Kokad võivad esineda või mitte. See on arutamiseks avatud. Toiduvalmistamine on käsitöö, kuid mõned väidavad, et ikka ja jälle sama roogi valmistamine - professionaalse järjepidevuse tunnus - on kujutlusvaba mälu kordamine. Sellel kokandussaadete ja avatud köökide ajastul on kokad vaieldamatult laval ja nende rikkalikku loomeprotsessi näitab uus raamat. Ekstsentriliselt pealkirjaga Midagi toidule, see on vestluskogu kümne koka ning Philadelphias sündinud hip-hopi trummari ja Tonight Show bändijuhi Questlove'i vahel.
Sellest loost
Midagi toitu: loovuse uurimine uuenduslike kokkade abil
OstaSee ei tohiks olla üllatus, et muusik suudab avada peakokkade sisemised mõtted loovuse kohta. Esitajad muudavad restoranides reisimise ajal restoranidest sageli kinnisidee ja neid on Questlove'ist vähe rohkem: tema Instagrami voog sisaldab söögipilte praetud kana ja vahvlitest kuni Jiro Ono kolmekordse Michelini tärniga sushini. Ka kokad kipuvad olema muusikaäris. Mitukümmend, mida olen küsitlenud, on korraga mänginud bändis. Neil kahel kutsealal on silmatorkavaid sarnasusi. Kõik tuginevad skriptile - skoorile või menüüle -, mida saab tõlgendada lõpmatult muutuva juhistena.
Ka kokad ja muusikud seisavad silmitsi sarnase väljakutsega: meeldida publikule ja avada see uutele ideedele. Ühes lõigus meenutab Questlove sööki, mida ta sõi Chicago restoranis Järgmine - munakoorte, silmade ja luude segamatu segu. "Mul ei õnnestunud mitte ainult seda suhu pista, vaid see oli ka üks paremaid asju, mis mul kunagi olnud on, " sõnab ta ja võrdleb kogemusi valge frat-boy -hitti “Sweet Caroline” mängimisega DJ-komplektis. enamasti musta rahvahulga jaoks. "Nad peatusid ja vaatasid mind, nagu võiksid nad tormi tormata ja pöördelaua kohal libiseda, " meenutab ta. "Kuid siis püüdsid nad laulu maitset ja hakkasid laulma."
Questlove on nagu pöördumatu nooruk, kes alistub igale riffile, mida ta peas kuuleb. New Orleans Cajun peakokk Donald Link'iga vesteldes viitab ta lühikese vahemaa tagant politseile, teemapargile Epcot ja The Wizi filmiversioonile. Samuti räägitakse palju konkreetsetest roogadest ning neile, kes soovivad neid näha, tujukad ja karmilt valgustatud Kyoko Hamada fotod.
Silmapaistev, segane uudsus on osa etendusest. Peaaju Seattle'i tarkvara visiooniks osutunud peakokk Nathan Myhrvold, kelle toidulabor sünnitas meisterlikult viies köites modernistliku köögi, tunnistab, et mõned söögikohtade ette pandud “uued, veidrad asjad” kokad on loodud selleks, et nad ütleksid, “Mis see on - see on?” Kuid just nendele riffidele pöördub toiduainetööstus, kui tahetakse meelitada meelitatud tarbijaid. Meil poleks, näiteks, sriracha-röstitud maapähkleid, kui see poleks selline tagasisõidureis, mida Ameerika kokad on läbi Tai põhjaosa teinud. Isegi kui toitu ei saa reprodutseerida, saab selle varastada, leiutada, ümber kujundada - ja Questlove'i vabateemalised vestlused panevad meid loomingu juures kohal olema.
Telli Smithsoniani ajakiri nüüd kõigest 12 dollariga
See lugu on valik Smithsoniani ajakirja aprillinumbrist
Osta
