Kui olete tüüpiline ameeriklane, eriti see, kes sündis ja kasvas siin sellisena nagu me olime, siis ilmselt usute - teate - nagu me seda tegime, on ameeriklastel lukustatud praetud kana. Siis kohtusime Salve Vargas Edelmaniga, kes viis meid oma lemmik Manila kanaliha juurde. Kuid see koht, Maxi restoran, polnud Manilas. See oli Las Vegases, strippargis, mõne miili kaugusel Caesarsi paleest, ja seal astusime me õnneks, maitsvalt ja alandlikult välja.
Seotud lugemised
Adobo tee kokaraamat
OstaFilipiinidel sündinud Vargas Edelman on laulja ja bändimees, kes on maailmas ringi tuuritanud. Ta on ka kinnisvaramaakler, Lions-klubi president, kohaliku telesaate “Isla Vegas, üheksas saar” võõrustaja ja tema asutatud Aasia Vaikse ookeani piirkonna tõusvate ameeriklaste mitmekesisuse koalitsiooni president. Kohtusime temaga esimest korda RAPACD kultuurikeskuses, ühekorruselises bungalo naabruspargi baasil.
"See on minu laps, " ütles ta käega pühkides, "valmistamisel oli 17 aastat." Aastaid varem, mitte kaua pärast seda, kui ta kolis San Fransisco Las Vegasesse, kus ta elas pärast Filipiinidelt lahkumist 1980. aastal, Vargas Edelman märkasin Aasia-Ameerika keskuse silti. "Ma järgisin seda ja otsisin hoonet, kuid seal oli vaid silt, " meenutas naine. Filipiinid on Las Vegases kiiresti arenev demograafiline jõud - aastatel 2000–2010 kasvas Nevada filipiinide elanikkond väidetavalt 142 protsenti, nii et nüüd on osariigis filipiinlasi rohkem kui ühegi teise Aasia rahva liikmeid. Kui nad küsivad rahvamaja, saavad nad rohkem kui märgi: nemad saavad ka hoone.
Samuti saavad nad Filipiinide restorani Max's restorani - 160 müügipunktiga kodu -, mis avas hiljuti oma esimese filiaali Las Vegases. Ja koos Maxi saatel on selle allkirjaroog: Pinoy praetud kana: jaotamata, marineeritud kalakastmes ja ingveris, seejärel praetud, kuni nahk muutub kordovaniks ja krõbedaks ning või all olev või-pehme liha libiseb luust.
Kohapeal töötav kokk Jason Ymson valmistab koos poja Enzoga filipiinlaste praadirooga bisteki. (Sam Morris) 
Halo-halo-magustoit valmistatakse raseeritud jää ja aurutatud piimaga, segatuna erinevate keedetud magusate ubade, jello ja puuviljadega. (Sam Morris) 
Halo-halo, mis on sõna hodgepodge tagalog, on traditsiooniline filipiinlaste magustoit. (Sam Morris) 
Filipiinide üks populaarsemaid roogi, Pinoy Fried Chicken, on marineeritud kalakastmes ja ingveris. (Sam Morris) 
Esmeralda Padilla esineb Las Vegase Kalahi Filipiinide folklooriansambli koosseisus. (Sam Morris) 
Maxi restoran asutati Filipiinidel, kuid populaarsus on kasvanud ja laienenud Ameerika Ühendriikidesse ja Kanadasse. (Sam Morris) 
Cielito Tapaya esineb filmi Kalahi filmi raames. (Sam Morris) 
Las Vegases asuvas Maxi restoranis valmistab peakokk Jason Yinson bisteki traditsioonilist filipiinlaste rooga. (Sam Morris) 
Kuigi Max's restoran on tuntud praetud kana poolest, valmistab ta mitmesuguseid roogasid, sealhulgas Pinatuyong Pork Adobo. (Sam Morris) Maxi juures kohtume järgmine kord Vargas Edelmani ja mõne tema sõbra, filipiinlaste kogukonna liidriga, kellest igaühega, nagu temaga, on kodanikuaktiivsuse mudel, mida Tocqueville tähistas oma 19. sajandi klassikalises demokraatias Ameerikas, sama selline, mida 20. sajandi sotsioloogide sõnul tehti. Kuid ilmselgelt polnud need sotsioloogid Vegases käinud. “Tore asi on see, et tõime oma kultuuri siia, ” sõnas Vargas Edelman. “Bayanihani süsteem. See tähendab ühtsust, solidaarsust. ”Näide: Kui Typhoon Haiyan lõi 2013. aasta novembris üle Filipiinide keskosa, mobiliseerusid Vegase filipiinlaste kogukonna liikmed koheselt, hoides raha kogujaid, kes jätkavad raha ja kaupade koondamist koju. Ja kodust rääkides, ehitavad nad ka 20 uut kodu kõige laastatumasse piirkonda. Nad kutsuvad projekti “Vegase külaks”.
Sööme terve Pinoy praetud kana ja pannkoogi peal - krevettidega visatud õhukesed riisinuudlid, kuhu sageli lisatakse ka kana ja sealiha - ning küüslaugu riis (maitseb nii, nagu kõlab) ja kana-adobo, sibulahautis, küüslauk ja liha, mis on korraga soolane, tange ja magus. Adobo on hispaaniakeelne sõna marinaad, kuid see eristab marinaadis filipiinlaste adobot kõigist teistest: selle üheks peamiseks koostisosaks on äädikas, mis annab hautisele eripärase ja meeldiva buzzi. Adobo eelnes Filipiinide koloniseerimisele 16. sajandil, kui äädika abil keetmine oli tõhus viis liha säilitamiseks. Vallutajad andsid adobole selle nime, kuid kolonistid andsid sellele oma maitse.
Edna White paneb oma taldrikule praetud kana ja kõhunäärmega adobo, kuulutab selle “mugavustoiduks” ja mainib, et on kogu öö üleval olnud, pakkides 20 suurt konteinerit riideid ja tarvikuid taifuuniohvritele. See on lihtsalt "väike asi", mida ta on teinud mitu kuud trükikoja pidamise ja kohalikus haiglas meditsiiniõena osalise tööajaga, sest torm laastas linna, kus ta üles kasvas ja kus tema õde elab.
(Guilbert Gates) “Pärast taifuuni üritasin teda neli päeva leida. Ma helistaksin igal õhtul ja keegi ei võtaks vastu, ”meenutas Valge. “Lõpuks suutis mu õde pääseda elukohast umbes kahe tunni kaugusel asuvasse piirkonda, mida polnud nii rängalt tabanud, ja sain lõpuks tema juurde pääseda. Ma olin nii kergendunud. Naise sõnul polnud ta kolme päeva jooksul söönud. Küsisin temalt, miks ta ei söö kookospähkleid, ja ta ütles mulle, et kõik puud on maapinnast välja rebenenud ja kõik on vee all ning kookospähkleid pole. Ma käskisin tal mitte kuhugi minna, jääda sellesse linna ja oodata ja ma saadaksin talle 200 dollarit. Ma ütlesin talle, et kui ta selle kätte saab, tuleb võtta raha ja osta nii palju riisi kui võimalik ja siis minna tagasi ja jagada seda kõigile. Muidugi ei saa sa süüa, kui keegi teine pole.
„Alguses üritasin aidata inimesi, keda teadsin, saates raha, küünlaid ja tikke - neil polnud elektrit -, kuid abi vajavaid inimesi oli palju ja mul hakkas raha otsa saama, nii et käisin Vabariikliku partei koosolek ja esimees lasid mul rääkida ja abi küsida. Inimesed andsid mulle 10, 20 ja isegi 100 dollarit. Saatsin selle sinna ja käskisin inimestel pildistada, mida nad koos sellega ostsid: kana, riisinuudlid, kuumad koerad. ”
Kuumad koerad on filipiinlaste köögis populaarsed, ehkki ümmargused. See algab spagetiga, mida kohandati pärast Lõuna-Hiina merd seilanud Euroopa kaupmeeste tutvustamist Filipiinide saarestikku. Ehkki see võib tunduda tavalise väljaandena, valmistavad marinaraga kaetud itaalia stiilis spagetid üllatust. Filipino spagetid on magusad - tomatikastme asemel. Pinoy-kokad kasutavad banaaniketsupit, mis töötati välja II maailmasõja ajal, kui tomatite puudus oli - ja see on täis lihapallide, vaid viilutatud kuumade koertega.
Mis tähendab, et filipiinlaste köök oli Aasia suland, enne kui toimus Aasia sulandumine. See on laenanud ja muutnud Hiina, Hispaania, Malaisia, Tai ja Mongoolia toiduvalmistamise elemente, et nimetada vaid mõnda selle mõjust.
"Me kasutame hiinlaste poolt kasutatavate nisnuudlite asemel riisinuudleid, " selgitas Jason Ymson, pärastlõunal kohtusime tema ja veel umbes 25 teise filipiinlastest kogukonna juhtidega lõunasöögiks Salo-Salo Grill & restoranis. Ymson on peakokk abiks Silvertoni kasiinos asuvas Twin Creeksi praadimajas, kus ta on aeglaselt töötanud filipiinlaste maitseid oma üle-Aasia loomingusse. „Siopao - meie aurutatud kuklid, mille sees on liha - on otsene transliteratsioon hiinlastelt. Flan on hispaania keel, kuid meil on leche flan. Adobo on Hiina sojakastme kana levinud tuletis. Filipino köök on hübriid, seega on sellega mängimiseks palju mänguruumi. ”
Sellegipoolest leidis filipiinlaste toit kõva toitu, "täheldas itaalia restorani privaatne toitlustaja ja peakokk Rudy Janeo. „Inimesed ei telli seda, kuna nad ei tea seda, ja nad ei tea seda, kuna nad ei telli. Serveeri kala peaga ja keegi ei taha seda süüa. ”
"Kuna ameeriklased pole filipiinlaste köögiga kokku puutunud, on mõte töötada filipiinlastes elementide kaupa vähehaaval, kuni teil on täis roog, " lisas Ymson. “Kõige keerulisem osa on kirjelduse õigesti naelutamine, nii et te ei hirmutaks inimesi lahti.” Ta möödub laua taga roog grillitud kalmaarist, mida meil kästakse süüa kaheharuliseks, kahvli sisse toppida ja lusikaga nikerdatud., trikk, mille peame veel omandama.
Jason Ymson on teerajaja mitte ainult oma ülesandena tutvustada filipiinlaste maitseid Ameerika tavamaitses, vaid ka seetõttu, et Las Vegases sündinud ja kasvanud teise põlvkonna filipiinlasena on ta teinud ülemineku peavoolu.
„80ndatel - sündisin 1984. aastal - olid filipiinlased väike nišikogukond. Peole minnes nägid alati samu inimesi. Kui mu põlvkond hakkas assimileeruma, kolisime välja teistesse kogukondadesse. Suurim assimilatsiooni tõend on aktsent. Minu ema on väga traditsiooniline. Ta on siin olnud alates 1970. aastatest ja tal on endiselt paks aktsent. Minu isal, kes on assimileerunud ameerika kultuuri, puudub aktsent. Kui ma esimest korda kooli läksin, tegi ta ka minu inglise keele kodutöid. ”
Erinevalt Ymsonist on tüüpiline Vegase filipiinlane kolinud linna kuskilt mujalt USA-st. Kogukonna fenomenaalne kasv on koondamine, ümberasumine ühest Ameerika osast teise.
Rozita Lee, kelle 2010. aastal määras president Barack Obama oma Aasia ameeriklaste ja Vaikse ookeani saarte elanike nõuandekomiteesse, on olnud selle sisserände ees. Ta kolis 1979. aastal Hawaiilt Las Vegasesse, et ühineda oma abikaasaga, kellel oli sel ajal siin meditsiinipraktika. Kui me Salo-Salos jõime ereoranži kantalupi mahla, siis võttis ta käekotist pastaka ja joonistas paberist laudlina.
„Kõigepealt tulid kasiino- ja hotellitöötajad, seejärel meelelahutajad ja spetsialistid. Siis hakkasid siin mujalt riigist, eriti Kirdest pärit filipiinlased pensionile minema. 70ndatel ja 80ndatel saite keskklassi. 2000ndatel saite rikkaks. Ja siis, pärast majanduslangust, umbes 2008. aasta paiku, hakkasite nägema neid, kellel eriti hästi ei läinud, eriti Californias, siia tööle tulema. ”Kui Lee joonistamise lõpetas, oli ta teinud mitu paralleelset joont. Naise sõnul on point selles, et need erinevad filipiinlaste rühmad ei ole tingimata ristunud.
Kui see oli reegel, oli erandiks Seafood City - Las Vegase ribast kaugel asuv kolossaalne supermarket, mis askeldas pühapäeva hommikul, kui ostjad noored, vanad ja enamasti filipiinlastest snopao ja lumpia (praetud kevadrullid, täidetud maapinnaga) sealiha, sibul ja porgand), kui nad lükkasid vankreid mööda toidukordadega täidetud koridore, mille nimed olid meile sama eksootilised kui esemed ise. Seal oli bibingka, sügavlilla, magus riisipõhine magustoit; ja kookospiimast, kartulitest, banaanidest ja tapiokkist valmistatud magustoit ginataan. Seal olid pardimunad, mille kestad olid värvipliiats, kaong (siirupis olevad palmi viljad), kookoskooris sisalduvad taro lehed, juustune maisipragu ja krevetipastade riiulid, kuivatatud heeringas õlis, kuivatatud soolatud jänesekala, soolvees olevad vutimunad ja pudelid banaani kaste. Ja see oli enne, kui jõudsime kaskilille, külmutatud banaanilehtede, squash-lille, mädarõika, riivitud manioki, makapunojäätise ja juustujäätisega täidetud külmutatud toidukarbi juurde. Ja siis olid kalad - moonikala, mudakala, poni kala, Bombay pardi kala, vööndkala, sinine jooksjake, punase sabaga fusilier, Jaapani amberjack, cabria bass, kollane triip, tupig, piimakala. Me võiksime edasi minna, kuid mitte, kuna piimakala on Filipiinide rahvuskala.
Piimakala on ka Dagupani linnas omaenda festivali sünnitanud banguse keskpunkt, kus inimesed võistlevad konditustamise võistlustel ja kostüümidega tänavatantsijad annavad piimakala saagi uuesti kasutusele. Salo-Salos serveeritakse seda banaanilehtedesse mähituna ning sibula, ingveri ja tomatitega aurutatuna. Nii valmistavad seda Manilas ja saareelanikud Negros Occidental. Teistes piirkondades võib seda grillida või küpsetada. Pinaputock na bangus - see, mis meil on - on lihane ja kergelt piququit; banaanilehed on kalu läbi imbunud.
Proovime nüüd paelumist - kookospiimas küpsetatud taro lehed koos grillitud krevettide ja tšillidega, mis on sama rohelised köögiviljad, kui me tõenäoliselt näeme. Amie Belmonte, kes juhib organisatsiooni Fil-Am Power, mida ta alustas koos oma abikaasa Lee ja teiste kogukonna liidritega filosoofide elanikkonna arvu suurenemise muutmiseks erakonnaväliseks poliitiliseks mõjuvõimuks, meenutas, kuidas ta kolis esimest korda Las Vegasesse linna osakonda juhtima. vanemteenistus, kasutas ta enda tutvustamiseks toite, millest ta oli üles kasvanud. “Inimesed, kellega koos töötasin, arvasid, et olen havailane. Pidin seletama, et kuigi kasvasin üles Hawaiil, olin Filipiinidelt pärit filipiinlane. Niisiis tõin sisse lumpia ja kõhunääre ning jagasin neid. Toit on kultuuri suund. ”
See on osutunud tõeks ka teise ja kolmanda põlvkonna filipiinlastest ameeriklaste kohta. Alaska Juneau filipiinlaste kogukonnas üles kasvanud Jing Lim rääkis meile: “Päris palju kõik, mida mu kolm poissi filipiinlaste kultuuri kohta teavad, on toit ja perekond. Ja perekonna all ei pea ma silmas ainult vahetut perekonda. Ma mõtlen esimesi nõod, teise nõod, viiendat nõod. ”
"Meie põhipositsioon kultuurina on meie toit, " ütles Jingi abikaasa Roger Lim. “See viib pered kokku. Me sööme alati pere stiilis. ”
Kööki ei loo mitte ainult koostisosad, meetodid ja maitsed, vaid ka see, kuidas seda toitu tarbitakse ja jagatakse. Filipiinide jaoks algab ja lõpeb see köök perekonnaga.
Perekond - seos - viis just paljud filipiinlased Ameerika Ühendriikidesse, sageli nn petitsiooniprotsessi kaudu, kus üks pereliige võib Ameerika Ühendriikide valitsusel paluda teisel pereliikmel järgneda. Pärast seda, kui Edna White abiellus ameeriklasega ja kolis osariikidesse - esmalt Oregoni, siis Nevadasse -, esitas ta oma emaga avalduse. Salve Vargas Edelmani jaoks oli tema ema petitsiooni esitanud, kuna teine tütar oli abiellunud Ameerika kaitseväelasega. "Kuna ma olin vallaline, otsustas perekond, et peaksin hoolitsema oma ema eest, kellel polnud hästi, " rääkis Vargas Edelman. „Üks osa meie kultuurist on see, et hoolitseme oma vanemate eest. Minu põlvkond ei teadnud isegi, millised puhkemajad olid. See on osa ka meie usundist. Me usume kümnesse käsku: austa oma ema ja isa. ”
Ja see pole ainult vanemad. "Meil on see väga kena filipiinlaste traditsioon oma vanemaid austada, " lisas Vargas Edelmani sõber Cynthia Deriquito. „Kõik teie õed-vennad, kui nad teid austavad, järgivad nad teid. Alates oma elukutsest kuni selleni, kuidas te oma elu elate. Ja siis meie lapsed seda justkui kopeerivad. Seda, mida vanim teeb, imiteeritakse. ”
Fil-Am Poweri juhatuse liige Deriquito on endine õde - amet, mida praktiseerivad paljud filipiinlastest ameeriklased, sealhulgas vend, kaks õde, tütar ja õetütar. “Kuna ma olin esimesena sündinud ja isa suri 47-aastaselt, saatsin oma kolm õde õdede kooli. See pole ebatavaline. See pole kangelaslik. See on lihtsalt see, mida sa teed. ”
Teine asi, mida teete, eriti siis, kui Max on pärast oma praetud kana valmistamist, on magustoiduks halo-halo . Kujutage ette jäätisepuljongit, kuid šokolaadi või vanilli asemel on jäätis lilla ja valmistatud jamssidest ning vahukoore asemel on aurutatud piim ja pähklite asemel on keedetud oad - garbanzo, valge ja punane oad. Nüüd lisage veidi kookospähklit, palmi puuvilju, uhmerdatud riisihelbeid, jakke ja raseeritud jää. Filipiinide põhikeeles Tagalogis tähendab halo-halo „sega-sega” või „hodgepodge”. See hodgepodge on magus ja rikas, erinev, kuid samas lihtsalt tuttava äärel. See tuletas meelde seda, mida Rhigel Tan meile sel pärastlõunal Salo-Salos rääkis. Las Vegase Nevada ülikooli õendusprofessor Tan on ka Kalahi asutaja - 80-liikmeline folklooriansambel, mis esitab traditsioonilisi filipiinlaste tantse, laule ja lugusid. "Ma usun mitmekesisuse ilu, " ütles ta, "aga ma ei usu sulatusahju. Ma usun hautisse potti. Sulatuskambris kaotate oma identiteedi. Hautatud potis oled sa kartul, mina olen porgand ja kõik teavad, kes nad on. ”
