Kõik Wikileaksi kohta käivad mõtted on mul mõelnud veel ühe maa-alusest allikast pärineva roogi järele ... porrulauk!
Kui mu äi saatis meid tänupühade juurest koju koos kotiga, mis oli täis värskeid porrulauku tema aiast, tänasin teda (muidugi diplomaatiliselt), kuid mind peideti salaja. Nähes porrulauku ainult restoranitoitudes, eeldasin, et need on midagi väiksemat, kukeharjadele lähemal. Need olid valged silindrid, mis olid peaaegu sama laiad kui soodapurgid, ja need läksid ülaosas rohelisemaks saades.
Pärast natuke veebipõhist uurimist sain teada, et hilja koristatud porrulauk, nagu sain, on suurem kui kevadine, tugevama maitsega, mis on siiski leebem kui enamikul sibul. Neid sibulaköögivilju on Prantsusmaal kutsutud "vaese mehe spargliteks", kuid Walesis kannavad inimesed porrulauku (jah, kandke neid!) Kui hinnalist riiklikku sümbolit. Muistsed egiptlased ja roomlased armastasid ilmselt ka porrulauku.
Porrulauku saab keeta mitmel erineval viisil. Mõned soovitused:
1) Kartuli-porru supp. Klassikaline, kergesti valmistatav talvine mugavustoit. Tegin kaevanduse ilma retseptita, pruunistasin kõigepealt hakitud porrulauku ja võid umbes 10 minutit kastrulis, seejärel lisasin hakitud kartuleid ja puljongit umbes 20 minutiks (kuni pehmeks) ning püreestasin saumikseriga. Rikkama maitse ja tekstuuri saamiseks lisasin veidi tavalist jogurtit, creme fraiche'i ja rosmariini ning purustasin enne serveerimist natuke sinihallitusjuustu. Yum. Täpsema retsepti leiate jaotisest Näputäis minu soola. Lihtsalt retseptidel on ka kreemita versioon löögiga ning NPR-i The Splendid Table pakub mitmeid variatsioone Julia Childi klassikalise porru- ja kartulisupi retsepti kohta.
2) Risotto. Olen risoto tegemisest pisut sõltuvuses, nagu mu abikaasa Charles oskab kinnitada. Külm ilm paneb mind ainult seda rohkem ihkama. Aga vähemalt minu repertuaar laieneb! See toiduvalmistamise igapäevastest Unadventuresist pärit karamelliseeritud porru risoto on fenomenaalne. Lillkapsa- või butternut-squash oleks maitsvad lisandid ja kui Charles seeni ei vihkaks, prooviksin ka The Kitchn'i seeni ja porrulauku. (Selles ajaveebis on ka kasulik selgitus porrulaugu puhastamise kohta.)
3) Latkes . Lisage veel üks Jess-i mitte nii-nii-ortodokssete ladvikute loendisse! Ühes minu lemmikblogides, Food & Style, ilmus hiljuti köitev butternut squash ja porru latke retsept, kuigi lihasööjad võivad eelistada neid porru ja veiseliha latke. Samamoodi on WGBH-s The Daily Dish retsepti porrulaugu ja juustuga hakitud kartulikookidest.
4) Mac ja juust. Just siis, kui arvasin, et kodused makaronid ja juust ei saa enam paremaks ... see läks korda. Proovige seda toidu ja veini retsepti, mida Capital Spice'i blogijad saavad tunnistada.
5) Leivapuding. Smitten Kitchen võitis auhinna selle eest, et porrulauk loovamalt kasutataks selle Ad Hoc kokaraamatust kohandatud porrulaugupudru retsepti abil. Kas see ei tundu hea?
Samuti retsept, mida kevadeks meeles pidada - Martha Rose Shulmani grillitud porrulauk romesco kastmega paneb mind unistama soojemast ilmast.
Kas sulle meeldib porrulauk? Kuidas te neid kasutate?
