Kuna sügis on õhus, näeme paratamatult rohkesti kaupu riiulitel ja söögikohtades, mis on maitsestatud selle seemnelise, hooajalise squashiga: kõrvits. Ja kui Halloween on kohe nurga taga, näete tõenäoliselt ka oma kohalikes supermarketites prügikaste, mis on täis erksavärvilist pritskuuri. Esiteks on erinevus nikerdamiseks mõeldud kõrvitsa ja söömiseks mõeldud kõrvitsa vahel. Väikesi õhukese nahaga sorte kasvatatakse tavaliselt tarbimiseks, samas kui nikerdatud kõrvitsad on üsna õrnad. Siis on veel neid koletise suurusega kõrvitsaid, mida kasvatatakse köögiviljakasvatusvõistluste jaoks ja mis oleks köögis töötamise proovimiseks hirmutav. Kui mõned kaaluvad umbes 1500 naela, siis on üks vale viil ja ma kardan, et mind ajab pritsima. Kuid kuigi kõrvitsate poole pöördume peamiselt pirukate valmistamiseks, on köögivili palju mitmekesisem. Ehk siis on aeg mõelda väljaspool pirukakoorikut ja kaaluda muid võimalusi, kuidas kõrvitsat lauale panna.
Enamiku retseptide (nt supid ja leivad) korral peaks purk kõrvitsapüreega olema just hea ja see on toode, mis peaks olema teie toidupoes hõlpsalt saadaval kõrvitsapirukate purkide kõrval. Võimalik, et peate pisut jahti pidama, kui olete nõus viinapuust kuumaks sööma mõeldud kõrvitsatega, kuid on mõned sordid, millel saate silma peal hoida.
Kõrvitsaseemned: need on teie jack-o-laterna ainsad osad, mida peaksite kaaluma söömist. Ehkki peaksite kõhnad squash-sooled täielikult minema viskama, on seemned pärast puhastamist, kuivatamist, koorimist, maitsestamist ja röstimist üsna maitsvad. Need on iseenesest suupistetena suurepärased või võite neid kasutada salatite või sügisese rajasegu valmistamiseks.
Kastmed ja võided: kas otsite veel kõrvitsakeskset suupisteid või eelroogi? Püreeri liha seemnete ja indiapähklitega või paarita toorjuustuga, et saada midagi pisut magusamat. Võite ka luua hummuse peal kõrvitsa-spinni, millest levis traditsiooniline Lähis-Ida kikerhernes.
Supid: Kõrvitsat saab kasutada supi valmistamiseks iseseisvalt või võib seda siduda teiste hooajaliste köögiviljadega, näiteks kartulite ja naeristega, et jahedal õhtul sooja ja südamlikku sööki valmistada. Ja mis võiks olla lihtsam, kui potti pressitud köögiviljad poputada, neid keema panna ja siis kõik püreestada? Olen isiklikult proovinud kõrvitsa ja maapähklivõi kombinatsiooni New Basics Cookbook'i retseptist, mis oli magus ja maitsev supp. (Ehkki järgmisel korral, kui seda valmistan, võiksin proovida orgaanilist maapähklivõid või vähese suhkruga suhkrut.) Kui hautate hautise jaoks, võite alati potti visata paar kuupi kõrvitsat.
Täidisega: see on tõsi - õõnestatud kõrvits mahutab rohkem kui küünalt. Prantsuse toiduvalmistamisel kasutatakse kõrvitsaid rohkem soolastes roogades, näiteks täidisega kõrvits. Leiva, juustu, küüslaugu ja ürtidega pakitud ning keedetud kuni naha kerge läbistamiseni võib see teha maheda õhtusöögi. Kuid uurige ka muid kasutatavaid koostisosade kombinatsioone, mis võivad olla täiesti taimetoitlased, kasutage lihakombinatsiooni, mis torkab söögiisu sööma teie laua ümber, või isegi kuivatatud puuvilju, kui tunnete end millegi magusama järele.
Leivad: Kas otsite kõrvitsamagustoiduks alternatiivi, mis ei hõlma vanillipudru täidist? Kõrvitsat saab kasutada ka vürtsitatud leibades, mille viil võib olla suurepärane söögikorra lõpp. Või naudi mõne toorjuustu täidise abil magusa hamba maitsmiseks dekadentlikku võileiba. Kuid võite minna ka soolasele teekonnale ja leiba teha, et oma õhtusöögikursust täiendada. Vürtsitage muskaatpähkli ja kaneeli asemel oma kõrvitsapüree ürtidega, näiteks murulaugu, basiiliku ja koriandriga, proovige kõrvitsa ja sibulaga paaristatavaid lehtpäid või isegi kartulirullide lihtsat varianti (lisage lihtsalt tärkliserikkad, hõõrutud mugulad). ).
