New Yorgis asuv toidu stilist Colin Flynn, 36, oli uue filmi " Julie & Julia" peakokk. Ta rääkis Food & Think blogijale Amanda Bensenile, mis see oli nagu Meryl Streepi, Amy Adamsi ja Julia Childi jätkuv legend.
Amanda Bensen: Mis on teie taust ja miks te asusite toidu kujundamisse?
Colin Flynn : Ma töötaksin restoranides umbes 15 aastat, ma ütleksin. Aastal 2002 läksin üle toidu kujundamiseks, algul printimiseks. Ma ei alustanud filme alles paar aastat tagasi. Enamasti oli see õnn. Mind palgati Burn After Readingus paar stseeni tegema ja sama naine, kes mind sinna palkas, oli Julie & Julia rekvisiitide meister.
See on pisut mõistlikum eluviis kui New Yorgi köögis töötamine. New York on suurepärane linn, kus süüa teha, aga töötate lihtsalt kogu aeg nagu koer ja see teeb tüdruksõbra või naise olemise raskeks. Filmid, see on ikka hull, aga see on vastuvõetav kogus hullumeelsust.
AB: Milline oli teie roll Julie ja Julia kulisside taga ?
CF : Olin peakokk ja naine (nimega Susan Spungen) kutsus (kirjanik / režissöör / produtsent) Nora Ephron kulinaaria konsultandiks. See oli ainult meie kahekesi, nii et olin seotud peaaegu kõigi stseenides ilmunud roogadega. Kõik, mida me kasutasime, oli söödav ja peaaegu kõik oli tõeline - olin omamoodi kleepja, kes üritas hoida seda võimalikult originaalse retsepti lähedal.
AB: Nii et kas tõesti jälgisite Julia Childi retsepte?
CF: Enamasti. Boeuf-bourguignon oli põhimõtteliselt sama asi, nagu ka saiakesed. Sheba kuninganna kook oli täpselt selline, nagu retseptis kirjas. Kuid siis oli homaari termidoor ja me kasutasime selle asemel kartulit, sest keegi ei taha hummeri ees istuda ja peab seda pärast söömist sööma.
Ja filmis on stseen, kus Julie Powell teeb sufleed. Me kasutasime selleks tegelikult šokolaaditaina, mis… näeb välja täpselt nagu suflee, välja arvatud juhul, kui see on küpsetatud, ei kuku see kunagi maha. See oli peaaegu ainus retsept, mis polnud sugugi tõeline. Aga vähemalt oli see ikkagi prantsuse saiake!
AB: Seal on ka stseen, kus Julie Powell magab magama ja unustab oma boeuf-bourguignoni ahjust välja viia. Kui ta mäletab, on see mustaks ajanud jama. Kuidas selle välimuse saavutasite?
CF: Me põlesime sellest lihtsalt põrgu ära! Põlesime selle punktini, kus arvasime, et see põleb, ja siis pidime veel natuke põletama. See oli üks naljakas asi selle töö juures; kui teil on vaja teha asju, mis on kinni keeratud, kui tavaliselt on teie toiduguristi ülesandeks muuta asjad liiga täiuslikuks. Seal oli ka aspi, mille pidime vaatama vastikuks.
AB: Kuidas sa seda tegid?
CF: Noh, see on hea meelega, te ei pea tegelikult nii kõvasti proovima ... Võib-olla oli see kunagi atraktiivne roog, kuid mitte enam. Ma arvan, et see, mida me tegime, oli enamasti köögikimp, vesi ja želatiin.
AB: köögikimp? Mis see on?
CF : See on sisuliselt raske pruun toiduvärv. Paljud toidustiilid kasutavad seda lihale värvimiseks või vedelike värvimiseks, see on omamoodi karamellivärv.
Kunstlike värvainete, komplekti lugude ja Colini lemmik Julia Childi retseptide kohta klõpsake lähemalt
AB: Olen kuulnud, et toidu kujundamine hõlmab sageli kunstlike asjade panemist toidule või toidule, et see uhkem välja näeks. Kas selle filmiga oli seotud palju riideid?
CF : Enamasti oli toit loomulikus olekus üsna ahvatlev ja kuna nad söövad seda, ei taha sa sellega liiga palju manipuleerida. Võib-olla piserdate seda veega värskendamiseks, kui see on juba mõnda aega istunud. Ja asendate toitu pidevalt värskemate versioonidega. Tiibudes on alati tonni varutoitu.
AB: Kas oli midagi sellist, mida teie küpsetasite, mida lõppfilmis ei ilmunud?
CF : Noh, restoranistseenide ajal veedab kaamera rohkem aega, kui vaatab näitlejaid rääkimas, ega pea tingimata tähelepanelikult jälgima, mida nad söövad. Nii et ma ei usu, et homaari termidorit kunagi tegelikult nähtud oli. Ja peate sööma kõigile, kes söövad taustal kõigis nendes sündmuskoha restoranides. Teete seda teadmisega, et inimesed ei pruugi seda kunagi näha, kuid see peab hea välja nägema, kui keegi seda näeb. Ma ei lähe sellest kummagi poole liiga laiali.
AB: Kas näitlejad sõid tõesti toitu?
CF : Jah, kõik söödi ära. Mis on meie jaoks rohkem tööd, kuid vahelduseks on tore töötada toidufilmi kallal. Tavaliselt võib-olla tuuakse mind stseeniks või kaheks. See oli peaaegu iga päev kolme ja poole kuu jooksul!
AB: Kas te räägite meile eriti keerulisest hetkest komplektil?
CF : Filmi alguses on stseen, kus Julie (Amy Adams) teeb šokolaadikreemipirukaid. See oli siis, kui me esimest korda tulistama hakkasime, nii et meil polnud õrna aimugi, kui palju seal kulub, ja puhusime läbi nii palju täidist ja koorikuid, kui me oskasime oodata. Lõpetasime rüseluse, et teha enamat - ja olge seda tehes vait, sest te ei saa müra tekitada, kui nad veerevad!
Üldine väljakutse oli lihtsalt piisavalt toitu valmistada ilma üle parda minemata ja liiga palju raha kulutada. Kindlasti oli päevi, kus pidime saatma inimesed tagasi linna, et osta rohkem koostisosi.
AB: Kas maitsesite ise roogasid enne, kui näitlejad seda tegid?
CF : Oh jah. Restoranides on teil kombeks olla kindel, et teile maitseb palju. Ja te ei soovi, et näitlejad söögikvaliteedist pimestatud oleksid.
AB: Kas saite näitlejatelt tagasisidet?
CF : Noh, me ei saanud kunagi kööki ühtegi toitu tagasi! Nad olid väga toredad ja meeldisid kõigele, ehkki minu meelest oli lihtsalt koguse kogumine kõigi jaoks alati keeruline.
AB: Ma lugesin, et filmimise ajal pidite luudeldama umbes 60 parti; miks?
CF : Jah. Sest seal on stseen, kus Julia Child kondi loobib, ja stseen, kus Julie Powell kondi loobib, ja siis tegelikult pidi meil filmi lõpus olema selle õuestseeni valmistoode .... See haavas lihtsalt PALJU parti.
AB: Kas näitlejad lõikasid tõesti tooreid parte?
CF : Jah. Ikka ja jälle, ja jälle. Ja nad olid selle üle väga toredad. Põhjus, kui see pole teie asi, mis võib teid rahutuks teha - part on väga rasvane ja limane loom, eriti kui ta istub kuumade tulede all. Kuid nad olid väga head väikesed õpilased.
AB: Kõlab, nagu näitlejad võtaksid selles filmis osaledes reaalse toiduvalmistamise oskuse.
CF : Jah, need olid uskumatud ja loodetavasti õppisid nad ka uusi trikke. Ma mõtlen, et ma pole kindel, kas nad lähevad koju ja teevad kontideta kondiitritoodetega pardi, kuid loodetavasti saavad nad paremini sibulat tükeldada, omlette valmistada, selliseid asju valmistada.
AB: Rääkides sibulate tükeldamisest - seal on stseen, kus Julia (Meryl Streep) tükeldab naeruväärselt suure hunniku sibulaid. Kas need olid päris?
CF : Jah, kuid neid oli jäävees leotatud; muidu paneksid nad sind tõesti nutma!
AB: Mis on teie lemmik Julia lapse retsept?
CF : Boeufi burgerignon on tõesti fantastiline .... Ja see Queen of Sheba šokolaadikook mandlitega välisküljest on suurepärane retsept. See on piisavalt elegantne, kuid samas mitte liiga keeruline.
AB: Mida te küpsetaksite tõelise Julia lapse jaoks, kui saaksite teda õhtusöögile kutsuda? Üks tema enda retseptidest?
CF : Mitte mingil juhul, see on liiga hirmuäratav - ma teeksin talle ilmselt spagetid ja lihapallid! Üks asi, mida ma olen õppinud professionaalide jaoks kokanduse tegemiseks, on, mida lihtsam, seda parem. Te ei soovi midagi proovida, kui neil on juba ettekujutlus, kuidas see täpselt peaks olema.
AB: Milline on teie lemmik köögi tüüp, mida valmistada?
CF : provintsitoit, olgu see siis Itaalia, Ameerika või Prantsuse toit; mida talupojad ja põllumehed kokkavad. Ma armastan lihtsat toitu, mis kõlab omamoodi nagu kopikas, kuid arvan, et mõni parim toit on kõige vähem unustatud.
AB: Kas on mõnda toitu või roogi, mida te ei taha enam pikka aega näha, pärast seda, kui olete sellega koos Julie ja Julia peal töötanud?
CF : Kindlasti aspic. See on toit, mida ma pole sugugi õnnetu näha, et see on Ameerika avalikkuse ees armu langenud.
