Foto: Brian Legate
Vähesed saavad eitada espresso tugeva ampsu ergutavat naudingut päeva alustamiseks. Aga mis see kibe segu siis täpselt on? Populaarteadus väidab, et espresso on laialt valesti mõistetud jook ja seda on raske määratleda.
Üllataval kombel pole espresso tõelist määratlust - kindlasti leidub elemente, milles eksperdid on nõus, kuid puuduvad kodifitseeritud juhised ja selged retseptid.
Espresso asjatundjad nõustuvad siiski, et espresso on kontsentreeritud, paks, kohvipõhine, peal tiheda vahu kihiga ja loodud masinaga, mis surub kuuma vett läbi tihedalt pakitud ja peeneks jahvatatud kohvi korvi väga kõrge rõhu all.
Espresso võib olla ka üldmõiste selle protsessi jaoks, mis loob selle müsteeriumiga varjatud joogi.
Teisest küljest ei ole espresso: sellist tüüpi oad, mis on sama asi kui kange kohv, hääldatakse „ekspresso“ või jõuab kunagi ühe ühtse määratluseni.
Espressofännid nõustuvad siiski ühega, milleks on nende kompromissitu tähtsus, mis toodavad nende valitud kofeiiniga kohvikuklampe:
Kui definitsiooni pole, on raske naelutada, mis on ja mis pole espresso, kuid kõik, kellega ma rääkisin, nõustusid, et peaaegu iga kodune espressomasin, mis maksab vähem kui 1000 dollarit, ei ole võimeline tootma piisavalt survet, jõudu ja temperatuuri ühtlust, et toota tulistati kuskil selle maitsetaseme lähedal, mida korralik kommertsmasin teha suudab, ehkki mõned olid kodumasinate põlglikumad kui teised.
Kuid nagu Smithsonian hiljuti ajakirjas Design Decoded kirjutas, on segu taga ka vajalik inimlik element:
Enam kui sajandi jooksul on espressomasinat dramaatiliselt täiustatud, pakkudes elektrilisi komponente, arvutipõhiseid mõõtmisi ja kaasaskantavat pneumaatikat. Kuid nagu ka parimate disainiga objektide puhul, ei piisa ka teadusest ja tehnoloogiast. Espressole on lisatud ka kunst. Barista anne on sama oluline kui ubade kvaliteet ja masina efektiivsus. Tõepoolest, öeldakse, et hea espresso sõltub neljast M-st : Macchina, espressomasin; Macinazione, ubade nõuetekohane jahvatamine - ühtlane jahvatamine peene ja pulbrise vahel -, mis sobib ideaalselt joogi keetmisel; Miscela, kohvisegu ja röst ning Mano on barista osav käsi, sest isegi kõige peenemate ubade ja kõige kaasaegsema varustuse korral sõltub võte barista puudutusest ja stiilist.
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Kogu riigis toimub kõik kohvimajas
Kohvipannid, kohene klassika
