi ja seene vahelise ühenduse teise nurga alt leiate selle hiljutise Smithsoni teose chili-jahinduse ökoloogi Joshua Tewksbury kohta.
