Kogu ajaloo jooksul ja isegi enne seda on vein olnud kreeklaste, roomlaste ja teiste Vahemere ja Kaukaasia piirkondade elanike elule omane. Muinasaja parimad veinid olid suures osas reserveeritud vähestele. Teiste jaoks oli vein töötlemata, hapukas ja hapukas - tarbitud mitte mingil viisil teadlikkuse saamiseks, vaid peamiselt seetõttu, et see oli veest ohutum.
Seotud sisu
- Teadus teie odava veini taga
Enamikku veine tarbiti kohapeal, mitte kaugel nende valmistamise kohast. 18. ja 19. sajandiks leiti aga, et mõned veinid olid paremad kui ülejäänud, ja neist said kaubad, mida veeti kuhu iganes nad nõudsid. Nende nimed said kuulsaks: Bordeaux, Burgundia, Champagne, šerri, port, Madeira, Reini vein.
Viimase veerandsajandi jooksul on see portfell dramaatiliselt laienenud. Nüüd elame ajastul, mis oleks peaaegu tundmatu meie vanavanemate põlvkonna veinisõpradele. Kunagi varem pole nii palju erinevaid veine, nii paljudest kohtadest, nii paljudes erinevates stiilides, saadaval olnud paljudele inimestele kogu maailmas.
Seitsmest mandrist puuduvad ainult Antarktikas viinamarjaistandused. Austraalia, Lõuna-Ameerika, Aafrika, Põhja-Ameerika ja Aasia on kõik ühinenud. Kui Argentiina ja Tšiili veine müüakse USA-s igal aastal miljonite pudelite kaupa, siis nüüd ilmuvad kauplustes ka Uruguay ja Brasiilia veinid. Iisrael ja Liibanon, Lõuna-Aafrika ja Türgi teevad kõik head veini. Ja ärgem unustagem Indiat, Tai, Jaapanit ja Hiinat, kellel on oma noorukite veinitööstus.
Kodusele lähemale teeb USA USA osariik nüüd veini. Suur osa sellest pole eriti hea, kuid võite olla üllatunud, kui kvaliteet tuleb ootamatutest kohtadest. New Yorgi Finger Lakesi piirkond on saanud oma koha maailmatasemel Rieslingu tootjana. Nii on ka Põhja-Michiganis. Mul on olnud veini Idahoest ja Utahist ning jah, isegi Texasest.
New Mexico osariigis valmistab Grueti veinitehas Rio Grande orus kasvatatud viinamarjadest suurepärast vahuveini. Ja kui rääkida vahuveinist, siis nüüd tulevad mõned kohutavad pudelid Inglismaa lõunarannikult, kus kahvatu lubjarikas muld - pilt Doveri valgetest kaljudest - sarnaneb suuresti Prantsusmaa Champagne'i piirkonna kuulsa kriidise maastikuga. Seda peeti Inglismaal peene veini valmistamiseks liiga külmaks. Kuid see oli enne kliimamuutusi.
Uutest veinitootjatest veelgi põnevamad on vanad alad, millest varem teati vähe, kuid mis põnevad veinisõbrad igal pool. Näiteks Sitsiilia oli tuntud tohutu koguse tuima ja võimsa veini valmistamise eest, mida Prantsusmaal kasutati sageli nõrkade aastakäikude punumiseks. Nüüd on Etna mäe ja Vittoria piirkonna punased ja valged suurepärased, keerulised ja maitsvad.
Kreeka saart Santorini ei tuntud kunagi hea veini poolest. Samuti polnud Hispaania Kanaari saared. Santorini erksad valged on aga mereandidega elavat naudingut pakkuvad, Kanaari saarte punased on aga nutikate veinisõprade jaoks suured väärtused.
Muude maailmade poolt viimastel aastatel avastatud ajalooliste veinikohtade loetelu jätkub. Ida-Prantsusmaal asuvat Jura, millel olid omapärased kollased veinid ja kahvatud punased, eirasid isegi prantslased. Nüüd hinnatakse selle veine San Franciscos, Tokyos ja New Yorgis. Vähesed inimesed olid isegi kümme aastat tagasi kuulnud Ribeira Sacrast Lääne-Hispaanias, kus jõgedest tõusevad hingematvalt järsud nõlvad istutasid roomlased esmalt viinamarju. Nüüd pakuvad nende Mencía viinamarjast valmistatud maitsvad punased ülemaailmset rõõmu.
Igal aastal jätkub avastusi. Mõned põnevamad on juhtunud riikides, kus sajandeid õitsenud jõulised veinikultuurid olid kommunistlike valitsuste kollektivistliku majanduse poolt toeks. Kaukaasias Euroopa ja Aasia vahelisele liigendile peidetud Gruusia riik võis olla koht, kus vein leiutati mitu aastatuhandeid tagasi. Tänapäeval valmistatakse mõned selle parimatest veinidest endiselt iidsete meetodite abil ning on põhjalikult eripärased ja suurepärased.
Valikud võivad tunduda nii suured, et tänapäeval tunnevad veinisõbrad mõnikord end hirmutatuna. Tundub, et lihtsam on tuttavat Merlot avada või isegi õlut rüübata. Kuid seiklusliku vaimu jaoks on kaugemalt kaugemale mineku hüved tohutu. Vein on palju muud kui klaasi maitseainete loetelu. See on kutse uurida.
Viis maailma veini, mida proovida
Kiralyudvar Tokaji Furmint Sec, Ungari, 2013; 21 dollarit. Kommunism tühistas ajaloolised veinikultuurid raudse eesriide taga. Need taaselustuvad ja see kaleidoskoopiline kuiv valge, mis on valmistatud Furmint viinamarjadest, on ilus näide.
Benanti Pietramarina Etna Bianco Superiore, Sitsiilia, Itaalia, 2012; 55 dollarit. Kunagi põlastati Sitsiilia veine kui raskeid ja kohmakaid, kuid Etna mäe piirkond on nüüd üks maailma põnevamaid allikaid. See Carricante viinamarjast pärit vein on üks Itaalia paremaid valgeid.
Domaine Zafeirakis Limniona, Tyrnavos, Kreeka, 2012; 20 dollarit. Kreeka põliselanik Limniona oli 20. sajandi lõpuks praktiliselt kadunud. Nüüd on see ülestõusnud.
Saetti Lambrusco Frizzante Salamino di Santa Croce, Emilia-Romagna, Itaalia, 2014; 20 dollarit. Lambrusco on sageli halvustatud, eriti nende poolt, kes mäletavad populaarseid, südamlikult magusaid, masstoodanguna valmistatud versioone, mis olid populaarsed Ameerika Ühendriikides 1980ndatel. See on päris asi, mullane ja maitsev.
Bodega Chacra Cinquenta y Cinco, Patagoonia, Argentiina, 2015; 50 dollarit. Vanusest vääriline pinot noir Argentinast? See graatsiline, soolane vein on uhke.
See artikkel on valik meie Smithsonian Journali reisikvartali söömisprobleemide atlasest
Igal kultuuril on oma köök ja igal toidul on oma salajane ajalugu. See ajalehtede erinumber annab põhjaliku ülevaate toidust ja kulinaarsest kultuurist kogu maailmas, sealhulgas põhjalikest lugudest ja lemmikretseptidest.
Osta
