"Ühel hetkel peeti homaari vanglatoiduks ja nüüd on see üks kõige kallimaid esemeid õhtusöögimenüüs, " rääkis Anquanette Gaspard, Virgin Islandi toidureisi omanik ja St Croixi turnee Taste of Twin City korraldaja., Ütles USA Neitsisaared Smithsonian.com-ile, kui ta juhatas Christianstedi kesklinna ümber näljaste rändurite rühma. Tuuril homaari ei leidu, kuid tema avaldus on näide sellest, kuidas toit võib aidata rääkida koha ajaloost, eriti sellest, mis on dramaatiliselt muutunud - Taani orjade kolooniast turistide levialani. "Usun kindlalt, et te ei saa teada, kuhu lähete, kui te ei tea, kus olete olnud, " sõnas naine. „Kuna oleme neid toidutraditsioone hoidnud, on meil olnud võimalik näha, kuidas need aja jooksul kasvavad ja arenevad. Oleme siin St. Croixis võtnud need toidutraditsioonid üle ja moderniseerinud, säilitades samal ajal traditsiooni, kuidas neid serveeritakse ja valmistatakse. ”
Gaspardi ekskursioonid on saarel uued - nad alustasid novembri lõpus esimese ja ainsa toidureisina St. Croixil - ning nende kaudu püüab ta näidata ajalugu ja traditsioone, kuidas toit kajastab saarlaste minevikku. Ka selle jaoks on eriti hea aasta; 2017. aasta on USVI ülemineku Taanist Ameerika omandusse ülemineku sajandik.
Ristiusu köök on keeruline stiilide segu, mis hõlmab põlisrahvaste saarlaste loodud põõsaste toite, piirkonna teiste saarte Kariibi mere roogasid, mõne saare kohalike elanike kultuurilisi ja vaimseid traditsioone arvestavaid Rasta toite ning kergesti kättesaadavate koostisosade ümber valmistatud maiustusi. . Suur osa saare traditsioonilistest toitudest kujunes välja orjatoitudest, leides põhilised koostisosad ja muutes neist midagi hõlpsat kaasaskantavat, mis võib teid terve päeva säilitada.
"Kuna orjad pidid põldudele pääsemiseks sageli kaugeid vahemaid läbima, oli toit alati midagi sellist, mida sai hõlpsasti kaasa võtta ja seda ka tee ääres tarbida, " rääkis Gaspard. "See võib olla põhjus, miks istume ja sööme restoranides harva. Peaaegu alati on vaja minna."
Ja kuigi taanlased omasid saart umbes 200 aastat, ei jää neist toidutraditsioonidest peale soolatud kala palju alles, sest kliima erineb Taanist nii tohutult, et koostisosad pole hõlpsasti kättesaadavad. Samuti on kogu sajandi jooksul kogu USA omandisse toodud tervislik annus tüüpiliselt ameerikalikke toite, kuid Taste of Twin City väldib seda osavalt ajalooliselt traditsioonilisemate söökide kasuks.
"Iga peatus toob esile tükikese meie ajaloost, mis aitab kujundada seda, kes me inimesena oleme, " rääkis Gaspard Smithsonian.com-ile. „Iga degusteerimise käigus saate teada, kuidas mõjutas Kariibi mere saartelt pärit inimeste ränne meie kööki, kuidas teatud roogi valmistati saarel kasvatatud ja hangitud koostisosade tõttu ning kuidas on retsepte põlvest põlve edasi antud Järgmisena tuletame meelde, kust me tulime. ”
Tuuril on kuus peatust. Esimene neist on kasutamiseks valmis koht, kus segunevad ristiusu ja Trinidadia toidutraditsioonid. Siin einestavad külastajad rotis, praetud tainas, mis on täidetud (tavaliselt karri) liha või mereandidega. See on tavaliselt Trinidaadi traditsioon, kuid see oli kunagi saartel tööl käivatele inimestele taskuraha - ostke hommikul tööle minnes üks hommikul ja laske seda hiljem lõunaks süüa. Järgmisena suundutakse turistide poolt Gary's - tähistamata pagaritöökoda, mida kohalikud teavad hästi, kuid mida saab külastajatele tuvastada ainult sisse- ja välja suunduvate inimeste voolu järgi. Pehme, tihe ja kergelt magus võileib siin on Gaspardi jaoks eriline just tass aurutatud teed, mis on valmistatud kohalikust sidrunheinast ja põõsast leitud koostisosade pragunemine. Tee võib sageli sisaldada ingverit, piparmünt ja basiilikut, kuid koostisosad on sellel hommikul tõesti põõsa korjajani jõuavad.
Kahekordistavad (väike roti ilma lihata) ja karri liha. (Jennifer Billock) "Meie võileivas on midagi peaaegu maagilist, " sõnas Gaspard. „See oli põhitoit, mis hoidis mehi ja naisi aastakümneid vastu, kui nad põldudel või paatide peal vees käisid. Kuuma võileiva saamine pagaritööst varahommikul või hilisõhtul koduteel ja sinna sisse tormine, kui see torustik on kuum, on lihtsalt südantsoojendav. Sellesse ei pea te midagi lisama. Minu jaoks tekitab see mälestuse kooselust perekonnaga ja eesõigusega kasvada saarel, millel on parim, mida sellel maailmal pakkuda on. ”
Värske kookospiimaleib. (Jennifer Billock) Järgmisena on menüüs kana, oad ja riis combo Crucian-Puerto Rica restoranist, täidisjahu, mis pärineb nii St. Croixi istanduste orjatoidust, kui ka Puerto Rico traditsiooniline oad ja riis. Koostisosi oli lihtne leida ja retsepte lihtne valmistada ning see, mis kunagi oli mõeldud suhkruroo tööpäeva kestmiseks, kujunes saarlaste poolt pärast emantsipatsiooni palju armastatud eineks.
Kana, oad ja riis. (Jennifer Billock) Tuuri neljas peatus on Ital in Paradise, veganitele ja taimetoitlastele sobiv koht, kus pakutakse värskelt valmistatud Rasta kööki. Rastafarianism arenes esmakordselt Jamaical 1930ndatel. Vanem Rastafaris Püha Croixi kohta ütles, et religioon jõudis saarele vahetult pärast Jamaika juurdumist. "Ital" on Rasta köögi tavapärane nimi. Toit on peamiselt vegan, ilma lisandite või kemikaalideta. Paradiisi Ital menüü muutub iga päev, töötades koos sellega, mida saab värskelt korjata ja mis on hooajaliselt saadaval. Meie ringreisil oli meil falafel ja piparmündirohelise kurgi kaste.
Läätsepallid, sarnased falafeliga. (Jennifer Billock) Viimaseid kahte peatust võiks pidada tuuri dessandipeatusteks. Üks on baar ja restoran, kus saate tüüpiliselt Ameerika saarejooki: rummijooki. Rummi on saartel tehtud alates 1700. aastatest, kui maad kattis suhkrurooistandused. Rumrunners ise leiutati väidetavalt Floridas 1950ndatel; nad said kiiresti ameeriklaste lemmikjoogiks ja hõlpsaks viisiks Neitsisaarte turistide toitlustamiseks. Teine peatus on jäätisepood, kus kohalikke puuviljamaitseid leidub ainult Püha Croixi juurest, näiteks karusmarja - ja see uhkeldab igakuise tellimiskastiga, et pakkuda mandrile kolinud kohalikele kohalikele, kes saarte maitset ei tunne.
Kui plaanite oma aega saarte vahel jagada, toimub ka uus toidutuur Püha Toomel. See läbib ajaloolise Charlotte-Amalie kesklinna ja segab saarte ajalugu ka traditsiooniliste toitudega.
