Mul on uus köögiviljade kinnisidee: päevaliblikad. Avastasin nad Ameerika India muuseumi imelisest kohvikust Mitsitam, kus hooajamenüü sisaldab praegu midagi, mida nimetatakse "röstitud päikesekoogisupiks". Reedel, kui mööda kohvikut ringi rännates proovisin otsustada söögiriista üle, märkas kaaspatroon minu kandikul tassi beeži värvi suppi ja küsis, mis see on.
"Röstitud päikesekreem, " ütlesin. "Mul oli see selle nädala alguses ja see on hämmastav; peaksite seda proovima!"
Ta avas silmi ja silmitses kreemikat tooni, nagu oleks see mürgine: "Mis on päikesekreem?"
Doh.
Hmm ... see on ... köögivili? "Vastasin." Ma mõtlen, ma arvan. Kuid see maitseb pisut pähkliliselt ... Ma arvan, et see võiks olla teravili? ... Igatahes peaksite seda kindlasti proovima ... "
Ta ei tundunud veendunud. Niisiis, nüüd olen oma uurimistöö läbi viinud (ehkki olen kindel, et te kõik olete palju targemad kui mina ja teadsite seda juba): Päikesekreem, mida nimetatakse ka maapirniks, on juurvilja tüüp, mida nimetatakse risoomiks. See on ainult kaugemalt seotud enam tuntud maakera artišokiga - nad on samas üldises taimeperekonnas Asteraceae, kuid kuuluvad erinevatesse perekondadesse.
Nagu selgub, olen varem näinud palju päevaliblikaid, ma lihtsalt ei teadnud seda ... Taime maapealne osa Helianthus tuberosus on tuttav päevalill, mis kasvab nii hästi, et paljud aednikud peavad seda umbrohi. Selle sibulakujuline juur, mis sarnaneb ingverile või väga pontsakale kartulile, on maitsvalt söödav. Sellel on kergelt magus maitse, mis tuleneb kõrgest inuliini (suhkruühend) sisaldusest.
Taim on Põhja-Ameerika põliselanik, seega pole selge, kuidas Jeruusalemm sellesse nime sattus. See võib olla itaaliapärase päevalille ( girasole ) sõna rikkumine, mis juhtus mingil hetkel pärast seda, kui maadeavastajad tutvustasid taime Euroopasse. Samamoodi arvavad mõned, et tegemist võib olla Hollandi kohanime Ter Neuseni korruptsiooniga. Või on sellel midagi pistmist Euroopa uurijate mõttega vaadata Põhja-Ameerikat kui "
Food & Wine sisaldab artišoki ja päikesekoogisupi retsepti; NYT Bitten ajaveebis on olemas sunchoke fritüürid; ja te leiate Atlandi ookeani toidukanalilt sunchoke-raviooli prosciutto ja hernestega - koos naljaka jutuga kodukoka esimesest kohtumisest päikesepaistetega.
Naudi!
