Toidutrendid on alati olnud, ütleb Libby O'Connell, filmi " The American Plate: a Culinary History in 100 Bites" autor . Enne hamburgereid ja sushit oli sajandeid epiküürilisi klambreid, sealhulgas angerjapirukas, pirnisiider ja silbilubi, toidud, mis on sellest ajast alates populaarsuse vähenenud ja võivad tänapäevases dieedis tunduda pisut, hästi, tavatu.
O'Connell omistab erinevate hõrgutiste tõusu ja languse muu hulgas teatud toitude üleinvesteerimisele, aktiivsele eluviisile üleminekuga istuvale eluviisile ja aja jooksul suuremale keskendumisele mugavusele.
Paljud kõige varasemad toidud, mis ameerika köögis sügavalt sisse juurdusid, kandsid üle inglased, kes olid sarnased austritele ja kilpkonnadele. Kui sisserändajad kogu maailmast jõudsid USA-sse, kohandasid nad koduriikidest pärit roogasid ja jooke, luues uusi pakkumisi, nagu näiteks chow mein ja salsa, mis integreeriti laiemasse menüüvalikusse.
Ameerika plaat: kulinaaria ajalugu 100 hammustuses
Ajaloo HISTORY® peaajaloolast pärineb rikkalik ameerika köögi ja kultuuri arengu kroonika enne Columbuse saabumist kuni tänapäevani.
OstaKui tänapäeval on toidu moehullus põgus ja kapriisne - mõeldes koorele -, siis ilmnesid trendid, mis täitsid peamisi toitumis- või rahalisi vajadusi. Orav täiendas nende perede valke, kes vajasid liha hautise tugevdamiseks, samas kui konserveeritud rämpspost pakkus väljakutsetavatel majandusaegadel ja II maailmasõja ajal odavat alternatiivi värsketele võimalustele.
Kahjuks kaotasid paljud levinud toidud auru enamasti seetõttu, et need muutusid liiga populaarseks ja vajalikke koostisosi oli vähe. Teised kadusid, kuna nende asemele tuli kättesaadavam võimalus või polnud neid lihtsalt enam vaja. Siin on seitse kaotatud toitu, mis on esile tõstetud O'Connelli raamatus ja mis olid kunagi valikuvõimalused, kuid mis on pärast seda tavapärastest dieetidest kadunud.
Kookjas angerjas, angerjapirukas ja puder on Inglismaal populaarsed toidud, mida ka kolonistid kunagi nautisid. (Flickri kasutaja Uglix) Vana angerja pirukas
Sushi võib olla tänapäeval kõige tavalisem angerjakasutus, kuid mõnesaja aasta eest oli angerjapirukas suur nõudlus. O'Connell ütles, et 17. ja 18. sajandi varased ameeriklased armastasid angerjaid, nii palju, et nad koristasid neid kõikjalt Tursa neemelt kohalike ojadeni. Toona olid angerjad nii kuum kaup, homaarid olid söödaks. See konkreetne mereannid pärines Inglismaalt, kus seda on sajandeid hästi armastatud ja mis on endiselt populaarne, tipphetk „pirukate ja puderite” poodides.
Huvi languse järele soolaste angerjate pirukate vastu ajendas vastavat angerjate pakkumise langus, mis oli kunagi küllaga. Aja jooksul on ameeriklased eemaldunud ka loomulikul kujul tarbitavate loomade söömisest, märgib O'Connell. Inimesed on üha vähem huvitatud sellest, kuidas nende toit tegelikult välja näeb.
Ehkki angerjas on populaarsus taas tõusnud, mis on ajendatud sushi tõusust, on pakkumise vähesus endiselt takistuseks. Vee delikatess on Rahvusvahelise Kaitseliidu ohustatud liikide punases nimekirjas klassifitseeritud ohustatuks. Kuna Aasias on mereandide pakkumine olnud vähe, on USAs toimunud märkimisväärne salaküttimine, mis kahandab piirkondlikke ressursse veelgi.
Röstitud kopra saba
Ehkki seda ei peeta praegu kõige isuäratavamaks olendiks, oli kopra saba 17. sajandil Ameerika indiaanlaste ja Euroopa mõrvarite seas kunagi delikatess. Toidu populaarsuse kasvu soodustas peamiselt selle kasulikkus. Looduses reisivad inimesed vajasid kiiremas korras toitu, milles oleks palju kaloreid ja rasva. Kopra saba oli hõlpsasti ligipääsetav ja juhtus arvega sobivaks. Koorevaiad olid samuti väärtuslik kaup, arvestades nende kasutamist soojade luksuslike rõivaste materjalina.
O'Connell võrdleb lahtisel tulel küpsetatud kobrasaba maitset sealiha koorikutega. See roog ilmus kokaraamatutes veel 1940ndatel aastatel, kuid on sellest ajast kadunud. Kuna nad on ihaldatud karusnaha pärast tugevalt kütitud, on koprad muutunud märkimisväärselt haruldasemaks, ehkki nende populatsioon on viimasel ajal tänu kaitsemeetmetele stabiliseerunud.
See roll, mida kopra saba teenis, pole enam nii vajalik. "Me ei mõtle praegu isegi kopra sabale, " ütleb O'Connell, "mõte, et vajate rasvakaloreid, on vastuolus kultuuriga, mis veedab suurema osa ajast istudes." Irooniline, kuigi kobras ei pruugi enam olla menüü, tarbivad inimesed jätkuvalt piisavalt rasvakaloreid muudest, rohkem töödeldud allikatest. Kopraid on nende ettevalmistamine palju vähem mugav ja nende keetmine nõuab nende skaalataolise välispinna puhastamist ja haisevate näärmetega tegelemist. Selle tulemusel on inimesed otsustanud endale lubada midagi kättesaadavamat, näiteks Oreos.
Õunapõhiste siidrite populaarsus on taas tõusnud, samas kui pirni kasutavad siidrid on USA-s vähem levinud. (Flickri kasutaja Karl Wright) Perry
Enne õlle äravõtmist olid eelistatavateks alkohoolseteks jookideks õuna- ja pirnisiider, millest viimast tunti ka pirnisiidrina. See huvi tulenes osaliselt asjaolust, et asunikel polnud õllepruulimise ja siidri valmistamise osas nii palju teadmisi. Siidri koostisosad, nimelt vajalikud puuviljad, olid ka käepärast, arvestades viljapuuaedasid, mille asunikud olid saabumise ajaks istutanud, ehkki pirnide kasvatamine osutus väljakutsuvamaks kui õunad.
Valmistatud hilissügisel, kuna jahedam kliima soodustas ladustamist ja kääritamist, pirn oli magus ja rammus jook. See suri 19. sajandi alguses, kui saksa sisserändajad võtsid kasutusele lagerid, millest sai populaarsemaks alternatiiviks. Huvitav on see, et kuigi kõvad õunapõhised siidrid on viimastel aastatel rohkem tagasitulekut teinud, on pirnisiider mõnevõrra unustuse hõlma vajunud.
Sassafras
Värsket, lehttainast vürtsi, sassafras, kasutatakse tänapäeval kreooli keetmisel enamasti selliste roogade nagu gumbo ja röstitud kana maitsestamisel. Kuid 17. sajandil oli see Virginias teine kõige väärtuslikum eksport, ainult tubaka taga, mitte ainult selle kulinaarse kasutamise, vaid ka arvatavate meditsiiniliste omaduste tõttu.
Põlisameeriklased olid vürtsi kuivatatud ja pulbristanud erinevate tervendavate abinõude jaoks, nii et inglise asunikud käsitlesid seda ravimina - kõige paremini süüfilise vastu. Kahjuks polnud see päris nii efektiivne, kui esialgu arvati, nii et põhi kukkus sassafrase turult välja, vahendab O'Connell.
Teravmaitseaine elas temperatuuri ajal edasi kui peamist koostisosa jookides nagu juurõlu ja sarsaparilla. Siiski leiti, et sassafrase õlis sisalduv safrool on kantserogeenne ja FDA keelustas selle pärast 1960. aastaid. Lehtedel, kus saadakse tänapäevaseid maitseaineid, on rikkuva aine kontsentratsioon palju madalam. Lisaks saab magusast lõhna- ja maitseainest, sans safrolast, ikkagi maitsvat teed või siirupit.
Piimatoodete ja veini kombineerimisel oli Syllabub magus maiuspala, mis aitas venitada piiratud alkoholi ajal pakutavat alkoholi. (Flickri kasutaja Lonnon Foster) Koloonia Syllabub
Vein on juba pikka aega kandnud tähendust, et tegemist on kõrgema klassi ja kallima alkohoolse joogiga, juba asutajate päevil, kui seda tuli importida välismaalt, mis oli kulukas ettevõtmine. Aastaid polnud ükski osariik päris välja mõelnud, kuidas seda Ameerika viinamarjade abil toota. Väärilise veini laiendamiseks leiutati peaaegu piimakokteilisarnane jook, mida kutsuti koloonia sümboliks, mis tekkis esmakordselt 1500ndatel ja säilitas majapidamise 19. sajandil. Kava oli vahukoorest, suhkrust ja veinist või brändist valmistatud vahutav jook.
Huvitaval kombel jagab see palju elemente eggnogiga, arvestades piimatoodete ja alkoholi kombinatsiooni, kuid O'Connell leiab, et veini tarvitamine võis olla põhjus, miks jook pole kestnud tänapäevani. Ta märgib, et vein oli populaarne selliste eliitide seas nagu George Washington ja Thomas Jefferson, kuid paljud ameerika traditsioonid, mis on läbi elanud, põhinevad selle asemel pigem egalitaarsetel kangetel alkohoolsetel jookidel, nagu eggnog ja selle kasutamine bourbonil.
Kilpkonnad
Need kooritud roomajad olid tohutult populaarsed Euroopa delikatessid, mida oli Uues maailmas palju. New Yorgi idaosa jõe ääres peetud kilpkonnapraad olid 1800-ndatel aastatel trendikad ühiskonnasündmused, märgib O'Connell, mida sageli peeti maitsva supi peamiseks valguks.
Kuid nagu paljude populaarsete olendite puhul, said ka roomajad ülearvestamise ohvriteks ja mitmesugused kilpkonnaliigid klassifitseeritakse nüüd ohustatud ja ohustatud liikideks. Täna pakutakse kilpkonna suppi endiselt New Orleansis ja veel mõnes USA lõunaosas, kuid see pole sugugi nii tavaline kui kunagi varem.
Austrid Rockefeller on valmistatud nii, et neil oleks raha meenutav roheline värv. (Flickri kasutaja Larry Hoffman) Austrid Rockefeller
See kullatud ajastul välja töötatud austritoit eristatakse allkirja ja salajase rohelise võikastmega, mis garneerib tooreid austrid ja mis on mõeldud meenutama rahavärvi. Retsept leiutati Antoine'i restoranis New Orleansis 1899. aastal - ajal, mil paljude kokkade eesmärk oli luua rikka ja maitsva maitsega toidud, mis sümboliseerivad ennekuulmatu edu ja rikkust, mida nuusutavad John John Rockefeller ja Andrew. Carnegie oli saavutanud.
Sarnaselt küpsetatud jäätisega täidetud koogile, näiteks besee Alaskaga, olid need austrid ja eriti nende kaste rikkuse kehastuses ülimaitsvad toiduteostused. Osterid Rockefellerit pakutakse mõnes restoranis endiselt, ehkki roog pole just nii moes, nagu see oli oma esimese debüüdi ajal, ja on kuulujuttu, et algne retsept pole Antoine'ist kunagi lahkunud. Austrid on endiselt populaarsed, süüakse toorelt, grillitakse ja praetakse üksi või suurema roogi osana.
