Smithsoniani personalikirjanik Abigail Tucker külastas hiljuti Gröönimaal Niaqornatit osana oma ettekandest tabamatu Narwhali jälitamiseks. Palusime tal jagada oma ainulaadseid kulinaarseid kogemusi Arktikas külma käes viibides.
20. sajandi algul koerte kelguga Gröönimaad uurinud ja igasuguseid elusloodust ning ilmastikuolusid üle elanud hallikas seikleja Knud Rasmussen kohtus oma lõpuga õhtuti. Surmavaks roogiks oli kiviak: terved auks (väikesed mustvalged merelinnud), mis olid toppitud ümbermõõduga hülgekorjusesse ja maeti umbes pooleks aastaks kivi alla, kuni linnud fermenteerusid praktiliselt veeldamiseni. Kiviak on inuittide delikatess, kuulujutuga, et ta hambas tumerohket vana Stiltonit, kuid Rasmussenil - kuigi ta sündis Gröönimaal inuiti emal - ei olnud selleks kõhtu. Ta sõlmis toidumürgituse ja suri peagi pärast seda.
Rasmusseni saatus kiskus mul peas möödunud sügisel, kui külastasin oma esimest Gröönimaa toidupoodi, mis asus pisikese lennujaama kõrvale, kus ma peatusin teel, et külastada kauges inuittide külas töötavaid narvaliteadlasi. Sügavkülmik oli täis uudishimulikku liha: lumehange peenvaala kurgust, tahvlitädi härg. Minu kaaslane, Taani vaalade teadlane Mads Peter Heide-Jorgensen sirvis enne paar tee valimist põhjalikult põhjapõtrade tõmblevas osas.
Ma olen lihasööja, mis Gröönimaal oli (korra) voorus; Mind oli hoiatatud, et taimetoitlased seal ei õitse. Lehetaolisi asju ja isegi teri on vähe ning mereelukad, nagu hülged, vaalad ja isegi morsad, on tavalised pearoogid. Teadlastele meeldis naerda nende laagris viibinud taimetoidukülastaja üle, vältides põhjalikult kõike, mis õhtusöögi potis kees. Kui tundus, et mees ei püsi soojas, kuni teadlased kogu päeva väljas töötasid, süüdistas Heide-Jorgensen oma granola toitumist ja muid taimetoite. "Jää peal ei ole spagetid kusagil, kuhu nad kuuluvad, " ütles ta mulle oma taanikeelse aktsendiga. "Pole tähtis, kui palju pähkleid sa sööd."
Selgus, et paljud meie küla söögikorrad hõlmasid armastatud Ameerika aedvilju - külmutatud hamburgeriliha - ja lõputuid lahja lahja lahja leiba, mida teadlased hoidsid oma voodite all kinni. Kuid lõpuks sain võimaluse proovida kohalikku mängu. Intervjuu ajal ütlesin ühele uskumatule noorele jahimehele, et ma pole kunagi maitsnud mattaki, vaalanaha kihti ja nahaalust punetamist, mis on praktiliselt kõigi küla lemmiktoit ja narvaljahi peaauhind. Varsti pärast seda jõudis jahimees teadlaste majja mullu saagist pooleldi külmunud mattakiga täidetud plastikkottidega.
Arvasin, et teen hiljem julguse üles, kuid jahimees tahtis selgelt minu kulinaarse epifaania tunnistajaks. Teadlased valmistasid viaali sojakaste ja asetasid selle köögilauale. Võtsin sõrmede näpunäidete abil kinni pisikese, poolkülmunud tükikese toorest puru, valasin sellele sojakastet ja panin suhu. See esimene hammustus oli täpselt nagu suure tädi pühaderoogis paksule harjale vedelema löömine. See oli sitke nagu kautšuk, sellise maitsega nagu sulatatud kastmes. Kuid jahimehe pilgud olid mul; Ma ei suutnud seda välja sülitada. Minu peas algas koraal: näri! Näri! Näri! Kuidagi laskusin ühekordse maha. “Maitsev, ” pomisesin; jahimees tabas. Teadlased aitasid mul halastamatult puhata.
Ma ei vaevanud kunagi kiviaki sööki, kuid enne Gröönimaalt lahkumist einestasin põhjapõdrafilee (tegelikult maitsev), põhjapõtrade tõmmu (mis ei erine palju veiselihast) ning värskelt püütud beluga liha ja mattaki peal. Liha oli must, tihe ja kuiv kui hõre; mattak oli - noh, väga nagu narwal.
Üks või kaks korda andsin ma pakkumisi proovida rohkem kohalikke roogasid. "Oi, ma olen juba söönud, " ohkasin, kui pere pakkus jagada oma õhtusööki viilutatud narvalist mattakist, mis oli segatud pisikeste roosade krevettidega. Tundsin end ebaviisakas ja natuke pettunud. Kuid nad tundusid delikaatselt rahul - seda enam oli neile mattak.
- Abigail Tucker
