Lugege gumbo ajalugu ja Lolis Eric Elie mälestusi kuulsa kreoolirooga valmistamisest koos emaga. Allpool on retsept:
Sellest loost
[×] SULETUD
Krevetid on gumbo oluline koostisosa. (Daniel Leyten / Nola köök) 
Kõigi lemmik gumbo on see, mida nende ema teeb. (Chris Granger) 
Proua Elie retseptis kasutage 2 kilo suitsuvorsti. (Chris Granger) 
Filé pulber on valmistatud jahvatatud sassafrase lehtedest. (Foto Altos / Getty Images) 
Pildigalerii
Seotud sisu
- Parim. Gumbo. Kunagi.
Koostis
• 5 veerand vett
• 1 tosin värsket krabi, toores, keedetud või aurutatud
• 2 kilo keskmise suurusega ja suuri kooritud ja kooritud krevette (hoidke kestad ja pead mereandide valmistamiseks)
• 2 naela suitsuvorsti, lõigatud 1-tollisteks ringideks (optimaalne on 1 nael kahest erinevast vorstist)
• 3/4 naela kreooli kuum vorst (võimaluse korral), lõigatud 1-tollisteks ringideks
• 2 naela okra lõigatakse ümmargusteks tükkideks
• 1/2 tassi pluss 2 supilusikatäit taimeõli
• 1/2 tassi universaalset jahu
• 2 suurt sibulat, jämedalt hakitud
• 6 suurt küüslauguküünt, hakitud
• 1 hunnik hakitud hakitud peterselli
• 5 varssellerit, tükeldatud
• 1 hunnik rohelist sibulat, pealsed ja põhjad, tükeldatud
• 1 suur roheline paprika, hakitud
• 1 nael krabiliha, kooritud ja puhastatud kestast ja kõhrest
• 2 spl kreooli maitsestamist, näiteks Tony Chachere'i originaal kreooli maitsestamine
• 4 loorberilehte
• 4 supilusikatäit filo pulbrit
• Sool ja pipar maitse järgi
• 6 tassi aurutatud valget riisi
Puhastage vähid, eemaldades kopsud, südame, näärmed ja muud osad nii, et jääksid ainult liha sisaldavad koore tükid (sealhulgas jalad, ujujad ja küünised). Jahutage krabide lihalised osad külmkapis. Pange eemaldatud krabide portsjonid 6- või 8-kvartalisesse potti. Lisage potti krevetipead ja kestad ning 5 kvarts vett ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähendage kuumust madalaks ja hautage 30 minutit. Eemaldage tulelt.
Küpsetage vorste pannil portsjoniteks keskmise kuumusega, aeg-ajalt keerates, kuni tükid on kergelt pruunid ja suurem osa rasvast on muutunud. Eemaldage vorst ja tühjendage see paberrätikutega vooderdatud plaadil. Enne järgmise vorstipartii keetmist visake pannil järelejäänud liigne rasv ära.
Kui kõik vorstid on läbi küpsetatud, pühkige pannil üleliigne õli, jälgige, et need ei vooliks neid küpsetusvormi põhja kleepunud vorsti tükke. Lisage 2 supilusikatäit taimeõli. Kuumutage õli keskmise kuumusega ja lisage seejärel okra. Langetage kuumus keskmisele temperatuurile ja keetke okra, kuni see on kergelt pruun ja kuivatatakse, segades sageli, umbes 45 minutit.
Kuni okra küpsetab, pange 1/2 tassi taimeõli 12-kvartrisesse potti. Kuumutage õli keskmise kuumusega. Kui õli on kuum, lisage rouxi valmistamiseks pidevalt segades supilusikatäis aeglaselt 1/2 tassi jahu. Kui kogu jahu on lisatud, jätkake roux kuumutamist ja segamist, kuni see muutub keskmiselt pruuniks, karamelli ja piimašokolaadi vahel, umbes 10-15 minutit. Lisage sibulad rouxi, pidevalt segades. Kui sibul on närbunud, lisage küüslauk, petersell, seller, roheline sibul ja paprika. Kurna mereannitooted suurde potti. Lisage pruunistatud vorst ja loorberilehed ning laske kõik keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Seejärel vähendage kuumust keskmisele ja jätkake keetmist.
Kui okra on keedetud, lisage see gumbo potti. Jätkake gumbo keetmist 60 minutit. Lisage reserveeritud krabid ja krevetid ning keetke 15 minutit kauem. Eemaldage gumbo tulelt ja segage kreooli maitsestamis- ja filoole pulber. Laske kummil puhata 15 kuni 20 minutit. Jahtudes peaks selle peale tekkima õli. Rasvatage õli kanaliha või suure lusikaga ja visake ära. Sega juurde valitud krabiliha. Maitske gumbo ja maitsestage vastavalt vajadusele rohkema soola ja pipraga. Serveerige aurutatud riisi kohal ladustatud gumbo.
Jääkide korral külmub gumbo hästi. Kuid kui te küpsetate seda õigesti, ei pea te muretsema ülejääkide pärast.
