Gianpaolo Rando esimene idee polnud kuigi hea.
Seotud sisu
- Millised toidud panevad teid kõige tõenäolisemalt haigeks?
- Kuidas teadlased otsustavad, millist looma genoomi järjestada
Koolituse teel omandatud molekulaarbioloog ja biotehnoloog kaubanduse kaudu tahtis Rando kasutada lihtsustatud DNA-testimise tehnoloogiat, et aidata inimestel - usulistel juudi või moslemite turistidel, kes söövad võõrastes restoranides, tema sõnul - öelda, kas nende väidetavalt sealihavaba söök oli tõesti sealihavaba. Mõelge sellele kui raseduskepile, aga sealiha jaoks.
2015. aastal tõi ta idee kiirkohtingustiilis investorite kohtumisüritusele Genfis, kus ta elab. "Gianpaolo seisis seal ja tal oli see kaart ning ta ütles:" Ma tahan, et inimesed hõõruksid seda oma toitu ja ootaksid 30 minutit ning kui selles on sealiha, siis ärge sööge seda. "" Brij Sahi, üks investoritest koosolekul, ütleb nüüd naerdes. "Mind huvitas ... aga keegi ei kavatse oma toitu süüa pool tundi oodata, kui tema ees istudes külmetus!"
Rando idee jättis märgi mitmel põhjusel; lisaks sellele, et inimesed ei taha oodata, kuni toit külmaks läheb, enne kui see täiesti selgeks saab, vaid ka sealiha või sealiha pole ainsad küsimused, mida spetsiaalsete dieedinõuetega söögikohad oma söögikõlbuliku kohta omavad. Kuid idee idee oli olemas - mida saaks lihtsustatud DNA-test, mida on toidutööstusele teha, kas seda on või pole, seda teha?
Kuna DNA analüüs on muutunud lihtsamaks, on see muutunud üha olulisemaks vahendiks toiduainetööstuse kontrolli all hoidmisel, võimaldades tootjatel ja välistel ametitel nii politsei tarneahelas kui ka tagada toidu puhtuse. Kuid potentsiaalselt rikkuvast toidust proovi võtmine ja laborisse saatmine, nagu enamik suuremaid tootjaid teeb, võib võtta kuni seitse päeva.
"Ma ütlesin endale, mis saab, kui tehase töötajad saavad toitu 30 minutiga katsetada?" Ütleb Rando. "Ma teadsin, et saan DNA-analüüsi veelgi lihtsustada, nii et see võiks olla rasedustesti jaoks lihtne."
Täna on Rando ja Sahi Genfis asuva ettevõtte SwissDeCode asutajad, kes pakub eritellimusel valmistatud DNA-testimiskomplekte toidutootjatele. Enamik on mures tervise ja ohutuse pärast; ettevõte on koos mitme tootjaga välja töötanud komplektid, mis võimaldavad tehase töötajatel katsetada toiduaineid või tarneid kahjulike bakterite suhtes. Nad on pidanud nõu ka šokolaaditootjatega (see on ju Šveits), kes püüavad laktoosi laktoosivabast šokolaadist eemal hoida.
Kuid sealiha vältimise ideed pole täielikult ära kasutatud. Tänavu augustis tõid nad turule oma esimese müügiletti kuuluva toote - sealiha DNA tuvastamise komplekti, mis aitab näiteks vorstitootjatel veenduda, et nende sealiha ei satuks kanavorstidesse. Toidu koostisosade eeskirjade kohaselt peavad tootjad oma märgistusel olema selged, mis toimub, erinevatel põhjustel alates allergiatest kuni usuliste lugupidamisteni kuni selleni, et veenduda, et tarbijad teavad, mida nad söövad.
Komplektid, mis on saadaval ühekordselt kasutatavas pappkarbis, on mõeldud kasutajasõbralikuks. Tootja võtab uuritavast materjalist proovi, purustab selle kaasasolevas mahutis ja sipib pipeti abil natuke purustatud proovist üles. Seejärel panid nad proovi reaktiivi sisaldavasse tuubi - aine, mis reageerib tuvastatava DNA bitti - ja kleepivad kogu asja sooja veevanni.
Umbes 20 minuti pärast eemaldab kasutaja tuubi ja sukeldab sinna reaktiivse paberi riba. Paberil on kaks riba, millest üks toimib kontrollina ja teine annab teada, kas DNA, mida proovite (st sealiha), on olemas. DNA olemasolul ilmuvad kaks horisontaalset joont. Kogu protsess võtab aega vähem kui 30 minutit; komplekti saab pärast kasutamist prügikasti visata. “Tahame, et tehase töötajad seda kasutaksid… nii et tõlgendamine peab olema võimalikult lihtne, ” selgitas Rando.
Muidugi, kuigi need võivad olla nii lihtsad kui rasedustestid, on sealiha tuvastamise komplektid märkimisväärselt kallimad. Praegu müüakse viie paketi eest 990 dollarit; eritellimusel valmistatud komplektide hind varieerub, kuid on maksumuselt sarnane.
Sealiha tuvastamise komplekti rakendused on üsna ilmsed. "Käivitame selle komplekti viisina koššeri ja halali tarneahela kindlustamiseks ... Praegu leiate ainult tarneahela kindlustamiseks paberimajanduse, " selgitas ettevõtte tegevjuht Sahi. “Me teeme ettepaneku, et mis tahes protsessi etapis saate teha sekkumisi, võtta proovi ja teha kindlaks, et see on sertifitseeritud.” Lõppude lõpuks on koššeri- ja halal-sektor USA-s kasvanud enam kui kolmandiku võrra alates 2010. aastast.
Kuid nende ulatus on palju suurem kui lihtsalt halali- või košer-toidud või isegi laktoosivaba šokolaad: "Meie visioon on usalduse loomine ja ülemaailmse toiduainete tarneahela kindlustamine, " ütles Sahi. Selle tulemuseks on volitatud tootja, kes saab teha ettevõttes kiireid otsuseid tagamaks, et nende tarneahel on puhas - ja säästa potentsiaalselt miljoneid tulusid.
Nagu rasedustesti, kontrollib ka SwissDeCode toidutestid kindla aine olemasolu; sel juhul sealiha. (SwissDeCode) Swiss Decode'i eesmärk on praegu eriti oluline. Ainuüksi viimase viie aasta jooksul on kümneid lugusid võltsitud, võltsitud või muul viisil saastunud toidust teinud šokeerivaid pealkirju: Hobulihaga saastunud veiselihaburgerid. Lambaliha, mis ei sisalda üldse talle. Vale, mis on “Kobe” veiseliha. Konserveeritud kõrvitsapiruka täidis, mis on tegelikult talvine squash. Homaar, mis pole homaar, kala, mis pole just selline kala, nagu see peaks olema, juust, mis on osaliselt puidumass ja „lõhna- ja maitseaine”.
Võltsitud või vale toit pole muidugi midagi uut. Muistsed roomlased kasutasid madalama kvaliteediga veinide magustamiseks pliiatsetaati; keskaegses vürtsikaubanduses oli levinud odavate asendajate, sealhulgas kaneeliga segatud tavaline vanade puude koor, nelgiga kuivatatud puit ja safranist sandlipuu. 18. ja 19. sajandil valgendati poest ostetud leiba kriidi ja alumiiniumiga.
Kuid ajalugu kujundavad ka need, kes aitasid võidelda ohtlike või ebaausate toidutavade vastu. Üks keskaja Euroopa olulisemaid töökohti oli rõivaese, kes nagu kaasaegne toiduinspektor uuris vürtse võltsimisnähtude osas. Samal ajal kehtestasid gildid, mis kippusid oma kaubanduspiirkondades monopole hoidma, kehtestanud liikmete müüdud toodete kvaliteedile ranged eeskirjad.
Kui standardid langesid, kutsusid skandaalid - sageli kaasa haiguse või isegi surmaga - avalikkuse pahameele ja sundisid toidu valmistamise ja müümise uuesti läbi vaatama. Ehkki Upton Sinclair pidas The Jungle'i, oli tema 1906. aasta Chicago lihapakkimisvabriku kohutavate töötingimuste paljastamine sotsialistlik kutse relvade saamiseks, mäletas lugeja kõige paremini kõhu pöörduvat paljastust, et nad pole söönud mida nad arvasid söövat. Avalik pahameel viis lihakontrolli seaduse ning puhaste toiduainete ja ravimite seaduse kehtestamiseni, millest hiljem saab toidu- ja ravimiamet. (Sinclair väitis hiljem kuulsalt: "Ma võtsin suuna avalikkuse südamele ja lõin juhuslikult selle kõhtu.")
Täna on meil palju täpsemad tööriistad pettuste tõrjumiseks. Alates 2010. aastast on USA tolli- ja piirikaitselabori ning teadusteenuste osakond kasutanud DNA-analüüsi, et teha kindlaks, kas riiki sisenev toode on valesti märgistatud, rikub looduslike looma- ja taimeliikide ohustatud liikidega rahvusvahelise kauplemise konventsiooni (tuntud ka kui CITES) või karantiiniga riigist pärit liha, st kana, mis on pärit riigist, kus on klassikaline linnugripp. DNA vöötkoodide - meetodi, mille puhul liigi tuvastamiseks kasutatakse antud genoomist lühikest geneetilist järjestust - järjest suurem kasutamine on muutnud järjestuse kvaliteedi paremaks ja CBP töö lihtsamaks.
"Varem on olnud juhtumeid, kus saadetised kuulutati suurte silmadega tuunideks, mis olid tegelikult kollased uimed, " ütles CBP teadusosakonna toidu- ja orgaaniliste kemikaalide meeskonna juhataja Matt Birck. "Nad on mõlemad tuunid, suurepärased, kuid seal on üsna suur rahaline erinevus." Üks juhtum torkab silma: "Meil oli üks saadetis, mis oli kuulutatud" puuvillasest silmkoelistest naiste riieteks ", kuid tegelikult oli see veetustatud sealiha." ei võtnud DNA-analüüsi, et teada saada, kas import ei olnud see, mida ta ütles, vaid see, et täpselt välja mõelda, mis see on, on osa nende tööst, mida nad tegema peavad.
DNA-analüüs on Bircki sõnul "tõesti võimas tööriist meie tööriistakastis". "Terve kala morfoloogiat on raske teha, kalafiletil on seda võimatu teha, kuid DNA-analüüsi abil võin öelda, mis see on, " ta ütleb.
Kuid petlike toitude tabamiseks pöörduvad DNA-analüüsi poole mitte ainult õiguskaitseorganid või biotehnoloogiaga tegelevad idufirmad. 2008. aastal tegid kaks New Yorgi teismelist pärast vöötkoodide kasutamist pealkirju, et teha kindlaks, et Manhattani sushirestoranides peetud kaladest oli suur osa valesti märgistatud. Näiteks üks valge tuuni luksusliku maiuspala tükk oli tegelikult Mosambiigi tilapia - kasvanduses kasvatatud ja kindlasti mitte luksuskala.
See oli peaaegu kümme aastat tagasi. Omal ajal pidid tudengid saatma oma proovid Guelphi ülikooli Ontarios, kus algas andmebaasiprojekt Elukood. Selliste ettevõtete nagu SwissDeCode tulek tähistab siiski olulist nihet: nüüd saavad kodanikuteadlased analüüsi lihtsalt teha kas oma kohaliku kogukonna biolabis või oma kodudes.
Võib-olla on SwissDeCode suunatud tootjatele, kuid selle taga olev tehnoloogia tuleb välja just DIY bioloogiast, kodanike teaduse eetosest. Ja mida see näitab on see, et seal on täiesti uus grupp inimesi, kellel on võim hoida toidutööstust vastutavana.
…
Demokratiseeritud DNA analüüs on osa suuremast DIY bio liikumisest. Suur osa sellest toimub kogukonna biolampides, mis on kättesaadavad mitteteadlastele, näiteks Brooklyni GenSpace; Hackuarium Šveitsis Lausanne'is; Londoni BioHackspace; BosLab Somerville'is, Massacusettsis; ja BioCurious Californias Santa Claras. Need inimestevahelised bioloogialaborid võimaldavad kodaniku teadlastel proovida oma tuunirulle, et veenduda, kas tegemist on tuunikalaga.
Paljud näiteks GenSpace'i korraldatavad seminariõhtud on korraldatud toidutestide ümber, kuna seda on lihtne teha ja see on lõputult põnev. “Teisel nädalal tõi keegi sisse mõned krevettide pelmeenid. Nad leidsid, et seal leidus kahte tüüpi krevette ja siis mingit muud imelikku molluskit, ”naeris Nica Rabinowitz, GenSpace'i kogukonnajuht, kui ma Skype'i vahendusel teda koos labori kaasasutaja ja tegevdirektori Dan Grushkiniga intervjueerisin.
Kreveti pelmeenid viidi ühte GenSpace'i 10-dollarisesse BYOS-klassi („tooge oma proov”), algklassidesse kohaliku kogukonna inimestele, et uurida ja õppida DNA-analüüsi. "Ma arvan, et see on populaarne, kuna see on lihtne pääsupunkt, " ütles Grushkin. „Ja see on suurepärane võimalus inimesi biotehnoloogia uurimisega alustama hakata. Arvan, et inimese jaoks on see põnev, sest söömine on meie elu üks alustalasid. “
"Ja see on nende jaoks lahe, sest nad ei pea kelleltki teiselt teada saama, nad saavad tegelikult kontrolli enda kätte võtta, " lisas Rabinowitz.
"Absoluutselt annab see tarbijatele õiguse ... volitusel on selles suur osa, " nõustus Grushkin.
Sedalaadi tehnoloogia levib ka koju. Rando sai inspiratsiooni SwissDeCode'i komplekti loomisest pärast seda, kui ta oli beetatestis Bento Labi, mis on maailma esimene kaasaskantav DNA labor. Bento Lab on hinnaga 999 naela. See on sülearvuti suurune seade, mis sisaldab nelja varustust, mis on vajalikud DNA eraldamiseks, kopeerimiseks ja visualiseerimiseks. Bento Lab, mis tarnitakse enam kui 400 inimesele, kes selle suve eeltellisid, on mõeldud DNA analüüsi harimiseks ja demüstifitseerimiseks ning tööstusest ja akadeemilisest ringkonnast välja toomiseks.
“Millegi suletud olekusse suhtumisel on suur erinevus - seda ei saa kuidagi teha, ma peaksin olema doktorikraad, ma peaksin töötama tööstuses, muidu võin selle unustada. "- ja mõeldes:" Noh, ma saaksin seda nädalavahetusel teha, "" ütleb Philipp Boeing, Bento BioWorksi kaasasutaja ja arvutiprogrammeerija koolituse kaudu.
Ja see suhtumine võiks midagi muuta. Biotehnoloogia demokratiseerimise alus on teaduse üldine lootuslik demokratiseerimine, mis näitab, et tõde on olemas ja kodanikud saavad selle ise välja selgitada. Vähendatud mõjud ületavad kaugelt ersatz-tuunikala rulli.
"Arvan, et mida rohkem inimesi olemasolevast tehnoloogiast aru saab, seda tõenäolisemalt teeme ühiskondlikke otsuseid selle kohta, kuidas me tahame selle tehnoloogia oma maailmas toimima panna, " ütleb Grushkin. „Kui tuled kustuvad, kui asjad toimuvad pimedas, peaksime siis muretsema, aga kui inimesed on läbipaistvad ja näeme, mida nad teevad ja miks nad seda teevad, loodan, et me teha paremaid otsuseid. "
