Kohaliku toidu söömine on hea ja hea, kui elate ilmaga viljakas piirkonnas, et toetada mitmekesiseid põllukultuure, kuid see on julm dogma kehtestada liiga rangelt neile, kes asuvad vähem rikkalikes piirkondades. Avokaadode kõrval on üks Californias pööratud kirdeosa elanik hüljatud artišokkidest, mis on nüüd hooajal. Praktiliselt kõiki Ameerika artišokke kasvatatakse minu endises koduriigis, enamus on koondunud keskrannikule. Nii ahvatlev kui California moon, peaksin valima artišoki selle asemel, et asendada riigilillega - see on see, ohaka tüüp, mida koristatakse pungi staadiumis.
Artišokid on pähklise maitse ja tärkliserikka tekstuuriga, kergelt magusa järelmaitsega, mis võib hiljem kanduda toitudele, mida sööte. Nad on hea kiudainete, C-vitamiini, folaadi, magneesiumi ja kaaliumi allikas. Terve artišoki (umbes pool tundi aurutatud) söömise lõbus on iga lehe maha koorimine ja hammaste vahel lihava liha kraapimine hammaste vahel, kuni jõuate kõige parema südameni. Või või majonees on lihtsad, traditsioonilised ja täiesti vastuvõetavad saateid, kuid miks siin peatuda? Siin on veel viis ideed:
1. Kastke see. Nagu cookthink soovitab, võite oma majoneesi tõsta sidrunimahla, Dijoni ja Worcestershire'iga. Meelepärasem prantsuse versioon majoneesist aioli saab Chow juures veelgi rohkem koos Meyeri sidruni ja safraniga. Või jätke muna täielikult vahele - teravad ja soolased maitsed, nagu anšoovised, kapparid, äädikas ja estragon, sobivad hästi Bon Appétiti salsa verdes .
2. Grilli või rösti. Ehkki aurutatud artišokid hoiavad need mahlakad, lisab grillimine suitsust ja röstimine kontsentreerib nende pähklilisi ja magusaid maitseid. Inseneride toiduvalmistamine pakub samm-sammult grillimisjuhiseid koos boonusõpetusega maakerade söömise kohta ja isegi lehtede korraliku nomenklatuuri kohta, mida tegelikult nimetatakse “brachtsiteks”. Ma ei teadnud seda. Röstimisjuhised leiate Chow retseptist nr 1.
3. Braise seda. Kõige maitsvamad artišokiroog, mis mul kunagi olnud (ja see ütleb palju), oli arvatavasti hautatud artišoki südamed sidrunimahlas, mida mul Kreeta aastaid tagasi oli. See Smitten Kitcheni Debi poolt Gourmetist kohandatud retsept - kes jagab nii minu armastust artišokkide vastu kui ka haletsust nende mittekohalikkuses - kõlab üsna lähedalt. Või äkki oli see rohkem selline, Alice Watersist Orangette kaudu.
4. Pange see kinni. Salvestage oma külastajatele ülesanne kasta iga leht - ma mõtlen brachti - individuaalselt, täites neid maitsestatud leivapuru, karrimaitselise kuskose või Liibanoni-tüüpi hakkliha ja männipähklitega.
5. Prae see ära. Pole üllatus, et Food52 artišoki retseptivõistluse võitja ja teine etapp olid praetud artišokkide jaoks (endistes räsitud südamed, viimastes terved beebisid artišokid). See on nagu üks neist loogika tundides õpitud silogismidest: artišokid on maitsvad. Praadimine muudab enamiku toitude maitse veelgi paremaks. Seetõttu on praetud artišokid naeruväärselt maitsvad.
Veelgi ideede saamiseks kiige Castroville'i artišokifestivalil, mis toimub 21. – 22. Mail Monterey maakonnas Californias.
