Jah, ma ütlesin: "söö" ja "rooskapsas". Oh, lõpetage selle näo tegemine ...
Nõuetekohaselt valmistatud need pisikesed rinnatükitaimed võivad olla tõeline maiuspala - ja nad on toiteväärtusega üllas (madala kaltsiumi ja rasvavaba, kuid ainult peotäis) pakuvad kogu päevaks vajalikku C-vitamiini, lisaks mitu grammi valku ja kiudaineid). Need võivad isegi aidata vähki ära hoida!
Unustage külmutatud tooted, mis minu arvates on paratamatult mushised. Otsige värskeid kohapeal kasvatatud idusid - kõige parem on vars ikkagi vars - tihedalt suletud lehtedega. Pese ja trimmi neid ainult siis, kui oled valmis neid küpsetama. See on kokk ... EI VAATA. Sain aru?
Tegelikult võiks vähem toiduvalmistamine tähendada vähem seda väävlihaisu, mis on seotud rooskapsastega. Nendele ja teistele kõrge väävlisisaldusega ühendite ristõielistele köögiviljadele soovitab raamat " Hea toidu teadus " "kiireid kuumtöötlemisviise kõrgel kuumusel" või köögiviljade blanšeerimist keevas vees 30 kuni 60 sekundit enne pikemaajalist keetmist.
Siin on mõned viisid väikeste roheliste kuttidega tutvumiseks:
1) Magus ja hapu: rooskapsas paarib kenasti tsitruseliste ja muude tardunud maitsetega, nagu sidrun ja vermut, jõhvika- ja palsamiäädikas või ingver ja apelsin.
2) Vürtsikas: vegan rahva jaoks kasutab Maroko vürtse rooskapsaste kaunistamiseks. Mitte-taimetoitlaste jaoks on seal Eating Well peekoni-mädarõika rooskapsas või see maitsvate päevade retsept, kus küpsetatakse võrseid pancetta, leivapuru ja punase tšilliga. Ja kuigi Momofuku peakokk David Changi vürtsikute võrsete retsept tundub minu jaoks natuke liiga keeruline, on mind huvitav Rice Krispiesi kaasamine!
3) vaher-y. Kas on midagi, mida vaher ei saa teha? See maitseb hästi kõigele, alates pritsimisest kuni lumehani! Proovige Food and Wine'i vahtra röstitud rooskapsast kastanitega, Zesty Cooki viigimarju ja vahtra rooskapsast või Mollie Katzeni hautatud rooskapsast vahtra-sinepi glasuuris. Samuti armastan neid hakitud rooskapsaid õunte ja väikese vahtraga.
4) kreemjas. Olgu, see pole kuigi tervislik, kuid usaldan toidukirjutaja Molly Wizenbergi (aka Orangette) maitset ja ta nimetab seda rasvas koorest röstitud võrsete retsepti parimaks asjaks alates rooskapsast. Rohkem võrseid ja koort leiate tema männipähklitega fettuccine'i retseptist.
5) peaaegu alasti: see on minu isiklik lemmik; lõigake idud lihtsalt pooleks ja keetke need pannil (alguses kaas ja keetke madalal kuumusel, et need õrnuseks aurustuksid; seejärel kaanetage kõrgema kuumusega, et põhjad pruunistuksid) natuke oliiviõli või või. Lisage soola ja pipart ning võib-olla puista parmesani. Yum.
