Maitse füsioloogia; või Transtsendentaalse gastronoomia meditatsioonid
Allpool olev essee on katkend Jean Anthelme Brillat-Savarini raamatust "Maitse füsioloogia; või Transtsendentaalse gastronoomia meditatsioonid". Kulinaariaklassika avaldati esmakordselt Prantsusmaal 1825. aastal, kaks kuud enne tema surma. Ühel või teisel kujul ja erinevate pealkirjade all on raamat sellest ajast peale trükitud. See on osaliselt filosoofiline musitseerimine ja osaliselt anekdootlik memuaar, kus on palju teaduslikke vaatlusi (vanusele) ja vaimukaid kõrvalepõikeid. Selles katkendis, mis pärineb 1949. aasta MFK Fisheri tõlkest, uurib Brillat-Savarin trühvlite salapäraseid mõjusid.
OstaRoomlastelt on see pikk aeg kuni praeguseni ja trühvlite maitse uuendamine on üsna hiljutine, sest olen lugenud mitmeid vanu apteekide käsiraamatuid, kus neid ei mainitud: võib peaaegu öelda, et põlvkond, kes elab ja hingamine on sellel kirjutamishetkel tunnistajaks sellele taassünnile.
Trühvlid olid Pariisis haruldased juba 1780. aastal; neid võis leida vaid Hôtel des Américainsis ja Hôtel de Provence'is ning siis vaid väikestes kogustes; ja trühvliga kalkun oli luksuslik kaup, mida võis näha ainult kõrgeima aadli või kõige paremini tasustatud hoorade laudadel.
Me võlgneme nende kasvava kohaloleku peene söödavate toodete kaupmeestele, kelle arv on samuti märkimisväärselt kasvanud ja kes, nähes, et see teatav artikkel oli väga teene, on selle kogu kuningriigis üles ostnud ja kes, makstes kõrgeid hindu ja tellides selle Kui nad saadetakse Pariisi messengeri ja kiire bussiekspressi kaudu, on nad põhjustanud trühvlite üldise jahipidamise (see on viimane vajalik, kuna nende kasvatamine on võimatu, nende pakkumist saab täiendada ainult hoolika otsimisega) kuni).
Võib öelda, et praegu on trühvli hiilgeaeg haripunktis. Keegi ei julge väita, et ta oli einestanud laua taga, kus vähemalt üks trühvliroog tahtis ...
Trühvlite pruun on taldrik, mille on välja kontsertinud ja serveerinud maja perenaine ise; Lühidalt öeldes on trühvel kokakunsti teemant.
Olen otsinud selle eelistuse põhjust, sest mulle on tundunud, et paljudel teistel toitudel oli sellega võrdne õigus, ja olen leidnud üldises veendumuses, et trühvel aitab kaasa seksuaalsetele naudingutele; pealegi on mind sunnitud järeldama, et suurem osa meie täiuslikkusest, eelsoodumustest ja imetlustest tulenevad samast põhjusest - nii võimsas ja üldises austuses on meil see türanlik, kapriisne tähendus!
See minu avastus pani mind mõtlema, kas trühvli amormõjud on tõelised ja kas selle arvamus põhineb faktil.
Selline uurimistöö on kahtlemata šokeeriv ja selle kavalus võib kavaldada; aga kuri olgu sellele, kes seda arvab! Igasugust tõde on hea teada. Kõigepealt rääkisin daamidega, sest neil on nii selge silm kui ka tundlik taktitunne; kuid mulle oli varsti selge, et oleksin pidanud selle projektiga alustama umbes nelikümmend aastat varem ja ma oskasin välja tuua ainult iroonilisi või vältivaid vastuseid.
Üksik sõber võttis mind vastu heas usus ja ma lasen tal rääkida enda eest: ta on tundlik ja mõjutamatu naine, vooruslik, ilma et teda oleks smugeldatud ja kelle kirg on praeguseks jäänud vaid mälestuseks.
"Monsieur, " ütles ta mulle, "neil päevil, kui me ikka veel varaseid õhtusööke teenindasime, teenindasin kunagi ühte oma mehele ja sõbrale. Verseuil (see oli viimase nimi) oli nägus kaaslane, kaugeltki tuim, kes tuli sageli meie majja; kuid ta ei olnud mulle kunagi öelnud ühtegi sõna, millest võiks järeldada, et ta oli mu kosilane: ja kui ta minuga natuke flirdis, oli see nii diskreetsel moel, et ainult loll oleks võinud sellest valesti aru saada. Sel päeval tundus ta olevat saatuslik, et hoidis mind firmas, sest mu abikaasa oli ametisse tulnud ja lahkus peagi meist. Meie õhtusöögil, ehkki piisavalt heledal, oli põhiroa jaoks siiski ülimaitsev trühvlikana. Périgueux volitatud esindaja oli selle meile saatnud. Neil päevil oli see tõeliselt maiuspala; ja teades selle päritolu, võite ette kujutada, kui täiuslikuks see jõudis. Trühvlid olid ennekõike maitsvad ja teate, kui palju ma neid armastan; ikkagi, ma piirasin ennast; ja ma jõin ainult ühe klaasi veini; Mul oli villand naiselikust intuitsioonist, et õhtu ei lõppeks ilma mingisuguste häireteta. Varsti pärast õhtusööki lahkus mu mees ja ma olin üksi Verseuiliga, keda ta pidas meie meedias üsna ohustamata. Mõnda aega voolas vestlus ilma suurema erutuseta. Siis tundus, et see muutus piiratumaks ja neelavamaks. Verseuil näitas end järjest kui meelitav, laienev, hell, armatsev ja lõpuks mõistnud, et ma ei teinud muud, kui ta uhkeimaid fraase kergekäeliselt kõrvale jätta, ja ta muutus nii sisutuks, et ei suutnud enam enda eest varjata, mida ta lootis saada. Ärkasin siis unenäost ja tõrjusin teda seda kergemini, kuna ma ei tundnud, et oleksin teda tõeliselt köitnud. Ta jätkas tegevust, mis võis muutuda tõeliselt solvavaks; Mulle oli raske teda mõistusele viia; ja ma tunnistan oma häbi pärast, et mul õnnestus seda teha ainult teeseldes talle, et temal on veel mõni kord lootust. Lõpuks jättis ta mu maha; Läksin magama ja magasin nagu beib. Kuid järgmine hommik oli minu jaoks kohtupäev; Mõtlesin eile õhtul oma käitumise üle ja pidasin seda kurikuulsaks. Ma oleksin pidanud Verseuili tema esimeste meeleavalduste ajal peatuma ega pidanud olema lubanud end vestlusele, mis algusest peale tõotas haiget. Minu uhkus oleks pidanud varem ärkama ja mu silmad oleks pidanud teda tõsiselt kortsutama; Ma oleksin pidanud abi otsima, hüüdma, vihastama, teoks tegema, teisisõnu kõike, mida ma ei teinud. Mida ma saan sulle öelda, monsieur? Süüdistan kogu asja trühvlites. ”
Katkend maitse füsioloogiast, autor Jean Anthelme Brillat-Savarin, tõlkinud ja redigeerinud MFK Fisher, tõlke autoriõigused © 1949, autor George Macy Companies, Inc., autoriõiguse uuendanud 1976. aastal The Heritage Press. Kasutati Alfred A. Knopfi loal, Penguin Random House LLC osakonna Knopf Doubleday Publishing Groupi jäljendil. Kõik õigused kaitstud. Selle materjali kasutamine kolmandate isikute poolt väljaspool väljaannet on keelatud. Huvitatud isikud peavad loa saamiseks pöörduma otse Penguin Random House LLC poole.
Loe edasi Smithsonian Journali reisikvartali söögiküsimuste atlasest
See artikkel on valik meie Smithsonian Journali reisikvartali söömisprobleemide atlasest
Igal kultuuril on oma köök ja igal toidul on oma salajane ajalugu. See ajalehtede erinumber annab põhjaliku ülevaate toidust ja kulinaarsest kultuurist kogu maailmas, sealhulgas põhjalikest lugudest ja lemmikretseptidest.
Osta
