Esimene kord, kui ma rutabagat maitsesin - või nii ma arvasin - oli see, kui hakkasin kihlatu perega tänupäeva ja jõule veetma. Rutabaga hõõrutud kausid, maitsestatud soola, pipra ja vähese võiga, on nende puhkuselaua klambrid, ehkki mõned nõod pööravad oma nina selle poole. Sellise tekstuuri nagu talvine squash ja kergelt kapsamaitseline maitse on minu jaoks roog piisavalt meeldiv, kuid mitte põnev.
Otsustasin leida muid võimalusi juurvilja valmistamiseks, mis, nagu selgub, on kapsa ja nauri rist. Selgub ka, et paljud inimesed nimetavad seda naiseks, mistõttu ei saanud ma Šotimaal aega veetmata aru, et olin seda varem maitsnud, ehkki kartulipüreega. Neeps ja tatties ehk rutabaga ja kartulipüree on klassikaline šoti roog.
Siin on veel mõned huvitavad rutabaga preparaadid, mille ma üles kaevasin:
1) Tehke nii, nagu teevad rootslased ja soomlased. Inglismaal nimetatakse rutabaga rootsuks ehk rootsi naeris. Rootslastele meeldivad rootslased samamoodi nagu minu tulevased seadused - keedetud ja hõõrutud, mõnikord porgandiga. Kuid järgmisel Skandinaavia maal teevad soomlased pisut jazzierilisema versiooni, mille nimi on Lanttulaatikko. See pajaroog lisab rutabagale piima, mune, muskaatpähklit, melassi ja leivapuru. Asjade tegemiseks (ilma tonni rasva lisamata) meeldib mulle Kevin Weeksi idee maitsestada hõõrutud juur vahtrasiirupi ja burboniga.
2) Lisage puuvilju . Oma kergelt magusa, pisut maise maitsega nägin, kuidas rutabaga abiellub hästi puuviljadega, eriti nendega, mida seostatakse kõige enam sügisel, õunte ja pirnidega. Ilmselt nõustuvad Bon Appétiti inimesed ( Epicurious'i kaudu); neil on hõrgutavalt kõlav retsept purustatud rutabagadest ingveri röstitud pirnidega. Sandy Smith, kes ajaveebis Eat Real ajab, viskab karamelliseeritud sibulate ja õuntega rutabagat.
3) Gratinée seda. Tärkliserikkad köögiviljad - OK, enamus köögivilju - maitsevad hästi, kui neid on kooritud ja küpsetatud krõbeda pealmise koorega. Tavaliselt väldin sellist ettevalmistamist, kuna see sisaldab nii palju rasva, kaloreid ja kolesterooli. Kuid Cooking Lightis (myrecipes.com kaudu) on pastinaaki, naeris ja rutabaga gratini madala rasvasisaldusega versioon, mis kõlab endiselt maitsvalt.
4) Pange see supisse. Kui otsisin zutareemaid viise rutabaga valmistamiseks, leidsin need supi kategooriast. Kathryn Hill kavandas Kitchni juures kreemjat rutabaga kiibisuppi, mis kõlab nagu minu tass teed. See nõuab palju rasket koort, kuid ma kahtlustan, et see oleks siiski hea natuke väiksema kogusega. Chow teeb selles rutabaga biskviisis midagi sarnast, kuid chipotle'i asemel suitsutatud paprikaga.
5) Tehke friikartuleid . Olen kuulnud magusast kartulist ja porgandist. Ilmselt saate teha ka rutabaga friikartuleid. Kokkamist armastav diabeetik Stephen Smith töötas välja tervisliku retsepti rosmariini, küüslaugu ja oliiviõliga küpsetatud rutabaga ahju friikartulite või muude maitseainetega (garam masala versioon kõlab eriti hästi).
