Hüppame aasta lõpu nimekirjas olevale vagunile Food & Think'is. Täna pakume teile kümnendi suurimaid toidutrende. Sellel kümnendil sai mahepõllundusest majapidamise nimi, kokad kuulsusteks ja eksootilised koostisosad tavaliseks.
Orgaaniline : Võib-olla oli kümnendi suurim kulinaarne hüüdlause orgaaniline. Mõiste pole midagi uut: enne kemikaalide kasutuselevõttu põllumajanduses võis kogu põllumajandust pidada mahepõllunduseks. Sellegipoolest sai mahetooted suureks äriks, juhtides kaupluseid nagu Whole Foods. 2002. aastal avaldas USDA mahetoodete riiklikud standardid, viies liikumise ametlikult peavoolu. Kümnendi esimesel poolel kasvas mahetoidu müük 17 kuni 20 protsenti aastas, tavatoidu müük aga umbes 2–3 protsenti aastas. 2003. aastaks oli mahetoit saadaval umbes 20 000 loodusliku toidu kaupluses ja 73 protsenti Ameerika Ühendriikide tavapärastes toidupoodides.
Locavore : Teine edu oli Locavore'i trend. Sõna ise lõi Jessica Prentice 2005. aastal ja seda nähti trükisena San Francisco kroonikas . Prentice tuli sõnaga, et kirjeldada neid, kes söövad toitu 100 miili raadiuses elukohast. Mõiste on nüüd omandanud laiema tähenduse, kuid vähem toitu söönud vähem miili läbinud teemad on endiselt võtmepunkt. See suundumus on liikunud ka restoranimaastikul, kus mõned menüüd ulatuvad loeteludeni, kust konkreetne koostisosa pärit on. 2007. aastal nimetas New Oxfordi Ameerika sõnaraamat aasta sõna "locavore".
Molekulaarne gastronoomia : trend, mis püsis enamasti restoranides, välja arvatud juhuslik seikluslik kodukokk, on molekulaarne gastronoomia sageli kasutatav, kuid halvasti mõistetav termin. Tehniliselt tähistab termin keetmise ajal toimuvate füüsikaliste ja keemiliste protsesside uurimist ning parima toidu valmistamise viisi leidmist. (Mõelge: 6-minutiline muna.) Kuid seda mõistet kasutatakse ka nende tehnikate abil keetmisel. (Mõelge: infundeeritud vaht.) Ferran Adriá, kuulus Kataloonia peakokk El Bullis Barcelonas, on üks tuntumaid kokkasid, kes väidetavalt töötab selle liikumise raames. Tema restorani menüüs on sellised küpsised nagu Pürenee singi tapiokk, valgete sparglite sfääriline muna valetrühvliga ja külmutatud gnocchi. Suurbritannias Berkshire'is Bray's asuva The Fat Ducki Briti peakokk Heston Blumenthal on veel üks kokk, kes on kuulus oma teadusliku lähenemisviisi osas toidule. Tema menüüs on tigu putru, sardiini röstsaia sorbetis ja lagritsaga pošeeritud lõhet.
Ebamäärased kokteilid: kas mäletate, kui martini tellimine oli lihtne ega hõlmanud menüüd, mis sisaldas kümneid puuviljaseid loominguid? Teine trend, mis sellel kümnendil alguse sai, olid leidlikud kokteilid. Kui kümnend algas lihtsate puuviljamaitsetega, pakuti ka eksootilisemate koostisosadega kokteile nagu peekon ja wasabi.
Väikesed taldrikud: kuigi peene söögikoha restoranides olevad toidud on alati olnud rõvedad, on viimase 10 aasta jooksul populaarseks saanud väikesed jagamiseks valmistatud taldrikud. Mõiste on olnud teistes kultuurides sajandeid kasutusel - tapas Hispaanias, dim sum Hiinas, mezze Kreekas ja sakana Jaapanis. Kuid väikese plaadi idee idee on laienenud mööda traditsioonilisi Hispaania ja Hiina liitekohti. See suundumus on olnud populaarne nii söögikohtade kui ka restoranipidajate seas, kes saavad teenida kopsakat kasumit mitme väiksema kursuse korraldamise eest.
Rups : nägime sel kümnendil New York Stripi praadist ja sealiha sisefileest eemaldumist. Tagasi tulid looma harvemini kasutatud osad. Taldrikule naasid keeled, maksad, higipead ja peajuust. Kui neid traditsioonilisi toite on sajandeid söödud, kippusid ameeriklased söögikohad eksootilisematest lihapaladest eemale hoidma. See võib olla uuel kümnendil meiega; see ilmus 2010. aasta toidutrendide prognoosides. (Ma esitasin oma suulaele väljakutse, süües New Yorgi lehes The Spotted Pig "Pig Plate".)
