https://frosthead.com

Miks hoiavad toidueksperdid teie röstsaia mitte põletada

Paljud inimesed teavad seda varajaste hommikuste õnnetuste kombinatsiooni tunnet: te ei leia oma kingi, teie kohv osutus kibedaks. Jumal tänatud, et teie röstsai tulid õigesti välja - pruunid ja krõbedad, just nagu teile meeldib. Kuid enne hammustust võiksite mõelda veel kaks korda: Nagu vahendab BBC, teatasid Briti toiduteadlased lihtsalt, et pruunistunud röstsai võib teie tervisele kahjulik olla.

Seotud sisu

  • Kokk Boyardee oli päris inimene

Võite selle soovituse eest tänada akrüülamiidi nime kandvat kemikaali - ja Briti toidustandardite agentuuri. Uues kampaanias nimega „Go for Gold” kutsub amet kõiki üles valima tärklisekartulitele ja röstitud leivale kuldse värvi ning soovitab inimestel röstitud või praetud tooreid kartuleid külmkapis mitte hoida.

Miks akrüülamiidi vähendada? Kemikaal on klassifitseeritud kui neurotoksiin ja kantserogeen. Maailma Terviseorganisatsiooni rahvusvaheline vähiuuringute agentuur on andnud akrüülamiidile klassifikatsiooniskaalal 2A (“tõenäoliselt inimestele kantserogeenne”) hinnangu. 2002. aastal leidsid seda Rootsi teadlased esmakordselt toitudest ning ÜRO ja Maailma Terviseorganisatsioonid kutsusid kokku kemikaali käsitleva koosoleku. Pärast seda on teadlased uurinud kemikaali vähki põhjustavaid omadusi nii laboriloomadel (kelle puhul on leitud, et see suurendab vähiriski suurtes annustes) kui ka inimestel (kelle puhul selle mõju veel uuritakse).

Akrüülamiid moodustub siis, kui suhkrud ja aminohapped mõne tärkliseta toidu sees on temperatuuril üle 248 kraadi Fahrenheiti. FDA andmetel on mida kauem toidud, näiteks kartul või leib, seda rohkem akrüülamiide ​​koguneb. Seda võib leida ka röstitud kohviubadest. Kuigi tundub, et praadimine põhjustab kõige rohkem kuhjumist, teevad seda ka küpsetamine ja röstimine.

Nii et peaksite oma rösteri ära viskama ja loobuma neist armastatud friikartulitest? Mitte liiga kiiresti, kirjutab statistik David Spiegelhalter Wintoni riski- ja tõenduskommunikatsiooni keskusest. Ta juhib tähelepanu sellele, et vaatamata hiljutisele kampaaniale, mis kahtlemata tekitab hirmu kemikaali ees, on leitud mõjud ainult eriti suure kokkupuute korral.

"Ausalt öeldes ei ole ma kindel, et avaliku kampaania korraldamine on kohane, " kirjutab ta - eriti arvestades, et praegu puuduvad juhised selle kohta, kui palju akrüülamiid kahjustab või kuidas saavad kasu inimesed, kes vähendavad oma tarbimist.

Ärge ajage segamini akrüülamiidi liha söestumisel toodetud kemikaalidega - hästi tehtud või praetud liha suur tarbimine on seotud inimeste vähiga, ehkki pole selge, kas see põhjustab vähki ja praeguseid tarbimisjuhiseid pole paika pandud .

Liha ja kartuli osas jätkake omal vastutusel - ülekaalulisuse kartuses tasub teil see viil siiski paremini maha panna, osutab Spiegelhalter. Haigusseisund on seotud vähemalt 13 vähiliigiga, selle asemel 42 protsenti kõigist uutest vähidiagnoosidest ja hulgaliselt muid terviseprobleeme. Kuid kui otsustate oma lemmik süsivesikuid sööma jätta, võib-olla on aeg see ahi või röster keerata lihtsalt hea meelega.

Miks hoiavad toidueksperdid teie röstsaia mitte põletada