Ma ei jahti ja olen oma elus püüdnud (ja vabastanud) kokku kolm kala, seega pole ma just ajakirja Field & Stream tavalugeja. Nädalavahetusel tõstsin uurimistööks siiski värskeima numbri ja lühike artikkel haaras mul silma. Selle nimi oli "Omandatud maitsed: viis viisi looduslikku söömist" ja see pakkus näpunäiteid toidumoest välja langenud populaarsete kriitikute, sealhulgas merganser, opossum ja groundhog, toiduvalmistamiseks.
Ma pole kunagi ühtegi neist proovinud, kuid olen maitsnud vähe ebaharilikke metsloomi, peamiselt pärast tugeva jahipidamiskultuuriga piirkonda kolimist. Kõige kummalisem oli hüljes, mida serveeriti looduslike ulukite degusteerimise ajal seminaril "Saades õuesolijaks", millest ma kirjutasin. Arvan, et mind haaras ürituse vaim, sest panin kõrvale oma tavalised liharohked ja võtsin vähemalt ühe hammustuse peaaegu kõige pealt (mingil põhjusel tõmbasin karule joone alla). Ütleme nii, et hüljes ei maitse kana moodi ja ma ei söö seda enam. Eelmisel aastal kirjutas Abigail Tucker sarnase kohtuotsusega Gröönimaal lähetuse ajal narvali söömisest.
Merganser seevastu on omamoodi part. Võib-olla oleks see mõnus apelsini kastmega? Ilmselt mitte - erinevalt peente restoranide (ja muude looduslike liikide, näiteks tealiste) menüüdes kasvatatud partidest, söövad merganerid kala, andes nende lihale tugeva maitse, mis paljude arvates ei sobi. Artiklis soovitatakse marineerida üleöö brändis ja maitseainetes, kuid isegi hea pikk alkoholitarbimine ei vabasta metsalist oma kalasööda järjekordsest puudusest - PCB-de kõrgest sisaldusest mõnel veeteel.
Teine kalasöödav part, luun, on nüüd kaitsealune liik, kuid jahimehed ei soovi seda menüüsse uuesti sisse viia. Ainsad looni retseptid, mida veebist leida võisin, olid sama nalja variatsioonid:
Plaanitud Loon Püüa Loon Duck. (Parimad on Musta Looni järv). Näpista ja puhasta. Keeda hästi. Jagage part terava noaga kõhtu pidi. Libistage see hästi ligunenud lehtpuuplatsil. Naelutage see korralikult kinni ja kinnitage see korralikult kinni. Asetage plangul püsti õhus oleva kamina kuumade söe ette. Cook hästi umbes kaks tundi. Kui see valmis, viska see kalamarjast pardi ära ja söö plats ära !!!
Mõnedel inimestel on raske armsaid loomi süüa, kuid paistab, et opossum kannatab vastupidist saatust või saab sellest kasu. Ehkki „possum” on traditsiooniline lõunamaade soodne toit, mille järgi paljud väidavad, et see on hea söömine (mõned kirjeldavad seda kui maitset nagu küüliku ja metslinnu ristand), pean ma uskuma, et selle kole, roti moodi kruus ei põhjusta kulinaarset vahemälu. hirveliha või muu loodusliku ulukiliha. Artikkel Field & Stream soovitab seda küpsetada bataadi, suhkru ja peekoniga.
Mis puutub pohlamoosidesse (aka woodchucks), siis ma liigitaksin nad kindlalt liiga armsaks söömise kategooriasse. Kuid 1983. aasta koopia raamatust The LL Bean Game & Fish, mille leidsin raamatukogust tööl, on hea mõte, kui arvata: "Kui pidada igal aastal varitsenud puupüstide arvu varmintideks, on kahju, et neid on nii vähe Noore puutüve liha on sama maitsev kui orav. "
Nüüd ma ei tea, kui maitsev orav on, ja mul pole ühtegi põlevat soovi seda teada saada. Kuidas sinuga on? Kas olete kunagi söönud mõnda ülaltoodud kriitikat või muud ebaharilikku liha?
